2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Sardelet / Sardina pilchardus / janë një specie peshku detar harengë, e njohur edhe si anchovies. Ky peshk është shumë i zakonshëm në Mesdhe dhe Oqeanin Atlantik, gjendet në sasi të vogla në Detin e Zi. Sardelet ushqehen kryesisht me plankton.
Sardelet arrijnë një gjatësi prej 26 cm. Sardelet e kapura në Oqeanin Atlantik janë rreth 25 cm, dhe peshkatarët bullgarë kapin kryesisht sardele me madhësi mes 17 dhe 18 cm dhe me peshë 25 deri 50 g. sardelet. Pas pjesës së sipërme të gushës gjenden njolla të errëta të rrumbullakëta, të cilat janë rregulluar në një rresht në drejtim të bishtit.
Sardenja është një peshk që është termofil dhe jeton në tufa. Arrin pjekurinë seksuale në moshën dy vjeç, kur gjatësia mesatare e saj është 13 cm. Nga maji deri në dhjetor, sardelet derdhin rreth 50,000 kokrra havjar. Ajo rritet shumë shpejt, bën migrime të gjata riprodhuese dhe ushqimore.
Sardelet kapen kryesisht natën, kur ato ngrihen në sipërfaqe për t'u ushqyer me planktonin e pranishëm atje. Pas kapjes, peshqit zhyten në shëllirë për t'u transportuar në breg. Në vendin tonë, sardelet nuk kanë ndonjë rëndësi ekonomike, madje besohet se kapen rastësisht nga peshkatarët.
Përbërja e sardeleve
Sardelet, si peshqit e tjerë, janë jashtëzakonisht të pasura me lëndë ushqyese. Sardelet janë një nga burimet më të përqendruara të acideve yndyrore omega-3. Ata janë gjithashtu një nga burimet më të pasura dietike të vitaminës B12. Shumë aminoacide të vlefshme janë gjetur në sardelet, të tilla si aspartik dhe glutamik, leucinë, lizinë, metioninë, valinë, treoninë. Ato përmbajnë një sasi të madhe të acidit folik, vitaminës E dhe biotinës.
Përmes një kanaçe sardelet, afërsisht 90 g sigurojnë deri në 137% të kërkesës ditore të vitaminës B12, 69% të nevojave për selen, 62% të vitaminës D, 57% të nevojës për acide yndyrore omega-3 dhe rreth 45% të nevojës për ditën e fosforit dhe proteinave.
Përzgjedhja dhe ruajtja e sardeleve
Në vendin tonë sardelet gjenden më shpesh në formën e ushqimit të konservuar. Kur blini një kanaçe, shikoni në etiketën e datës së skadimit dhe informacionin në lidhje me prodhuesin. Sidoqoftë, nga disa vende mund të blini dhe sardelet në formë të freskët.
Ashtu si peshqit e tjerë, sardelet nuk duhet të kenë erë të keqe, sytë duhet të jenë të pastër. Kjo është një shenjë e peshkut të freskët. Ushqim të konservuar sardelet Ruani për një kohë më të gjatë, pasi t’i hapni është më mirë t’i mbani në frigorifer. Sardelet e freskëta duhet të përgatiten menjëherë pas blerjes ose të nesërmen.
Sardelet në gatim
Në vendet ku ato kanë një rëndësi të veçantë ekonomike, sardelet ruhen në mënyra të ndryshme. Në kantina, peshqit pastrohen dhe më pas zihen në avull ose skuqen thellë dhe thahen. Në Spanjë, Portugali dhe një numër vendesh të tjera, pas këtij trajtimi primar, sardelet ruhen në vaj ulliri ose soje, ndërsa në vendet skandinave ato pinë duhan. Mund të konservohen edhe me salcë mustarde ose domate.
Qëllimi kryesor i sardeleve është për konsum njerëzor, por vaji i sardeles, për shembull, përdoret gjerësisht në prodhimin e bojrave, bojrave, linoleumit dhe të tjerëve.
Sardelet e freskëta kërkojnë pastrim para gatimit. Për këtë qëllim, luspat hiqen me gërvishtje, zorrët dhe kokat hiqen. Lani peshkun e pastruar mirë me ujë të rrjedhshëm.
Nëse doni të marinoni veten sardelet, ne ju ofrojmë një mënyrë shumë të lehtë dhe të shpejtë. Sardelet e pastruara qëndrojnë gjatë gjithë natës në shëllirë shumë të kripur dhe të nesërmen zhvendosen për 6 orë në uthull. Më pas kullojini dhe renditini në kavanoza të vegjël. Shuajeni me vaj të nxehur dhe vendosni 2 kokrra piperi të zi dhe 1-2 gjethe dafine në secilën kavanoz.
Ne ofrojmë një recetë të shkëlqyeshme mesdhetare për sardelet e pjekura. Për të duhen 500 g të freskëta sardelet, disa ullinj, një thelpinj hudhër, 2 domate, 10 gjethe borziloku, kripë, vaj ulliri dhe piper.
Renditni sardelet e pastruara në një tabaka. Domatet, hudhra, gjysma e borzilokut dhe ullinjtë zihen për pak kohë në vaj ulliri. Në fund, spërkatni me kripë dhe piper. Hidhni përzierjen që rezulton në sardelet në tigan dhe piqni për rreth 8-10 minuta në një furrë të parangrohur. Shërbejeni sardelet e nxehta të spërkatura me pjesën tjetër të borzilokut.
Përfitimet e sardeleve
Siç u përmend, sardelet janë një nga burimet e vlefshme të acideve yndyrore omega-3 dhe vitaminës B12. Omega-3 ul trigliceridet në gjak dhe kolesterolin. Sardelet mbajnë ekuilibrin e homocisteines dhe përmes këtij efekti kanë një efekt të dobishëm në funksionin e zemrës.
Sardelet janë një burim i shkëlqyeshëm i proteinave, i cili është jetik për ndërtimin e muskujve, indeve lidhës. Përveç kësaj, ato mbështesin sistemin imunitar, duke siguruar kështu shëndet të mirë të njeriut.
Sardelet veçanërisht e dobishme në luftën kundër osteoporozës në rritje. Ato furnizojnë sasi të mëdha të vitaminës D, kalciumit dhe fosforit - i gjithë kompleksi i nevojshëm për ndërtimin dhe mirëmbajtjen e kockave të shëndetshme. Sardelet kanë sasi kaq të mëdha të vitaminës D saqë mund të krahasohen vetëm me qumështin e pasuruar me të.
Përveç kësaj, vitamina D është e përfshirë në rregullimin e aktivitetit qelizor. Për këtë arsye, besohet se luan një rol jashtëzakonisht të rëndësishëm në parandalimin e disa kancereve. Seleniumi në sardele është gjithashtu i vlefshëm në luftën kundër kancerit.
