2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Taninat, të njohura edhe si taninat, janë përbërje fenolike polimerike që janë më të zakonshmet në bimë.
Taninet më së shpeshti grumbullohen në lëvoren e specieve të pemëve, por gjenden gjithashtu në rrënjët, gjethet dhe kërcellin e bimëve barishtore.
Llojet e taninave
Hidrolizueshëm taninet - nën ndikimin e acideve, ato hidrolizohen në përbërje më të thjeshtë si acidi ellagjik dhe galik. Në varësi të kësaj, ato ndahen në elagotanina dhe galotaninë.
I kondensuar taninet - këto janë polimere të katekinave. Ky grup përfshin frutat e boronicës, lëvores së lisit, rizomës së okiboleve.
Burimet e taninave
Vera e kuqe është një nga burimet më të mëdha të taninet. Taninet gjenden gjithashtu në kanellë, qimnon, rigon, vanilje, fasule të kuqe, fasule të zeza, çaj trëndafili, guarana, birrë. Frutat që janë të pasura me taninet janë qershitë, nektarinat, kajsitë, boronicat, shegët, luleshtrydhet.
Përdorimi i taninave
Në të kaluarën, taninet janë përdorur si substanca sqaruese. Në ditët e sotme ato përdoren si ngjyrosës të ushqimit. Ata kanë një ngjyrë të verdhë, shije shumë astringjente. Ata janë të tretshëm në ujë, glicerinë dhe alkool. Karakterizohen nga veti të forta acidike dhe bëjnë pjesë në grupet fenolike. Ato përdoren në përpunimin e verës.
Në industrinë ushqimore, taninet janë një shtesë e E181. Kjo shtojcë prodhohet nga elementë të bimës. Falë tij, krijohet një lidhje shumë e fortë me polisaharide dhe biopolimere të ndryshëm. Bojë përdoret në industrinë e tekstilit dhe për prodhimin e artikujve prej lëkure.
Njerëzit më të ndjeshëm duhet të jenë të kujdesshëm me përdorimin e E181. Substanca mund të shkaktojë acarim shumë të rëndë të zorrëve dhe veshkave, dhimbje të mëlçisë dhe metabolizëm të ngadaltë të vitaminave. Nuk ka një shumë maksimale të caktuar taninettë cilat mund të merren brenda një dite.
Taninë në verëra të kuqe
Taninë janë përbërësi që krijon ndjesinë specifike të thatësisë që lë vera e kuqe në gojë. Nga ana tjetër, në verërat me cilësi të ulët ato janë arsyet e karakteristikave negative të tilla si hidhërimi dhe fortësia.
Sidoqoftë, taninet janë absolutisht të domosdoshme në prodhimin e verës, sepse pa to verërat e kuqe do të humbasin strukturën e tyre prej kadifeje dhe aftësinë për tu ruajtur për një kohë të gjatë.
Taninet përbëjnë verëra të kuqe dhe madje mund të thuhet se kanë të njëjtin rol që skeleti i njeriut luan në mbështetjen e trupit. Të gjitha vetitë e dobishme të verës janë për shkak të pranisë së taninave në të.
Taninë zvogëlojnë oksidimin e verës - armiku i saj kryesor. Mund të thuhet se menaxhimi i taninave është një nga detyrat më të vështira dhe njëkohësisht detyrat kryesore të prodhuesve të verës. Rrushi i kuq ka përqendrimin më të lartë të taninave.
Përfitimet e taninave
Taninet përdoren kryesisht si astringent sepse ato kanë një efekt trashës në enët e gjakut dhe indet. Në shtresën e jashtme të lëkurës, ato formojnë një membranë koagulimi, e cila mbron indet dhe mbaresat nervore nga acarimi nga agjentë të ndryshëm.
Faleminderit taninet proceset inflamatore në gojë, traktin tretës, lëkura e dëmtuar bien më shpejt dhe mukoza nuk rrjedh substanca toksike. Taninet kanë një efekt shumë të dobishëm në diarre. Ata janë një antioksidant i shkëlqyeshëm.
Dëmtimi nga taninet
Taninet gjithashtu kanë disa pengesa serioze. Ato janë jashtëzakonisht të papërshtatshme për njerëzit që kanë një ndjeshmëri të fortë ndaj kafeinës, pasi si ajo mund të shkaktojë dridhje, nervozizëm, ankth dhe madje edhe shqetësime të ritmit të zemrës.
Disavantazhi i dytë i rëndësishëm i taninave është se si pjesë e familjes së madhe të polifenoleve, ato zvogëlojnë aftësinë e trupit për të thithur hekur nga ushqimi.
Në shëndet të mirë, kjo nuk duhet të shqetësojë, por në kequshqyerje dhe gjendje anemike, sasi të mëdha taninet nivele më të ulëta të hekurit në trup. Kjo çon në uljen e imunitetit, lodhje, rënie të flokëve dhe më shumë.
