2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 10:31
Cila është aroma më e mirë që përhapet në kuzhinë? A nuk është kjo aroma e bukës së pjekur, e ëmbëlsirave, e mishit? Jeni kurioz nga vjen kjo aromë e bukur? Si mund të shpjegohet fakti që mishi i gjallë ka një aromë tjetër sesa mishi i pjekur, për shembull?
Ajo që ndodh kur pjekni bukë, ëmbëlsira, ëmbëlsira, mish, patate, në të vërtetë është kimia. I njëjti reagim ndodh kur skuqni mish, bukë me vezë, qepë. Gjatë pjekjes, dmth. kur nxehet në një temperaturë të lartë, ndodhin transformime të caktuara kimike (reaksione) dhe si rezultat i këtyre reaksioneve çlirohen përbërës ose substanca që kanë një aromë specifike.
Mishi dihet të jetë i pasur me proteina (aminoacide) dhe sheqerna. Në temperatura të larta, proteinat dhe sheqernat fillojnë të reagojnë me njëra-tjetrën, dhe si produkt përfundimtar i këtij reaksioni, fitohen përbërje me aromë specifike.
Në procesin e pjekjes ose skuqjes së mishit, bukës dhe produkteve të tjera ushqimore, merret një aromë dhe shije tjetër, e cila është rezultat i përbërjeve të sapoformuara që aromatizojnë ajrin përreth. Aroma është e ndryshme për secilin produkt sepse përbërësit që formohen janë të ndryshëm, dhe kjo është rezultat i proteinave të ndryshme, dmth. sheqernat në produktet përkatëse ushqimore.
Në kimi, reaksioni që ndodh midis proteinave (aminoacideve) dhe sheqernave quhet reagimi Mayar. Emri është dhënë për nder të kimistit francez Louis Camille Mayard, i cili në fillim të shekullit 20 (1910) ishte i pari që studioi reaksionet kimike midis proteinave dhe sheqernave, natyrisht në një laborator kimik. Më vonë u zbulua se të njëjtat reagime ndodhin kur pjekni ose skuqni mish, bukë dhe produkte të tjera.
Ky reagim zhvillohet në një temperaturë midis 120 ° C dhe 150 ° C dhe është për shkak të këtij reaksioni që në të gjitha recetat rekomandohet që furra ose tigan të nxehen mirë. Vetëm në këtë rast ndodh reagimi i Mayar, në mënyrë që mishi, buka dhe produktet e tjera të errësohen dhe të marrin një aromë të këndshme.
Nëse furra ose tava nuk është e ngrohtë, mishi, për shembull, do të fillojë të rrjedhë lëngje dhe yndyrna, dhe nuk do të skuqet ose piqet, por do të zihet në salcën e vet, që do të thotë se temperatura e funksionimit nuk ka qenë arritur, dmth është. temperatura në të cilën zhvillohet reagimi i Majarit.
Nga pikëpamja praktike, reagimi i Mayar shpjegon shumë gjëra. Për shembull, nëse skuqni mish në një tigan, mishi nuk duhet të skuqet në njërën anë për një kohë të gjatë, është më mirë ta ktheni atë vazhdimisht.
Nëse lihet në njërën anë për një kohë të gjatë, rezultati do të jetë një kore e trashë, dmth. me fjalë të tjera, mishi do të digjet. Kjo është veçanërisht e vërtetë nëse jeni duke gatuar copa më të trasha të mishit.
Recommended:
Çajra Me Ngjyra - Cilat Janë Ato Dhe çfarë Duhet Të Dini Rreth Tyre
Çajrat e luleve janë shumë të zakonshme jo vetëm në Kinë, atdheun e çajit, por edhe kudo tjetër në botë. Ato quhen kështu sepse lule të tilla si zambak uji, trëndafili, jasemini, liçi dhe të tjera u shtohen gjetheve kryesore të çajit. Në Bullgari çajrat e tillë i quajmë bimor dhe nuk u shtojmë çaj të vërtetë, por bëjmë infuzion vetëm nga ato përkatëse lule ose barëra që kryesisht thahen.
Produktet Themelore Të Sojës Dhe Zbatimi I Tyre
Përfitimet e sojës për trupin janë të shumta. Një dietë e arsyeshme duhet të përfshijë marrje të rregullt të produkteve të sojës ose sojës. Në tekst ne japim informacion në lidhje me të gjitha produktet e sojës në treg dhe aplikimet e tyre specifike.
Molla Ndihmon Që Pemët Dhe Perimet Jeshile Të Piqen Shpejt
Mollët përmbajnë shumë karbohidrate që na japin energji. Mesatarisht, ka rreth 50 kcal për 100 g. Molla absorbohet lehtësisht nga trupi dhe shpejt merr energji për shkak të sheqernave që përmban - fruktoza dhe glukoza. Isshtë i përshtatshëm për të ngrënë midis vakteve kryesore.
Sa Kohë Piqen ëmbëlsira Të Ndryshme? Këshilla Dhe Marifete
Ne të gjithë duam t'u ofrojmë të dashurve tanë diçka të shijshme për të ngrënë. Nëse tashmë keni recetat tuaja të preferuara të tortave, ne do t'ju japim disa këshilla se si t'i përgatisni ato dhe cilat hollësi interesante duhet të dini. Ne do të shpjegojmë dhe për sa kohë piqen ëmbëlsirat .
Pse Donutët Kanë Një Vrimë? Historia Dhe Legjendat Për Origjinën Dhe Formën E Tyre
Origjina e donut diskutohet mjaft. Receta për brumin e skuqur nuk është e panjohur për asnjë vend apo kulturë dhe variacionet e donut mund të shihen në të gjithë botën. Edhe pse vendi i saktë, koha dhe personi përgjegjës për krijimin e donut , janë të panjohura, ka disa ngjarje rreth historisë së saj që janë mjaft kurioze.