2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
- Masë aspike - si bredhi e marrë nga një supë e fortë me shtimin e xhelatinës.
- Mish viçi - një fetë e trashë mishi fileto, e prerë në mënyrë të kryqëzuar. Skuqeni ose skuqni.
- Béchamel - salcë e lehtë qumështi e bërë nga gjalpi, mielli dhe qumështi.
- Blanchimi - produkte të tilla si perime, fruta, peshk, etj. vendosen në ujë të vluar dhe pastaj kullohen menjëherë ose lihen të ziejnë dhe më pas kullohen. Blanchimi synon të heqë erën ose shijen e pakëndshme të produktit, për të ruajtur ngjyrën e tij ose për të zvogëluar vëllimin e tij. Lëkura e domateve, kumbullave, pjeshkave, kajsive zhvishet shumë lehtë pas njollosjes dhe derdhjes së ujit të ftohtë.
- Banjë me ujë - vendosja e një ene me një pjatë ose produkte në një enë me ujë të nxehtë ose të valë në mënyrë që të zihet, sterilizohet (gjatë konservimit) ose të mbahet i nxehtë.
- Trajnim - skajet e kofshëve të zogut futen në prerjen e barkut dhe krahët palosen pas shpinës ose ngjiten në kufomë me një gjilpërë të madhe me spango në mënyrë që t'i japin zogut një pamje të këndshme dhe të rehatshme për trajtimin e nxehtësisë.
Mishi, pa kocka ose jo, stërvitet duke u shtrënguar me spango. Qëllimi i trajnimit është i njëjtë me atë të zogjve.
- Jigo - qengji ose deleja, respekt. këmbë dhie.
- Ndërtesa - supa ose salca trashëse me të verdhën e vezës ose vezën e plotë, të rrahura me lëng limoni, uthull, kos ose krem.
- Canapes - një bazë buke, pure patatesh, orizi, etj. për mish të pjekur, proshutë, etj.
- Karamelizimi - ngrohja e sheqerit me pak ose aspak ujë në nxehtësi të lartë derisa të marrë ngjyrë kafe të çelët. Sheqeri i karamelizuar përdoret për lustrimin e ëmbëlsirave, për rreshtimin e formave, si erëza për pjatat me kumbulla, ftua dhe më shumë.
- Consomme - supë, e sqaruar dhe e pasuruar me viçi të grirë dhe të bardha të vezëve.
- Cutlet - biftek nga shtylla kurrizore së bashku me një pjesë të brinjës.
- Kroketat - zbukurim ose meze të bërë nga brumë patate, oriz, etj. në formën e topave, shkopinjve ose karotave.
- Croutons - feta ose kube drejtkëndëshe, trekëndëshe dhe të rrumbullakëta, të prera nga buka e bardhë dhe të skuqura në gjalpë.
- Marinadë - një përzierje uji, uthull, kripë, supë perimesh dhe erëza, të papërpunuara ose të gatuara. Ata janë marinuar në mënyrë që të zbuten dhe të marrin një shije dhe aromë më të këndshme të lojës, këmbëve të deleve ose viçit. Vetëm verë ose kos mund të përdoren për marinim në vend të përzierjes së specifikuar.
- Marinadë e thatë - mish i copëtuar ose peshk i përzier me erëza - kripë, acid, piper dhe më shumë. dhe lihet të piqet për 20-30 minuta ose disa orë.
- Breading - feta të mishit, peshkut, djathit ose produktit tjetër në miell, vezë dhe copa buke, në miell dhe të bardhë veze, në një slurrë mielli, veze dhe qumështi, etj. dhe i skuqim pastaj në yndyrë të nxehtë.
- Kullimi - bluarja e një produkti përmes një kullese, sitë ose blender.
- Ragu - një pjatë me mish, shpendë, peshk, gjuhë, etj., Në të cilën produktet priten në copa më të vogla dhe përzihen në një salcë.
- Ramsteak - pjesë e madhe e mishit të zier nga një mbushje ose proshutë.
- Supë me perime - 1 rrënjë karrote, 1 rrënjë majdanoz, 1 copë selino, 1 rrënjë majdanoz dhe 1 qepë.
- Fileto - mishi i butë në të dy anët e brendshme të shtyllës kurrizore.
- Kontrafile - mishi që shtrihet në të dy anët e jashtme të shtyllës kurrizore.
- Filtrim - kulloje përmes një pëlhure për të sqaruar lëngun, shurupin, etj.
- Larding - therja e mishit me proshutë, proshutë, peshk të kripur ose perime (karrota, qershi, hudhër).
Recommended:
Termat Që Përdoren Zakonisht Në Gatim
E di që shumica prej nesh e di se çfarë do të thotë të gjitha termat që do të shpjegoj këtu, por ka edhe të tjerë që nuk i kuptojnë disa nga termat e shkruar në recetat tona. Ky artikull u drejtohet kuzhinierëve fillestarë. Pra, le të fillojmë me dhjamosjen e mishit - ky është një proces në të cilin bëhen prerje të vogla në mish me thikë dhe shtohen erëza të ndryshme dhe proshutë për ta mbrojtur atë nga tharja.
Termat Më Të Rëndësishëm Të Kuzhinës
Çdo kuzhinier duhet të jetë i vetëdijshëm për kuptimin e termave më të rëndësishëm të kuzhinës. Në këtë mënyrë ju do ta përgatisni ushqimin shpejt pa humbur kohë duke kërkuar kuptimet e termave. Blançimi - përpunimi i kuzhinës së produkteve në ujë të vluar, ku ato qëndrojnë jo më shumë se disa minuta, pa i lejuar ato të zihen.
Llojet Themelore Të Brumit Që çdo Grua Duhet Të Zotërojë
Në gatim ka disa lloje themelore të brumit të cilën çdo grua duhet ta njohë dhe zotërojë në kuzhinën e shtëpisë së saj. Në këtë artikull do të mësoni sekretet dhe hollësitë e ëmbëlsirave të shijshme dhe të shijshme, si dhe përbërësit kryesorë të tyre.
Truket E Gatimit Të Patates Që Duhet Të Dini
Një nga produktet kryesore në kuzhinën Bullgare është patatja. Ka shumë pjata që përdorin patate, por ka edhe truke të vogla që mund t’i përdorim. - Njeri i vjeter patate mos u nxi gjatë gatimit nëse në ujë shtohet pak uthull vere ose lëng limoni;
Vajrat Themelorë Të Gatimit Në Gatim! Cila Përdoret Për çfarë
Raftet e dyqaneve moderne janë me bollëk me një gamë të gjerë vajrash bimorë. Sidoqoftë, shumica e amvisave përdorin vetëm dy lloje vaji - njëra për tiganisje, tjetra për veshjen e sallatave. Kjo qasje nuk është plotësisht e saktë. Dietologët modernë rekomandojnë që të keni rreth pesë lloje vajra të ndryshëm në kuzhinë dhe alternojnë përdorimin e tyre.
