Pektina

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Pektina është një nga substancat më të dobishme për trupin. Ajo u zbulua në 1790 nga fizikani popullor francez Louis Voklen, i cili së pari izoloi nga mollët substancën e atëhershme të panjohur, e cila kishte një aftësi të fortë gellimi. Rreth katër dekada më vonë, në 1825, një tjetër francez, Henri Braconot, e izoloi dhe e përshkroi këtë substancë në detaje. Ai i dha emrin pektinë / pektos nga greqishtja - të mpiksur, të cunguar.

Dy dekada më vonë, hulumtimi i hollësishëm mbi strukturën dhe vetitë e pektinës lejoi të hedhë dritë të re mbi të. Isshtë vërtetuar se ai bën pjesë në grupin e të ashtuquajturve polisaharide strukturore / hemicelulozë, celulozë dhe linjina /, të cilat përbëjnë qelizat dhe muret ndërqelizore të bimëve. Shtë zbuluar gjithashtu se pektina luan një rol të rëndësishëm në ruajtjen e turgorit të tyre, rezistencës së tyre ndaj tharjes dhe ruajtjes më të gjatë dhe më shumë.

Në qelizat bimore ekzistojnë dy forma të pektina. E para është e patretshme (protopektina) dhe e dyta është e tretshme (hidropektina). Pektina e papjekur mbizotëron te frutat e papjekur, gjë që u jep indeve të bimëve një qëndrueshmëri më të fortë. Kur piqet, pektina bëhet e tretshme dhe kjo shoqëron zbutjen e frutave. Ky proces vërehet edhe gjatë pjekjes ose gatimit të frutave.

Më shpesh për nxjerrjen e pektina përdoren shtypëset e mollëve dhe agrumeve, të cilat përdoren për të prodhuar lëngje dhe nektare. Të tjera që përdoren zakonisht janë shtypjet e panxharit të sheqerit, ëmbëlsira me luledielli, të cilat hidhen gjatë bërjes së vajit të lulediellit dhe shumë të tjera. Pektina nxirret përmes acidit të nxehtë të holluar.

Filtrimi dha një ekstrakt i cili ishte përqendruar në vacuo. Të thatat pektina ka një krem të lehtë në ngjyrë kafe të çelët. Pektina e agrumeve është më e lehtë se pektina e mollës. Përveç nxjerrjes së acidit, pektina prodhohet edhe me metoda enzimatike. Prodhimi vjetor i tij është rreth 40 milion ton.

Gjermania dhe Zvicra, Kina dhe Irani, Brazili dhe Argjentina janë ndër prodhuesit kryesorë të pektinës. Rreth 70% e pektinës prodhohet nga frutat agrume, dhe 30% e mbetur - nga mollët.

Ushqime të pasura me pektin

Sasia më e madhe e pektinës gjendet në frutat agrume, mollët, rrush pa fara e zi, ftua. Pektina në lëvoren e portokalleve është afërsisht 16%, ndërsa në mish arrin deri në 40%. Pektina e portokallit ka aftësinë më të lartë të gellimit, e ndjekur nga molla, pjeshka, rrush pa fara. Pasur me pektina janë gjithashtu pjeshkë, kajsi, kungull.

Zbatimi i pektinës

Zbatimi kryesor i pektinës ka të bëjë me aftësinë e tij të theksuar të xhelatimit. Lloje të ndryshme të pektinës përdoren për prodhimin e një game të gjerë të produkteve ushqimore - pelte, marmelata, mbushje karamelesh, reçelë, kremëra tortash, si dhe për të ashtuquajturat. produktet e bukës që nuk thahen.

Karakteristikat emulguese të pektinës e bëjnë atë të përshtatshme për prodhimin e majonezës, salcave të ndryshme, disa margarinave dhe ketchup. Përveç kësaj, përdoret si një stabilizues i sistemit të shpërndarë në prodhimin e nektareve dhe pijeve të tjera të kësaj qëndrueshmërie.

Aftësia e pektinës për t’u lidhur me molekulat dhe për të mbajtur sasi të mëdha uji përdoret gjerësisht në prodhimin e akullores, disa djathrave dhe produkteve të qumështit të thartë.

Në përputhje me rregullat e vendosura të ligjit evropian të ushqimit, pektina është shënuar me numrin e kodit E440. Shumë ekspertë pohojnë se pektinat janë plotësisht të padëmshme për trupin e njeriut dhe mund të përdoren në sasi të mëdha.

Përfitimet e pektinës

U bë e qartë se pektina bën pjesë në grupin e fibrave dietike të tretshme dhe ka një aftësi të theksuar për të lidhur ujin dhe për të lidhur acidet biliare në zorrë.

Pektina ka aftësinë unike për të detoksifikuar trupin. Lidh dhe eliminon metalet e rënda si merkuri, zinku, kobalti, plumbi dhe molibden.

Një numër studimesh mjekësore tregojnë se konsumi prej vetëm 5-6 vjetësh pektina çdo ditë për vetëm disa muaj ul nivelet e kolesterolit të keq nga 5 në 18%. Detoksifikimi i përgjithshëm që kryen pektina gjithashtu çon në një ulje të konsiderueshme të rrezikut të kancerit të zorrës së trashë. Të kujtojmë se ky lloj i kancerit është kanceri i tretë më i zakonshëm në vitet e fundit.

Pektina ngadalëson proceset e tretjes dhe në veçanti zbrazjen e stomakut. Në këtë mënyrë parandalon një rritje të mprehtë të sheqerit në gjak kur konsumoni sasi të mëdha të karbohidrateve, gjë që e bën atë të vlefshëm për diabetikët.

Në fakt, pektina është një substancë e patretshme për trupin dhe për këtë arsye nuk mund të jetë ndonjë burim energjie për trupin. Sidoqoftë, është një substancë e vlefshme çakëll, e cila në këtë rol bën mrekulli të vërteta për shëndetin.

Për shkak të vetive unike dhe strukturës së pektinës, ajo përmirëson funksionimin e zorrëve dhe nxit jashtëqitjen e vështirë. Ngadalësimi i procesit të tretjes që shkakton pektina çon në një ndjenjë më të gjatë të ngopjes, e cila ndihmon në zvogëlimin e konsumit të ushqimit dhe kështu të peshës. Pektina ka veti të rrisë aciditetin e mjedisit dhe për këtë arsye ka një efekt të fortë baktervrasës kundër shkaqeve të infeksioneve gastrointestinale.

Disa studime kanë treguar se pektina është një nga substancat më të vlefshme për sa i përket shpërndarjes së ilaçeve antitumor në afërsi të indeve të prekura, gjë që parandalon shumë shfaqjen e metastazave të rrezikshme. Ka prova se pektina përmirëson ndjeshëm shanset e pacientëve me kancer të prostatës.

Përveç të gjitha këtyre vetive, pektina ka një efekt të dobishëm në aplikimin e antibiotikëve. Rrit efektet e tyre dhe në të njëjtën kohë zvogëlon efektet anësore që ato shkaktojnë.