2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Merluci është një nga peshqit më të përdorur pothuajse në të gjithë botën. Nëse nuk hahen të freskëta ose të shkrira, shumë produkte peshku bëhen prej tij. Përveç se është i shijshëm dhe i përshtatshëm për përpunim të gjerë të kuzhinës, merluci është një mbajtës rekord në përmbajtjen e disa vitaminave të rëndësishme, gjë që e bën atë një ushqim shumë të dobishëm.
Si historia, ashtu edhe fakti që është një nga peshqit më pjellorë ndoshta kontribuojnë në përdorimin e gjerë të merlucit. Ethet femërore mund të lëshojnë deri në 9 milion vezë, por shumë pak prej tyre në të vërtetë mbijetojnë sepse hahen nga banorë të tjerë ujorë. Vezët e merlucit notojnë në ujë derisa të çelin peshqit e vegjël dhe shpesh bëhen ushqim për peshqit e tjerë.
Cod banon në Oqeanin Atlantik, prandaj është cod më i famshëm (Gadus morhua). Zakonisht pesha e kësaj specie arrin nga 5 kg në 12 kg dhe është deri në 1.8 m në gjatësi. Megjithatë, më të përhapurat janë ato me një gjatësi prej 40 - 80 cm në moshën 3 deri në 10 vjeç. Ethet kanë aftësinë për të ndryshuar ngjyrën, e cila ndryshon nga gri-jeshile në pllakë-kuqe.
Islandez merluc konsiderohet si një nga peshqit me cilësi më të lartë sepse ka mish të bardhë shumë të shijshëm. Megjithëse vargu i tij është ujërat e Atlantikut, merluci është një ushqim tradicional për Mesdheun, ku është përgatitur në mënyra të ndryshme për shekuj me radhë.
Ajo u bë e njohur në vendet e Evropës Jugore pas shekullit të 15-të, kur anijet angleze filluan tregtinë merluc me Greqinë, Spanjën dhe Portugalinë kundër rrushit të thatë. Nuk është rastësi që zonat me porte të mëdha tregtare në Greqi, të tilla si Korinti dhe Peloponezi, kanë bollëkun më të madh të recetave për këtë lloj peshku.
Në rrjedhën e historisë peshk merluci tregtohej si me anije në det ashtu edhe në tokë, sepse i kripur mund të ruante shijen e tij për një periudhë të gjatë kohore. Merluci është jashtëzakonisht i pasur me lëndë ushqyese të vlefshme, dhe merluci i kripur ose i tymosur ka një jetë të gjatë në raft dhe lejon tregtinë e peshkut të arrijë në brendësi të vendit, dhe jo vetëm në zonat bregdetare.
Me kalimin e kohës, ethet kanë zënë rrënjë në traditat e popujve të ndryshëm. Për shembull merluc dhe pure patatesh me hudhër janë pjatat tradicionale në tryezën greke në 25 Mars të çdo viti - festa kombëtare e Ungjillizimit të Greqisë. Kanunet e kishës urdhërojnë besimtarët të shijojnë peshkun tradicional dy herë gjatë Kreshmës - herën e parë të Dielën e parë të Kreshmës dhe të dytën në festën kombëtare të çlirimit nga skllavëria turke në 1821.
Llojet e merlucave
Familja e merlucëve përfshin disa nënlloje: Arktik, Egje, Balltik, etj. Cod Paqësor (Gadus macrocephalus) banon në ujërat e thella, deri në 900 m të thellë. Madhësia e tij arrin një mesatare prej 30-35 cm, dhe ekzemplarët më të gjatë janë deri në 50 cm, me peshë deri në 15 kg, me një mesatare prej rreth 6-8 kg. Kapjet e merlucëve të Paqësorit janë më të lartat në Bregun Perëndimor të Shteteve të Bashkuara.
Me kalimin e kohës, gara ekonomike midis Shteteve të Bashkuara dhe Bashkimit Sovjetik për peshkimin e merlucit në ultësirën e Detit të Veriut dhe Oqeanit Arktik ka çuar në kapje mjaft të paligjshme të specieve. Si rezultat, merluci i Paqësorit (dhe jo vetëm) aktualisht është ndër speciet e rrezikuara, ashtu si merluci dhe tuna.
Cod (Gadus morhua) arrin një gjatësi deri në 2 metra dhe peshon deri 50 kg, gjë që e bën atë një specie shumë më të madhe se vëllai i saj Paqësor. Kjo specie shënohet gjithashtu nga zëniet në rënie, të cilat janë të lidhura me interesat ekonomike midis Shteteve të Bashkuara dhe Kanadasë nga njëra anë dhe vendeve evropiane në Detin e Veriut nga ana tjetër.
Përbërja e etheve
Cod është një peshk i brishtë me përmbajtje jashtëzakonisht të ulët yndyre. Përmban gjithashtu kolesterol të ulët. Vaji i mëlçisë së merlucit është ndër vajrat më të shëndetshëm të peshkut. Ai përmban doza të mëdha të acideve yndyrore të dobishme omega-3, si dhe shumë vitamina dhe minerale.
Përfitimi i tij më i rëndësishëm është se është një nga burimet më të mëdha shtazore të vitaminës A. Vaji i mëlçisë së merlucit gjithashtu renditet i pari midis të gjitha specieve të tjera të peshkut për sa i përket vitaminës D.
Pas etheve, harenga, salmoni dhe sardelet renditen sipas këtij treguesi. Përveç kësaj, merluci përmban një sasi të lakmueshme të vitaminës E. Mesatarisht, 100 g merluc përmbajnë rreth 17-19% proteina, 0,5-5% yndyrë, 82 kcal, 17,9 proteina, 0,6 g yndyrë, 37-43 g kolesterol dhe asnjë karbohidratet.
Përzgjedhja dhe ruajtja e etheve
Kur zgjedhni merlucSigurisht, gjithmonë duhet të preferoni peshk të freskët. Nëse shikoni fileton e peshkut, ajo duhet të jetë e trashë, jo e hollë. Sipërfaqja e etheve duhet të jetë e bardhë dhe e lëmuar pa ndonjë dëmtim.
Nëse peshku është i vjetër dhe jo i freskët ose është konservuar, është ruajtur në mënyrë jo të duhur, ka shumë të ngjarë të ketë një nuancë të verdhë me re. Ethet e vërteta mund të njihen midis peshqve të tjerë të ngjashëm me ethet në vijat paralele gri të lëkurës.
Zakonisht mund të blini merluc në treg, i cili është i ngrirë ose i konservuar. Në gjendje të ngrirë, peshku shitet i zbërthyer pa pendë dhe pa kokë ose vetëm fileto. Si harengë dhe peshk merluci shitet në formë të konservuar në formën e filetove të zhytura në vajra bimorë ose ujë.
Ekzistojnë gjithashtu një larmi markash të merlucit të kripur ose të tymosur në treg. Bestshtë më mirë të blini merluc të freskët 2 ditë para gatimit, këshillojnë ekspertët e kuzhinës nga Mesdheu.
Përdorimi i kuzhinës së Ethet
Nëse keni nevojë të përpunoni kripë të plotë merluc, së pari lajeni mirë dhe hiqni kokën, bishtin dhe fins, pastaj prerë në fileto dhe zhytem në ujë. Për të hequr shijen e kripur, është më mirë të lagni ethet për 2-3 ditë në ujë, duke ndryshuar ujin në mënyrë periodike. Mjeshtrat këshillojnë që uji i fundit për njomjen e peshkut të jetë i vakët.
Atëherë keni zgjedhjen të përgatisni merlucin sipas dëshirës tuaj - të pjekur, të skuqur ose të pjekur në skarë. Në Greqinë fqinje, merluci është shumë i njohur për bukë, i shërbyer me një pure patatesh klasike me shumë hudhra.
Shija dhe aroma e peshkut e përgatitur në këtë mënyrë shkon mirë me majdanozin, qepët dhe perimet e freskëta. Mbani në mend se mishi i merlucit është i butë, por mjaft i thatë, që do të thotë se është mirë të marinohet para pjekjes ose pjekjes në skarë.
Opsioni më i mirë është përgatitja e një avullore me avull, e cila zgjat jo më shumë se 10 minuta. Shërbejeni fileton e merlucit me një salcë të lehtë ulliri, lëng limoni të shtrydhur sapo, lëvore limoni të integruar, kopër të copëtuar imët dhe një majë kripe dhe piper për shije.
Fileto të tymosur ose të kripur të merlucit janë një meze ideale me vodka, raki ose verë. Kodi që nuk është tregtuar në tregun e peshkut është bërë në surimi, e cila është një pastë peshku që është pjesë e rrotullave të karkalecave, në të cilën dihet se nuk ka mish karkaleca (ose të paktën në ato që shiten gjerësisht në vendin tonë).
Përfitimet e peshkut merluc
Dozat e mëdha të vitaminës A që përmbahen në vajin e mëlçisë së merlucit sjellin shumë përfitime për trupin tonë. Nga njëra anë, vitamina A është e rëndësishme për sistemin imunitar, nga ana tjetër - ndihmon vizionin tonë dhe stimulon sintezën e hormoneve veshkave dhe seksit.
Ekspertët e shëndetit janë të bindur se mëlçia e etheve mund të ndihmojë shumë në artrit, irritime të lëkurës, zvogëlon rrezikun e osteoporozës, përmirëson aktivitetin e muskujve të zemrës. Në përgjithësi, vaji ka një efekt forcues në gjendjen e përgjithshme të trupit.
Vaji i peshkut të merlucit, si peshqit e tjerë, përmban acide yndyrore thelbësore (ESA). Ato janë jetike për shëndetin tonë sepse trupi ynë nuk mund t’i sintetizojë vetë. Kjo është arsyeja pse ne duhet t'i marrim ato përmes ushqimit tonë.
Dieta me peshk merluc
Për shkak të faktit se merluci është jashtëzakonisht i ulët në yndyrë, ai është mjaft i përshtatshëm për të ndjekur një dietë në mënyrë që të zvogëlojë peshën. E gjithë dieta me ethe zgjat 15 ditë, e ndarë në 5 faza, secila prej të cilave zgjat 3 ditë. Në 3 ditët e para duhet të hani të ziera merluc pa kripë dhe deri në 700 g në ditë.
3 ditët e ardhshme hani 400 g gjizë ose 300 g djathë krem, 250 g djathë. Në 7, 8, 9 ditë mund të hani të gjitha llojet e frutave të thata, por 250 g në ditë. Për 3 ditët e ardhshme, pini deri në 1 litër qumësht në ditë, dhe 3 ditët e fundit mund të hani deri në 3 banane në ditë. Gjatë gjithë dietës pini deri në 2 litra ujë mineral çdo ditë.
