Arancini - Ushqim Rrugor Siçilian

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Ushqim rrugor në Siçili është një pjesë integrale e kulturës së këtij ishulli të nxehtë, i cili ka një vend të veçantë në jetën e Sicilisë dhe tërheq turistë të interesuar.

Nëse jeni me fat të mjaftoni të shëtisni në rrugët e Palermos ose Catania, mos e humbni rastin të provoni topat e orizit arancini, ushqimi më i popullarizuar në rrugë në Siçili.

Pjata shërbehet në restorante dhe kafene si një meze origjinale siciliane. Nëse nuk mund t'i provoni në vend, mund të mësoni t'i gatuani në shtëpi.

Arancini, e mori emrin nga forma e rrumbullakët dhe ngjyra portokalli, e cila merret me skuqjen. Jashtë, topat e orizit me një diametër prej 8-10 centimetra duken me të vërtetë si arancini - përkthyer nga portokall të vegjël italianë.

Ju mund të blini arancini në treg ose në stendat e rrugëve, dhe nëse jeni në Palermo, mos harroni të vizitoni Ke Palle - një dyqan i nënshkrimit të arancini!

Kjo është një pjatë orizi, dhe mishi i grirë me erëza përdoret si mbushje tradicionale. Ndonjëherë shtohen bizele të njoma, mocarela dhe salcë domatesh. Topat mund të mbushen me absolutisht çdo përbërës: fistikë me salcë të bardhë, proshutë, salmon, patëllxhan, kërpudha dhe madje edhe çokollatë. Para skuqjes, ato mbështillen në bukëpjekje dhe shafrani përdoret për të marrë ngjyrën karakteristike të portokallit.

Sipas një versioni është sjellë receta për arancini në Siçili nga arabët, për të cilët pjatat e orizit me mish dhe erëza janë një ushqim i njohur. Besohet se pjekja e bukës filloi të përdorej në kohën e Federico II, i cili merrte bukë me vete kur shkonte për gjah ose udhëtonte. Crispyness zgjat afatin e ruajtjes së orizit dhe shtojcave, gjë që lehtëson transportin e ushqimit në këtë formë.

Arancini janë në kërkesë jo vetëm në Siçili, por në të gjithë Italinë. Sipas legjendës, jashtë vendit për herë të parë mësova për topat e butë të orizit me mbushje të ndryshme nga romanet e shkrimtarit dhe admiruesit italian të kësaj pjate Andrea Calogero Camilleri. Një nga veprat e tij quhet madje Arancini Montalbano.

Në pjesë të ndryshme të Italisë mund të provoni arancini me madhësi dhe formë të ndryshme (zakonisht të rrumbullakëta ose në formë dardhe). Interesante, topat e mbushur me mocarela quhen arancini di riso al telefono sepse djathi i shkrirë shtrihet në gojën tuaj si një tel telefoni.

Dhe në festën e Shën Lucia (çdo vit më 13 dhjetor), kur ushqimi me miell është i ndaluar në Siçili, në vend të pjatave me miell, shërbehen arancini të të gjitha madhësive, llojeve dhe formave.

Ka shumë mundësi për përgatitjen e kësaj pjate. Ne do të ndajmë një recetë që mund ta përmirësoni dhe plotësoni sipas shijes tuaj, si dhe sekreteve të gatimit.

Ju duhet për aranzhimet perfekte oriz special. Merrni oriz për rizoto ose sushi. Nëse drithëra të tillë nuk janë në dispozicion për ju, ju mund të merreni me oriz me një përmbajtje të lartë niseshteje, gjëja më e rëndësishme është të mos përdorni oriz në avull.

Foto: Përdoruesi # 170618

Recetat zakonisht tregojnë djathëra mjaft të kushtueshëm dhe të rrallë, kështu që mos ngurroni të merrni djathë të fortë në vend të tyre.

Zgjidhni midis vezëve, copave të bukës dhe përbërësve mbushës. Mozzarella është opsioni më i popullarizuar i mbushjes, por për një pjatë më të kënaqshme, shtoni proshutë në djathë. Bëni arancini me mish të grirë dhe bizele të njoma ose mish pule dhe pure patatesh për drekë ose darkë.

Produktet e nevojshme:

Lëvorja e orizit:

shafran - 1 majë;

vaj - 15 g;

oriz - 250 g;

ujë - 600 ml;

kripë - 1 majë;

djathë - 50 g i fortë.

Bukë:

thërrimet e bukës - 1 lugë;

miell - 100 g;

ujë - 150 ml;

kripë - 1 majë.

Mbushja:

qepë - 1/4 copë;

vaj perimesh - 2 lugë;

mish derri i grirë - 50 g ose viçi;

verë e kuqe - 25 ml e thatë;

domate - 100 g;

bizele jeshile - 50 g;

djathë - 25 g i fortë;

kripë për shije;

piper i zi - për shije.

Metoda e përgatitjes:

Foto: Ushqim për Shpirtin

Hidhni 100 ml ujë në shafran. Grijeni djathin në një rende të imët. Hidhni ujë të ftohtë të kripur mbi oriz (1: 2), vendoseni në sobë. Pasi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum, gatuajini edhe 10-12 minuta, të mbuluar.

Hidhni ujë shafrani në orizin gati të zier dhe trazojeni, ziejeni për 5-7 minuta të tjera nën kapak. Hiqeni nga nxehtësia dhe shtoni vaj, kontrolloni derisa të tretet plotësisht. Shtoni djathin e integruar dhe përzieni përsëri.

Përhapni orizin hollë në një pjatë të madhe, mundësisht të sheshtë. Pjesa më e madhe është e gatshme, do të bëjë 5-7 topa.

Përgatitni mbushjen. Prisni qepën imët dhe skuqeni në vaj perimesh derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni mish të grirë, skuqeni derisa të zbutet. Pastaj hidhni 25 ml verë të kuqe të thatë dhe ziejini për 5 minuta të tjera.

Pritini domatet në kube të vogla, skuqini në vaj perimesh së bashku me bizele jeshile (mund t’i merrni të freskëta, të konservuara ose të ngrira). Kombinoni perimet me mish të grirë, djathë dhe erëza.

Përgatitni pjekjen. Hidhni miell në një tas, shtoni kripë, ujë. Gatuaj një brumë të butë në mënyrë që të mos mbetet gunga. Vendosni thërrimet e bukës në një pjatë të sheshtë.

Vendosni 2 lugë në një pëllëmbë. masa e orizit, shtypni lehtë, vendosni mbushjen në mes, formoni një top ose kon. Mos i lagni duart me ujë para se të formoni toptha, orizi duhet të ngjitet. Zhyt topin së pari në brumë, pastaj në thërrime.

Shtë më mirë të marrësh vaj për tiganisje, i cili është krijuar për temperatura të larta. Nxeheni atë në 200 gradë, vëzhgoni regjimin e temperaturës. Nëse dhjami nuk nxehet mjaftueshëm, atëherë topat do të thithin shumë nga ajo, dhe nëse mbinxehen, ato do të digjen sipër dhe nuk do të skuqen brenda.

Zhyt portokallet në vaj të valë me një lugë. Skuqini në pjesë në mënyrë që topat të mos ngjiten. Pas 3-4 minutash, kur formohet një kore kafe e artë.

Nxirre ashtu arancini i përgatitur dhe vendosini në një peshqir letre - kjo do të thithë vajin e tepërt.

Shërbejeni këtë pjatë tradicionale siçiliane (dhe kuzhinën italiane në përgjithësi) të nxehtë, me salcë domate. Të bëftë mirë!