2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Kamembert (Camembert) është një përfaqësues tjetër i lartë i grupit të djathrave të butë francezë, i karakterizuar nga një myk i lehtë. Emri i tij vjen nga fshati eponim i Camembert, i vendosur në departamentin verilindor të Orne në Normandi. Camembert është bërë nga qumështi i lopës dhe ka një strukturë të butë kremoze.
Edhe pse shpesh krahasohen Kamembert me Brie, ekziston një ndryshim i rëndësishëm midis dy djathrave - duke filluar nga vendndodhja e prodhimit (Brie prodhohet në Ile de France) dhe përfundon me llojin e mykut dhe formën e kallëpeve, e cila në Brie është shumë më e madhe.
Të dy llojet e djathit janë një pjesë e lashtë e kulturës franceze, por Kamembert dëshmon për një prani në letërsi, histori dhe art. Besohet se e frymëzoi Salvador Dali për pikturën e tij "Vazhdimi i Kujtesës" me orë "të shkrirë".
Historia e Camembert
Për herë të parë Kamembert u prodhua nga qumështi i lopës së pasterizuar nga teknologjia e dorës në shekullin e 18-të. Fshatarja Norman Marie Harel ishte ajo që prodhoi djathin e parë Kamembert në 1791, me këshillën e një prifti nga rajoni Brie.
Mary u përpoq të përmirësonte dhe përsoste teknologjinë e saj të bërjes së djathit dhe rezultati përfundimtar la emrin e saj në histori. Sidoqoftë, gati një shekull më vonë, në 1890, një inxhinier me emrin Riddle bëri kuti druri tipike për Camabera-n që lejonin delikatesën e qumështit të udhëtonte paqësisht nëpër botë.
Dhe deri më sot Kamembert është jashtëzakonisht popullor në Amerikë, veçanërisht në Shtetet e Bashkuara. Në fillim, u zgjodhën bakteret që mbajnë ngjyrën e bardhë të Camembert, e cila ka qenë standardi për Camembert që nga viti 1970. Napoleoni u bë një tifoz i vërtetë i Kamembertit dhe që nga ai moment fshati me të njëjtin emër dhe specialiteti i tij u bënë të famshëm.
Teknologjia e prodhimit të kamembertit
Camembert është bërë nga qumështi i lopës jo i pasterizuar me shtimin e baktereve fermentuese si Penicillium candida dhe Penicillium camemberti. Pitet me kamembert janë të vogla - me një diametër prej 10, 5 - 11 cm dhe një peshë rreth 250 g. Procesi teknologjik i pjekjes së këtij lloji djathi francez është të paktën 21 ditë.
Në fazën më të hershme të pjekjes, djathi karakterizohet nga një strukturë e butë dhe e butë, e cila bëhet më e butë pas 2-3 javësh. Camembert shumë i freskët është i brishtë, por sa më shumë që të piqet, cilësi më e butë dhe më aromatik fiton.
Djathi ka një lëkurë të butë të bardhë të mbuluar me një myk të lehtë, përmes të cilit mund të shihen njolla të kuqe-kafe ose të verdhë. Poshtë, nën lëvore, është e mbyllur zemra e djathit - cilësi vajore dhe e pasur me një ngjyrë të verdhë të zbehtë. Djathi ka një shije komplekse, i ngjan mishit të grirë me kripësi delikate. Camembert karakterizohet nga një aromë e butë me shije frutash dhe një nuancë e lehtë e kërpudhave.
Përbërja e Kamaber
Camembert është i njohur në Francë me pseudonimin e tij "Këmbët e Zotit" për shkak të aromës së tij të pasur të përbërjeve të amoniakut dhe klorurit të natriumit. Përmbajtja e kalorive në 100 gramë Camembert është 297 kalori dhe midis 23 g yndyrë. Camembert është një djathë me shumë yndyrë - të paktën 45%. Djathi i pjekur Camembert ka një erë shumë të fortë të amoniakut, e cila prodhohet nga të njëjtat baktere të nevojshme për ta pjekur.
Zgjedhja dhe ruajtja e kamembertit
Nëse hasni një djathë me një etiketë dhe vulë të shënuar Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, kjo do të thotë që ju mbani në duar një produkt me cilësi të vërtetë, me një garanci nga Normandia. Megjithëse Camembert më vonë mori statusin e AOC (në 1983), ai është një nga djathrat më të kopjuar dhe prodhuar në botë. Për shkak të këtij fakti, deri më sot është një sfidë për të gjetur një Kamembert të vërtetë. Ka shumë dublikata të Kamaber-it origjinal, por pak prej tyre kanë cilësinë e tij.
Kur zgjedhni Kamembert shikoni datën e prodhimit dhe vendin ku është bërë djathi. Djathi origjinal nuk përmban absolutisht asnjë papastërti, ruajtës ose përmirësues. Djathi i mirë Camembert ka një strukturë shumë të butë dhe pasi të keni prerë byrekun, fillon të humbasë aromën e tij. Djathi i prerë Camembert duhet të ruhet në një vend të freskët për jo më shumë se 5 ditë.
Përdorimi i kuzhinës i Camembert
Djathi i butë Camembert, i cili fiton një shije më të fortë sa më shumë që të piqet, mund të konsumohet në mënyra krejt të ndryshme. Goodshtë mirë ta shërbeni si në feta të dolli ashtu edhe si meze për verëra të ndryshme ose ta vendosni në salcën e makaronave, për shembull. Shija e saj delikate është shumë e përshtatshme për fruta, perime, arra dhe mish. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se trajtimi i nxehtësisë shkatërron shijen dhe aromën e Kamembert.
Kamembert kombinohet mirë me verëra të kuqe me fruta, verëra të bardha të lehta dhe shampanjë dhe vera të gazuara, si dhe verëra të kuqe si Merlot. Fkus francez rekomandon fuqimisht konsumimin e Camembert në tigan ose bagueta, në kombinim me verën e kuqe "Bordeaux" ose "Beaujolais".
Dëmtimi nga Camembert
Për gratë shtatzëna, është e këshillueshme që të heqin dorë nga disa lloje djathi, sepse disa prej tyre mund të përmbajnë baktere që mund të dëmtojnë fetusin. Ky lloj bakteresh quhet listeria dhe përmban djathëra të butë me myk, siç janë Brie dhe Camembert.
