2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Kur blejmë akullore për tu ndjerë të freskët në ditët e nxehta të verës, rrallë shikojmë në etiketën e saj. Kushdo që e bëri atë, megjithatë, pa se çfarë ishte shkruar në të E412. Kjo shtesë mund të shënohet gjithashtu si guar gome (Çamçakëz guar). Ai ngadalëson kristalizimin e akullit dhe prandaj përdoret në prodhimin e akullores, si dhe në kremrat e ëmbëlsirave.
Ata që duan të lexojnë etiketat e mallrave e kanë parë atë në mbishkrimet në mish, produkte qumështi, djathë, pelte, reçel dhe shtesa. Përdoret si stabilizues në këto ushqime. Isshtë gjithashtu e pranishme në produktet e furrave. Në to është një përmirësues i miellit. Në salcat, ketchup dhe erëza shtohen për t'i dhënë atyre një qëndrueshmëri të fortë.
Shtesa E412 Përdoret gjithashtu në disa sallata, lëngje, supa të thata dhe peshk të konservuar dhe zakonisht kombinohet me përbërës të tjerë që e bëjnë strukturën e produkteve të përshtatshme për rrjetin tregtar. Zakonisht përbërësit e ndryshëm bashkëveprojnë, secili rrit veprimin e tjetrit. Çfarë është çamçakëzi guar në praktikë dhe si merret? A është e dëmshme? per trupin?
Çfarë lënde të parë përdoret për të bërë çamçakëzi guar?
Shtesa E412 merret pas nxjerrjes së farave të bishtajoreve. Lënda e parë për prodhimin e çamçakëzit guar është një bimë angiospermë me emrin latin Cyamopsis tetragonobola të gjinisë Cyamopsis të familjes Fabaceae. Emri i saj popullor është guar ose guar fasule. Kjo është një bishtajore e fortë dhe rezistente ndaj thatësirës.
Bima rritet në këmbë, duke arritur një lartësi maksimale prej 2-3 metrash. Ekziston një kërcell kryesor i vetëm me një degë të imët në të. Rrënjët e guarit mund të arrijnë lagështinë e tokës në thellësi të ulëta dhe sistemi i saj rrënjor rritet afër baktereve të lidhura me azotin në tokë.
Foto: RikkyLohia / pixabay.com
Rrjedha dhe gjethet e saj janë me qime, në varësi të llojit. Gjethet janë të imëta dhe kanë një formë vezake të zgjatur, të gjatë 5 deri në 10 centimetra. Bima çel me lule të bardha në kaltërosh. Bishtajat e saj janë të sheshta dhe të holla dhe përmbajnë nga 5 deri në 12 fara të vogla ovale deri në 5 milimetra të gjata. Farat e pjekura janë me ngjyrë të bardhë ose gri, por nëse ka lagështi të tepërt ato mund të bëhen të zeza dhe të mos mbijnë më.
Gjëja më e vlefshme në bimë janë farat. Ata kanë një tipar të jashtëzakonshëm. Bërthama e tyre përbëhet nga një mikrob i pasur me proteina. Ato gjithashtu përmbajnë sasi të mëdha të galaktomananit. Shtë një polisakarid që përmban polimere manoze dhe galaktoze në një raport prej 2: 1. Kjo i jep asaj një aktivitet të lartë lidhës, i cili bën një efekt viskoz në lëngje.
Guar është rezistent ndaj thatësirës dhe e do diellin, është i prirur për acar. Mund t’i mbijetojë reshjeve të pakta, por kërkon lagështi të tokës para mbjelljes dhe gjatë pjekjes së farës. Periudhat e shpeshta të thatësirës mund të çojnë në pjekje të vonuar. Lagështia e tepërt gjatë fazës së hershme të lulëzimit dhe pas pjekjes çon në cilësi më të ulët të farës. Guar rritet më mirë në toka mesatarisht alkaline, pjellore dhe ranore, të kulluara mirë.
Shpërndarja e guarit
Guar është rritur kryesisht në Indinë veriperëndimore dhe Pakistanin. Fragmentare në pjesë të Teksasit në Shtetet e Bashkuara, Australi dhe Afrikë. Zona më e rëndësishme për guar është në Rajasthan, Indi. Ky vend është gjithashtu prodhuesi kryesor i grurit, duke siguruar 80 përqind të prodhimit botëror. Indonezia, Malajzia dhe Filipinet gjithashtu rritin guar në tropikët dhe nëntropikët më të thatë. Në Shtetet e Bashkuara, ajo u zhvillua si një kulturë industriale për çamçakëz gjatë Luftës së Dytë Botërore.
Përdorimi i çamçakëzit guar
Tradicionalisht, përdorimi kryesor i guar është si një kulturë mbulesë dhe si një bimë me hije për xhenxhefil dhe shafran i Indisë. Bishtajat e saj të ëmbël dhe të butë konsumohen si një perime në Indinë veriperëndimore dhe jugore. Hani për mëngjes pas tharjes dhe skuqur. Farat e pjekura janë një mundësi e mirë për mungesat e ushqimit. Guar është rritur gjithashtu si një kulturë foragjere e thatë dhe e freskët.
Në pjesën tjetër të botës, jashtë vendeve tradicionale ku rritet guar, farat janë më të vlerësuarat. Ato janë një burim i rëndësishëm për bimën industriale galactomannan të rrëshirës, e cila ka aftësinë të trashet 5 deri në 8 herë më e fortë se niseshtja. Prandaj përdoret si trashës dhe stabilizues në sallata, akullore, kos, perime të konservuara dhe produkte buke dhe në përgatitjen e djathit si dhe produkteve të duhanit.
Përdoret çamçakëz guar për të forcuar strukturën e produkteve ushqimore.
Isshtë gjithashtu një filtër në industrinë e minierave. Përdoret si shtesë në lëngjet e shpimit dhe në operacionet e shpimit.
Nënprodukti i nxjerrjes së çamçakëzit guar është një burim i rëndësishëm i ushqimit të kafshëve, me një përmbajtje proteine prej rreth 40 përqind.
Ekstraktet e farës Guar po testohen si një ilaç për diabetin jo të varur nga insulina dhe për hiperkolesteroleminë. Gjethet e bimës hahen si ilaç për verbimin e natës, ndërsa bishtajat janë laksativë.
Përmbajtja e substancave të dobishme në guar
Në 100 gramë pods jeshile guar përmban 82 gram ujë, 4 gram proteina, 0.2 gram yndyrë, 10 gram karbohidrate, 2.5 gram fibra, 1.5 gram hirit, 0.1 gram kalcium, 6 miligram hekur, vitamina A, C, acid hidrokyanik.
Rrëshira Galactomannan në ujë të ftohtë formon një xhel me viskozitet jashtëzakonisht të lartë në përqendrime të ulëta. Viskoziteti në përgjithësi varet nga temperatura dhe përqendrimi. Viskoziteti maksimal arrihet në 25-40 gradë.
Guar tregtar gome është 78-82 përqind galaktomannan me disa proteina dhe papastërti të tjera të endospermës. Çamçakëzi guar ka një status të sigurt, të miratuar në 1974 nga Agjencia e Ushqimit në të gjithë botën.
Marrja e çamçakëzit
Gum çamçakëz është marrë nga farat e bimës guar me bluarje të thatë. Kjo pasohet nga një proces multi-fazor i bluarjes, sitjes, në të cilin cotyledons janë hequr dhe copëtimi ndodh. Çamçakëzi ushqimor Guar prodhohet duke bluar në një madhësi të imët grimcash në farë. Shumica e farërave bluhen për të prodhuar çamçakëz guar në vendin e prodhimit.
Çamçakëzi guar u pastrua duke autoklavuar përzierjen e rrëshirës në ujë për të dhënë 0.8 përqind shpërndarje, pasuar nga shtimi gradual i etanolit në një përqendrim prej 40 përqind dhe centrifugimi disa herë për të precipituar galaktomananin e pastër.
Goma e pastruar mund të modifikohet kimikisht për të përshtatur karakteristikat e saj të marrjes së xhelit dhe të ujit që përmbajnë aplikime të ndryshme të aditivit.
Efektet e çamçakëzit në trupin e njeriut
Çamçakëzi guar ka një aktivitet të shkëlqyeshëm biologjik dhe luan një rol antikoagulant. Shtesa ka aktivitet antitumor dhe antiviral dhe ndihmon në largimin e metaleve të rënda nga trupi. Faleminderit për shkëlqimin tuaj vetitë e E412 u shtohet jo vetëm produkteve themelore të ushqimit, por edhe kërkesave më specifike siç janë ato të dietës dhe ushqimit për fëmijë. Prania e guarit e bën çdo ushqim të dobishëm.
Nuk ka dozë specifike të rekomanduar të kësaj substance kur shtohet në ushqim. E412 nuk i përket alergjenëve dhe nuk irriton stomakun dhe mukozat e tjera në trup. Rekomandohet si suplement dhe stabilizues në industrinë ushqimore.
Besohet se përdorimi i rregullt i çamçakëz guar në ushqim zvogëlon oreksin, ul kolesterolin dhe përmirëson thithjen e kalciumit, ndihmon në nxjerrjen e toksinave nga zorrët. Mund të ketë gjithashtu një efekt laksativ. Shtë i përshtatshëm për menutë diete sepse krijon një ndjenjë të ngopjes.
Shikoni gjithashtu për çamçakëzin xanthan dhe cilat janë E-të më të dëmshme.
