Shafran

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Shafrani konsiderohet të jetë një nga erëzat më të vjetra që përdoret, pasi ka qenë i njohur për 3,000 vjet. I njohur sot si "mbreti i erëzave" shafran është një nga erëzat më të shtrenjta, të vlefshme dhe specifike për shijen në botë. U jep pjatave një shije unike dhe shumë prej nesh shpesh janë të gatshëm të paguajnë më shumë për të ofruar një përvojë të shkëlqyer gastronomike.

Nga natyra e saj shafrani është erëz, e cila merret nga lulet e crocus shafran (Crocus sativus) - një specie e kultivuar e crocus nga familja Iris (Iridaceae). Shafrani karakterizohet nga shija e hidhur karakteristike dhe aroma e jodoformit ose sanë.

Ato janë për shkak të kimikateve picrocrocin dhe shafran. Shafrani gjithashtu përmban ngjyrën karotenoide krokinë, e cila i jep ushqimit një ngjyrë të verdhë të artë. Për shkak të këtyre cilësive, shafrani është një përbërës shumë i kërkuar në shumë ushqime në të gjithë botën.

Përdoret gjithashtu në mjekësi, dhe në gatim duhet të përdoret në sasi minimale për shkak të shijes dhe aromës së fortë. Emri "shafran" vjen nga fjala arabe "za'faraan", që do të thotë "e verdhë". Emri latin i shafranit është "safranum". 'Safranum' është i lidhur gjithashtu me 'zafferano' italiane dhe 'azafrán' spanjisht.

Historia e shafranit

Shafrani kultivohet për herë të parë në rajonin e Greqisë. Në Lindjen e Mesme, shafrani është njohur prej kohësh, me tekstet mjekësore egjiptiane që përmendin 1500 para Krishtit. Gjurmë edhe më të lashta të shafranit janë gjetur në burimet e lashta të shkruara të civilizimit Sumer. Minoanët pikturuan shafran në afresket e pallateve rreth viteve 1500-1600 para Krishtit, duke paraqitur përdorimin e tij si ilaç. Edhe Cleopatra legjendare përdori shafran për banjat e saj për të dhënë më shumë kënaqësi kur bënte dashuri.

Shëruesit egjiptianë kanë përdorur shafran për të trajtuar të gjitha llojet e ankesave gastrointestinale. Përdoret shafrani dhe për ngjyrosjen e pëlhurave në qytetet Levantine si Sidon dhe Tiro. Shkencëtari romak Avel Cornelius Celsus përshkroi shafran në ilaçe për plagë, kollë, dhimbje barku dhe zgjebe. Romakët ishin adhurues të pasionuar të shafranit. Kolonizuesit sollën shafranin kur u vendosën në Galinë jugore, ku ajo u kultivua gjerësisht deri në rënien e Romës në 271. Teoritë rivale thonë se shafrani nuk u kthye në Francë deri në shekullin e 8-të me maurët ose papatin në Avignon në shekullin e 14-të.

Legjenda interesante tregohen rreth shafranit. Emri i tij vjen nga kohërat antike dhe shoqërohet me emrin e një të riu të mrekullueshëm të quajtur Krok. Sipas legjendës, ekzistojnë dy versione të pamjes së bimës. Njëri tregon se si perëndia Hermes ra në dashuri me një të ri që vrau nga një aksident budalla. Në vendin ku u derdh gjaku i tij, u rrit bima e bukur e krokusit. Sipas një versioni tjetër, Crocus ishte i dashuruar me një nimfë me të cilën ishin të pandarë. Hermesi e ktheu nimfën në një kaçubë dhe të riun në një bimë të bukur, të cilën më vonë e quajtën shafran.

Përbërja e shafranit

Shafrani përmban karotenoide, të cilat janë pigmente natyrale që rrjedhin nga frutat dhe perimet, si dhe kripëra kalciumi, vitaminat B1 dhe B2, dylli dhe vaji esencial. Erëza simpatike shafrani përmban mbi 150 përbërje thelbësore dhe aromatike, por është gjithashtu e pasur me shumë përbërës aktivë jo-thelbësorë.

Shumica e tyre janë karotenoide, duke përfshirë zeaksantinën, likopenin dhe α- dhe β-karotenet e ndryshme. Shija e shafranit është për shkak të pikrokrocinës së hidhur glukozide, e cila përbën 4% të shafranit të thatë. Zeaxanthin është një nga karotenoidet në erëz, e cila ka ngjyrë të kuqërremtë dhe natyrshëm është e pranishme në retinën e syrit të njeriut.

Shafrani është një vaj esencial, i cili është kryesisht për shkak të aromës së tij specifike. Shafrani karakterizohet si më pak i hidhur se pikrokrocina dhe mund të përbëjë deri në 70% të fraksionit thelbësor të shafranit të thatë.

Përzgjedhja dhe ruajtja e shafranit

Shafrani përveç që është një nga më antikët, është edhe një nga erëzat më të shtrenjta. Për të marrë 1 kg produkt të përfunduar, është e nevojshme të përpunohen rreth një mijë ngjyra - një fakt që përcakton çmimin e tij të shtrenjtë. Çmimi i tij për kilogram arrin 6000 dollarë.

Zgjidhni krapin me fibra vetëm nga markat e kontrolluara. Bleni vetëm krap, i cili është i butë dhe i butë në prekje, me fibra të gjata dhe një ngjyrë të bukur të ngopur / të kuqe, ndonjëherë të verdhë /. Shafrani duhet të jetë shumë aromatik, me shije të këndshme.

Ruani shafranin në një kuti të mbyllur hermetike dhe të errët. Mbani atë në një vend të errët dhe të thatë.

Përdorimi i kuzhinës i shafranit

E veçanta e fortë aroma e shafranit dhe aftësia e tij për të ngjyrosur enët siguron përdorimin e saj të gjerë si erëz. Përdoret në ëmbëlsira në përgatitjen e biskotave, ëmbëlsirave, pudingave, ëmbëlsirave, ëmbëlsirave. Isshtë shtuar në pelte frutash, kremra, mousses dhe akullore.

Përdoret për ngjyrosjen e lëngjeve të lehta (perime, peshk), supave vegjetariane. Në Lindjen e Mesme dhe Evropën Jugore përdoret për aromatizimin dhe ngjyrosjen e enëve me oriz (pilaf, paella, etj.). Ajo shtohet gjithashtu në enët me mish qengji, peshk dhe shpezë për të rritur aromën dhe ngjyrën. Shkon shumë mirë me domatet dhe shpargun.

Si shafrani është një erëz e fortë, duhet të përdoret në sasi minimale. Një mbidozë mund t’i bëjë enët të hidhura. Goodshtë mirë që më parë ta tretni shafranin në pak lëng të nxehtë, ujë ose qumësht. Tretësira ujore merret duke shtuar 1 gram erëz në 120 g ujë të nxehtë. Tretësira mund të përdoret pas minimum 20 minutash.

Në enët e nxehta, shafrani shtohet 5 minuta para përfundimit të gatimit, dhe në brumë - kur gatuhet.

Përfitimet e shafranit

Shafrani është kaq i vlefshëm për gatim, si dhe për ilaçe, sepse nga pikëpamja mjekësore kjo erëz është përdorur që nga kohërat më të lashta në mjekësinë tradicionale dhe shërimin. Edhe sot, mjekësia moderne konfirmon vetitë anti-kancer, antimutagenike, imunomoduluese dhe antioksiduese të shafranit.

Beenshtë vërtetuar se marrja e 1 gjel sheqeri me çdo vakt ndihmon në histerinë, hemorroidet. Shafrani gjithashtu ndihmon në depresion. Lehtëson depresionin sepse ndihmon në prodhimin e hormonit të lumturisë serotonin.

Pasta e bërë nga shafrani ka një efekt anti-inflamator. Ndihmon në gërvishtjet, pickimet e insekteve dhe pezmatimet e ndryshme të lëkurës. Falë tij, shërimi dhe shërimi i vetë lëkurës përshpejtohet disa herë. Për të përgatitur këtë pastë duhet të përzieni një majë të shafranit me pak vaj perimesh ose ujë. Pasi të keni marrë një pastë të trashë, mund ta vendosni direkt në zonat e përflakur të lëkurës.

Merrni pesë ose gjashtë stamens dhe derdhni mbi to një filxhan çaji me ujë të ngrohtë. Në asnjë rast mos përdorni ujë të valë, sepse fjalë për fjalë do të shkatërrojë vetitë e dobishme të çajit të shafranit. Një ose dy gllënjka çaji të përgatitur në këtë mënyrë pihen për një ditë. Ky çaj shafrani ndihmon gjithashtu në sëmundjet e syve, veçanërisht konjuktivit tinëz.

Shafrani është jashtëzakonisht i mirë për shëndetin e zemrës. Redukton formimin e pllakave në muret e enëve të gjakut përgjegjëse për zhvillimin e aterosklerozës. Çaji i shafranit stimulon djersitjen, duke ndihmuar kështu në pastrimin e trupit nga toksinat.

Për sa i përket shëndetit të syve shafrani ka veti unike shëruese. Zeaxanthin dhe karotenoidet e tij kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e syve, sepse ato janë jashtëzakonisht afër atyre në retinën e syrit të njeriut. Kjo shpjegon dhe aftësia e shafranit për të ngadalësuar zhvillimin e degjenerimit makular dhe për të rregulluar hiperpigmentimin e retinës.

Karakteristikat unike shëruese të shafranit janë për shkak të kombinimit të lëndëve ushqyese të vlefshme që kanë një efekt të dobishëm në organe dhe sisteme të ndryshme në trupin e njeriut.

Dëmtimi nga shafrani

Shafrani është një erëz relativisht e padëmshme që nuk ka efekte anësore nëse merret në dozat e rekomanduara. Sidoqoftë, është mirë të theksohet se disa njerëz mund të përjetojnë intolerancë individuale. Gjithashtu, e përdorur në pjata, nuk duhet të teprohet, pasi shija është shumë e fortë dhe mund të jetë e pakëndshme.