Djathë Beaufort

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Beaufort / Beaufort / është një lloj djathi gjysmë i fortë i bërë nga qumështi i lopës në rajonin francez të Savojës. Së bashku me Camembert, Comte, Münster dhe Brie, është ndër djathrat francezë më të njohur. Produkti është në listë jo vetëm nga djathrat më të famshëm, por edhe nga më të shtrenjtët. Njohësit e krahasojnë Beaufort-in me djathin Gruyere, i cili është tradicional në Zvicër.

Historia e Beaufort

Beaufort është ndër djathrat që kanë qenë të pranishëm në gatim për shekuj me radhë. Rrënjët e saj mund të gjurmohen në rrëzat e Alpeve. Prototipi i tij u përgatit për herë të parë nga kleri vendas dhe besohet se ata konsultoheshin receta që datojnë që nga kohërat romake.

Gjatë Mesjetës, procedura për të bërë djathë filloi të bëhej më e popullarizuar dhe u largua nga manastiret. Kështu, disa familje tashmë e kanë recetën. Përgatitja e tij bëhet diçka e natyrshme për fermat atje. Në shekullin e tetëmbëdhjetë, djathi u bë popullor nën emrin Vacherin. Emri vjen nga fjala franceze për lopë - vache.

Frymëzohet nga fakti që djathi bëhet nga qumështi i lopës. Pothuajse një shekull më vonë, produkti i qumështit fitoi emrin e tij modern Beaufort. Djathi besohet të marrë emrin nga fshati alpin në të cilin është prodhuar.

Por historia e Beaufort nuk mbaron këtu. Në gjysmën e dytë të shekullit të kaluar, Beaufort u bë një djathë me origjinë të kontrolluar. Ajo merr markën Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, e cila deklaron rajonin e origjinës. Që atëherë, djathi është prodhuar rregullisht vetëm në luginat e Beaufort, Morien, Tarantes dhe Val d'Arly.

Prodhimi i Beaufort

Beaufort është një djathë për prodhimin e të cilit përdoret qumështi i papërpunuar i lopës. Interesante, më shumë se dhjetë kilogram qumësht nevojiten për të prodhuar vetëm një kilogram të produktit. Fillimisht, substanca e qumështit nxehet në 33 gradë.

Më pas i shtohet maja dhe përdoren bakteret Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus dhe Lactobacillus lactis. Kur qumështi kryqëzohet, substanca nxehet përsëri, por këtë herë në të paktën 53 gradë. Gjatë ngrohjes, është shumë e rëndësishme të trazoni qumështin vazhdimisht në mënyrë që lagështia e panevojshme të avullojë.

Pastaj vjen hapi tjetër - produkti që rezulton vendoset në peshqirët prej liri të fiksuar në rrathë prej druri. Djathi shtypet për rreth një ditë. Gjatë kësaj kohe, ajo rrotullohet disa herë, duke ndryshuar peshqirët në të cilët qëndron. Pas Beaufort pjekur një ditë, është e kripur dhe e vendosur në bodrume, ku duhet të piqet. Tradicionalisht ruhet në raftet prej druri të bëra me bredh.

Duhen midis pesë dhe dymbëdhjetë muaj që një djathë të piqet mirë. Në raste të rralla, produktet e qumështit lihen të piqen për më shumë se një vit. Sidoqoftë, për të ruajtur djathin në bodrume, duhet të ruhen kushte të veçanta. Për shembull, temperatura në to nuk duhet të jetë më e lartë se 10 gradë. Në të njëjtën kohë duhet të ketë lagështi të lartë. Kur djathi Beaufort piqet, kthehet dy herë në javë dhe fërkohet me kripë.

Tiparet Beaufort

Djathëra të gatshëm për t’u ngrënë Beaufort shikoni në një mënyrë të caktuar. Ato shiten në formën e ëmbëlsirave të sheshta, cilindrike me një buzë konkave. Diametri i tyre është zakonisht midis 35 dhe 75 centimetra. Ata peshojnë midis 20 dhe 70 kilogramë.

Ata kanë një kore që ka një sipërfaqe të lëmuar. Ka një ngjyrë të verdhë. Brenda djathit është gjithashtu e qetë. Karakterizohet gjithashtu nga një strukturë elastike dhe ngjyra e bardhë, që të kujton fildishin. Aroma e këtij produkti qumështi është joshëse, e lidhur me frutat. Shija është gjithashtu e këndshme, pak e kripur.

Llojet e Beaufort

Ekzistojnë disa lloje të këtij djathi. Produkti i qumështit klasifikohet sipas kushteve në të cilat prodhohet, si dhe kohës. I ashtuquajturi Beaufort de Savoie njihet si Beaufort i zakonshëm dhe përgatitet gjatë gjithë vitit, siç është Beaufort d’été, i quajtur edhe Beaufort veror.

Siç mund ta merrni me mend, ajo prodhohet në verë, dhe veçanërisht nga korriku në tetor. Ekspertët francezë të djathit njohin gjithashtu Beaufort d’alpage, të quajtur Alpine Beaufort. Isshtë bërë në ferma të larta alpine në mot më të freskët. Beaufort d'hiver është gjithashtu i pranishëm në familjen Beaufort. Ky është një Beaufort dimëror, i cili përgatitet në kullota të ndara në dimër.

Gatim me Beaufort

Djathi Beaufort ka kohë që ka gjetur vendin e saj të sigurt në gatim. Të prera në feta të holla, mund të shërbehet vetëm në kombinim me verë të kuqe - me djathë ose Cabernet Sauvignon. Kombinohet me djathëra të tjerë si gorgonzola, brie, stilton, parmixhano, nuhatje.

Në fillim, djathi ishte i njohur kryesisht në tryezën franceze, por në ditët e sotme ai po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet në kuzhinën e huaj. Shefat francezë e vendosin me guxim në një larmi meze, supa, sallata, ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe të gjitha llojet e pjatave. Aroma delikate me shije frutash e djathit e bën atë shumë të përshtatshëm për ndërthurje me reçelë të vegjël frutash si boronicë, rrush pa fara, qershi, qershi dhe mjedra.

Përfitimet e Beaufort

Beaufort është një djathë që përmban sasi të mëdha të proteinave dhe kalciumit. Siç e dimë, kalciumi është i rëndësishëm për forcën e dhëmbëve dhe kockave. Studimet tregojnë se ai ka aftësinë për të normalizuar presionin e gjakut dhe për të zvogëluar rrezikun e disa kancereve.

Përveç kësaj, kalciumi i mjaftueshëm është treguar për të lehtësuar sindromën premenstruale (PMS). Kjo është, simptoma të tilla si nervozizëm, dhimbje koke, ankth zhduken. Proteina mendohet se ndihmon në uljen e stresit.