Pluhur Pjekje

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Pluhur pjekje është ndoshta agjenti më i popullarizuar i tharmit, të cilin kuzhinierët dhe amvisat në të gjithë botën e përdorin për të bërë pasta të fryra, të shijshme dhe me pamje të këndshme, të tilla si ëmbëlsira, pite, ëmbëlsira, pasta, kifle, ëmbëlsira dhe biskota, etj. Përkthyer fjalë për fjalë nga gjermanishtja bakpulver (backpulver) do të thotë pluhur pjekje (bak - pjekje, pulver - pluhur).

Pluhuri për pjekje është një pluhur i bardhë i përbërë kryesisht nga sode buke dhe limontose, zakonisht në një raport prej 2: 1. Agjenti i tharmit ka aftësinë të rrisë vëllimin e brumit që përgatisim. Kjo është për shkak të bashkëveprimit midis sodës, e cila është një bazë bazë / alkaline, dhe acidit limontosuto, i cili, pas një reagimi të përbashkët, lëshon dioksid karboni.

Dioksidi i karbonit është flluska jonë e njohur, e cila i kthen pastat në kënaqësi me gëzof për qiellzën. E gjithë kjo ndodh në prani të një ndarësi, i cili nuk lejon që dy substancat të përzihen dhe të reagojnë shumë aktivisht.

Ndryshe nga majaja, e cila është fermentimi i mikroorganizmave të gjallë, pluhuri pjekës vepron vetëm në bazë të reaksioneve kimike. Në përgjithësi, pluhuri i zakonshëm për pjekje duhet të përmbajë gjithmonë sodë buke dhe limontozë në një raport prej 2: 1, por shpesh ka aditivë të ndryshëm, të tilla si një lloj niseshteje (misri), ndonjëherë edhe vanilje.

Historia e agjentëve të ënjtjes në formën e saj origjinale mund të gjurmohet që nga mesi i shekullit të 18-të, por në masë pluhur pjekje, siç e përdorim sot, hyri në përdorim në fillim të shekullit të kaluar. Dhe ndërsa agjentët e majave kanë ndryshuar pak gjatë 100 viteve të fundit, prodhuesit gjithmonë kërkojnë mënyra të reja për të bërë fitime më të mëdha.

Ndoshta agjentët e majave të së ardhmes mund të përzihen me përbërës të ndryshëm për të përmirësuar shijen e produktit përfundimtar. Possibleshtë e mundur që një specie e veçantë të shfaqet pluhur pjekje për lloje të ndryshme të brumit dhe për të theksuar karakteristika të ndryshme, të tilla si shpejtësia e reagimit që ndodh, shija e mbetur, ose thjesht përzierja më e lehtë me produkte të tjera. Përveç kësaj, prodhuesit pritet të gjejnë metoda edhe më të lira të prodhimit në të ardhmen.

Ky mik i parë i makaronave dhe ëmbëlsirave aktivizohet vetëm në prani të ujit ose lëngut / lagështisë tjetër në brumë. Acidi pastaj reagon me bazën dhe rezultati është lirimi i një sasie të madhe të dioksidit të karbonit. Flluskat që rezultojnë në brumë e shpojnë atë me ajër dhe rrisin vëllimin e saj gjatë pjekjes.

Përbërja e pluhurit të pjekjes

- Kremotartar (tartrat kaliumi ose kripë monopotiumi i acidit tartarik), i quajtur gjithashtu "gur i pastër" dhe merret duke përpunuar lëngjet e frutave të ndryshëm, ku përmbahet natyrshëm. Në pluhurin pjekës luan rolin e një acidifikuesi. Në shtëpi zëvendësohet me limontozë / acid limoni ose acid tartarik.

- Bikarbonat sode (bikarbonat natriumi) - agjent jo agresiv i majave. Në përbërjen e pluhurit për pjekje kjo është baza.

- Niseshte misri, e cila prodhohet nga misri i rritur organikisht. Në përbërjen e pluhurit për pjekje, niseshtja vepron si një ndarës, i cili mbron brumin nga ënjtja e parakohshme duke ngadalësuar përzierjen e acidit me bazën.

Përbërja e pluhurit të pjekjes së blerë

Në një paketë pluhur pjekje, të cilën e blini nga dyqani i peni, shpesh mund të përmbajë përbërës të ndryshëm nga soda e bukës dhe limontozu. Nëse shikoni përmbajtjen e pjesës së pasme të paketimit, do të shihni praninë e agjentëve majanë, bikarbonat natriumi, pirofosfat natriumi, niseshte misri. Shumë shpesh në pjesën e pasme të pluhurit për pjekje nuk shkruhen as proporcionet e përbërësve dhe as lloji i niseshtesë së përdorur.

Përbërja e pluhurit të pjekjes:

63% sodë buke (5/8)

25% tartrat kaliumi ose lëng limoni (1/4)

12% bionic (1/8)

ose në 1 vit pluhur pjekje përmban:

0,625 g sodë buke

0.250 g limontozu (në shtëpi)

0,125niseshte

Edhe pse e papërfillshme, sasia e niseshtesë në pluhurin pjekës e bën të gjithë paketën e pluhurit të bardhë një burim të fosfateve, glutenit dhe laktozës. Njerëzit me një problem me gluten dhe laktozë duhet të përdorin pluhur pjekjeje pa gluten ose pluhur pjekje organike që nuk përmban fosfat dhe gluten. Pluhuri pjekës pa gluten përmban: niseshte misri, tartar, bikarbonat natriumi (sode).

Zgjedhja e pluhurit të pjekjes dhe dozave në gatim

Në përgjithësi, sasia e pluhurit të pjekjes që duhet të përdorni varet nga receta specifike, por ëmbëlsirat përdorin rreth 1 lugë çaji pluhur pjekje për 1 lugë çaji miell. Një paketë me 10 g pluhur pjekje (1 qese) është e mjaftueshme për të përgatitur 500 g miell.

Pluhuri për pjekje është një produkt me një afat të shkurtër raft. Kjo do të thotë që gjithmonë duhet të shikoni datën e skadimit të vulosur në paketim. Pas hapjes, sigurohuni që të ruhet në një vend të thatë dhe të freskët, në një paketë ose enë të mbyllur fort. Nëse e lini pluhurin për pjekje të hapur, ai lehtë do të thithë lagështi nga ajri dhe përfundimisht do të bëhet i papërdorshëm.

Nëse keni dyshime në lidhje me cilësinë e produktit, atëherë bëni eksperimentin e mëposhtëm të lehtë. Shkrini sp lugë. pluhur pjekje në ½ h.h. ujë të vakët. Llokoçis dhe nëse nuk shkumëzon, atëherë pluhuri për pjekje është i papërshtatshëm.

Le të bëjmë pluhur pjekje në shtëpi

Asnjë amvise nuk i ka ndodhur kurrë që ajo të mos ketë një pako në një moment të caktuar pluhur pjekje, vetëm kur është e nevojshme. Në parim, kjo nuk duhet të na shqetësojë, sepse pluhurin për pjekje mund ta përgatisni vetë mjaft lehtë. E tëra çfarë ju duhet të bëni është të përzieni pjesë të barabarta sode dhe limontozu ose në një raport prej 2: 1. Në vend të limontozu mund të përdorni edhe uthull, në sasi të vogla.

Recetë për pluhur pjekjeje shtëpiake: 1 lugë. sodë buke 1/4 tsp. limontose dhe një majë të vogël niseshteje.