2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Një nga parakushtet për të marrë makarona me cilësi të lartë është pjekja e tyre në kohë dhe e duhur. Makaronat e përgatitura në mjediset e hotelierisë piqen në furra në soba me lëndë djegëse të ngurta dhe të lëngshme ose në furra elektrike. Duhet pasur kujdes gjatë pjekjes në furra me soba të lëngshme të karburantit, pasi në shumë raste ato nxehen në një temperaturë të lartë, dhe kjo mund të çojë në djegien e produkteve. Pjekja në soba me lëndë djegëse të ngurta jep rezultate të mira kur bëhet në një temperaturë uniforme.
Furrat elektrike janë më të përshtatshmet për pjekje, pasi është e mundur të rregulloni temperaturën e tyre në varësi të llojit të produktit.
Koha e pjekjes varet nga lloji dhe madhësia e produktit dhe temperatura e furrës. Produktet e bëra nga lloje të ndryshme brumi piqen në mënyra të ndryshme dhe në temperatura të ndryshme.
Për shembull, produktet e bëra nga brumi i avulluar piqen në një furrë të mbyllur fort në mënyrë që të mos dalë avulli, por në një temperaturë të moderuar, dhe produktet e bëra nga pastë pudre - në një temperaturë më të lartë. Produktet e lehta të brumit të biskotave piqen në një furrë të thatë, në fillim temperatura është më e ulët dhe pastaj rritet derisa të bëhen të kuqe. Produktet e ëmbëlsirave të Pashkëve piqen në një furrë mesatare të moderuar dhe të mbyllur fort dhe produktet e brumit të gjalpit - në një furrë të thatë mesatare të moderuar.
Shumë prej produkteve të makaronave rriten ndjeshëm gjatë pjekjes. Arsyeja kryesore për këtë është formimi i gazrave si rezultat i proceseve që ndodhin në brumë nën ndikimin e temperaturës së lartë. Prandaj, kur rregulloni makaronat në tigan, duhet të lihet hapësirë midis tyre.
Përveç kësaj, gjatë pjekjes, produktet humbin peshën e tyre në varësi të materialeve të përdorura në to. Për shembull, produktet e bëra me ujë dhe qumësht humbin më shumë peshë sesa produktet e bëra me gjalpë dhe sheqer.
Nëse produkti është pjekur përcaktohet nga ngjyra e kores, qëndrueshmëria dhe nga prekja - më tipike për produktet e bëra nga brumi i lehtë i biskotave. Pjekja e produkteve të ëmbëlsirave të Pashkëve vendoset duke shpuar me një shkop të hollë të pastër. Nëse mbi të nuk mbeten gjurmë brumi, produkti piqet.
Recommended:
Libër Shkollor Kulinari: Si Të Gatuajmë Mish Dhe Perime?
Në mënyrë që të merrni një supë të fortë të ngopur me lëndë ushqyese, është e nevojshme të vendosni produktet (mish, kocka, peshk ose perime) në ujë të ftohtë dhe t'i ngrohni ato ngadalë në sobë, dhe është akoma më mirë t'i prisni në copa të vogla.
Libër Shkollor Kulinari: Gatimi I Duhur I Peshkut
Enë shumë të përshtatshme për gatimin e peshkut janë tenxhere të veçanta të gjata me një rrjet që ka doreza anash. Kjo e heq peshkun pak nga uji pa e shqyer. Në mungesë të një ene të tillë, rekomandohet që peshqit e mëdhenj të zihen të mbështjellë me një leckë të rrallë të pastër, të digjen para dhe të shpëlahen me ujë të ftohtë dhe të lidhen lehtë me spango.
Libër Shkollor Kulinari: Si Të Ruhen Siç Duhet ëmbëlsirat?
Makaronat e gatshme ruhen në mënyra të ndryshme dhe për kohë të ndryshme. Produktet e bëra nga gjalpi i shkrifët dhe brumi i përzier me gjalpë, të përgatitur me reçel dhe marmelatë, zgjasin disa ditë në dhoma të thata dhe të ajrosura. Të njëjtat produkte, kur përgatiten me fruta ose krem, duhet të ruhen në frigoriferë për jo më shumë se 36 orë.
Libër Shkollor Kulinari: Pesto Shtëpiake Ala Genovese
Natyra është zgjuar, pranvera ka mbërritur, gjithçka është e gjelbër dhe e bukur. Timeshtë koha për të sjellë kuzhinën italiane në shtëpi, është koha për pesto! Nuk dihet se kush e bëri peston e parë dhe kur, por dihet që ka origjinën në Genova, Liguria.
Libër Shkollor Kulinari: Llojet E Domateve Të Konservuara Dhe Si Të Gatuajmë Me To
Dyqanet kanë një përzgjedhje të madhe të të gjitha llojeve të produkteve të domates. Na lejoni t'ju prezantojmë me disa prej tyre dhe mënyrën e përdorimit të tyre. Domatet e konservuara Këto domate janë varietete të rrumbullakëta dhe të konservuara të pjekura në lëngun e tyre.
