Emmental

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Emmental, i njohur gjithashtu si Emmentaler, është një djathë tradicional zviceran i prodhuar në rajonin Eme të kantonit të Bernit. Fromshtë nga atje që djathi mori emrin e tij. Fatkeqësisht, emri Emmental nuk është e rezervuar si markë tregtare dhe në ditët e sotme prodhohet në më shumë se një vend në botë.

Disa nga prodhuesit dhe eksportuesit më seriozë të këtij djathi janë Franca, Austria, Irlanda, Danimarka, Gjermania dhe Finlanda. Sidoqoftë, ky nuk është rasti me emrin Emmentaler - është markë tregtare dhe mund të përdoret vetëm për djathin e bërë në Zvicër. Vetëm në vitin 2006 marka tregtare Emmentaler Switzerland u regjistrua në Zvicër.

Emmentaler origjinal duhet të piqet për të paktën katër muaj. Ajo ka një formë të rrumbullakët dhe një kore natyrale, dhe vendi tradicional i magazinimit janë bodrumet e freskëta të verës. Emmental konsiderohet të jetë një nga djathrat më të vështirë për tu prodhuar sepse ka një proces fermentimi shumë të gjatë, gjatë të cilit formohen vrimat tipike.

Nga natyra e saj Emmental është një djath me ngjyrë të verdhë, strukturë mesatare të fortë dhe vrima të mëdha të rrumbullakëta që e bëjnë atë shumë të lehtë për tu njohur dhe mbajtur mend. Arsyeja për këto vrima nuk është një përpjekje për të kursyer lëndë të parë / siç ndajnë disa shakaxhi /, por siç e kemi përmendur tashmë procesin kompleks të maturimit. Gjatë kësaj periudhe, dioksidi i karbonit lirohet nga një nga tre bakteret që përdoren për ta bërë atë.

Këto baktere janë Lactobacillus, Propionibacter Shermani dhe Streptococcus Thermophilis. Janë dy të parat që janë fajtorë për çlirimin e dioksidit të karbonit. Madhësia e vrimave ndryshon nga qershia në arrë, ato nuk janë një kriter i qartë për cilësinë e djathit. Sidoqoftë, djathi me vrima më të mëdha dhe të zgjatura ka më shumë të ngjarë të ketë një shije më të butë, ndërsa vrimat më të vogla dhe më të rrumbullakëta janë tregues i një shije më pikante dhe të fortë.

Sipas periudhës së plakjes zviceranët Emmental është i ndarë në disa lloje - "Klasik", i cili është katër muaj i vjetër, "Rezervë" me një periudhë maturimi tetë muaj dhe "Premier Gru", me një periudhë maturimi prej 14 muajsh. Lloji i fundit i Emmentaler fitoi vendin e parë në Kupën Botërore të Djathit në Shtetet e Bashkuara në 2006, i cili përfshiu edhe 1,700 djathëra nga e gjithë bota.

Për herë të parë djathi Emmental përmendet në vitin e largët 1293. Një fakt shumë interesant në lidhje me prodhimin e tij është se për të bërë një byrek me një peshë mesatare prej rreth 70 kg kërkon midis 700 dhe 900 litra qumësht - një sasi vërtet e madhe, e cila përcakton çmimin e lartë të këtij djathi.

Përbërja e Emmental

Emmental ka një përbërje jashtëzakonisht të larmishme. Isshtë e pasur me kalium dhe natrium, proteina dhe yndyrna, ujë, vitaminë A, E, B6, B12 dhe K. Përmban gjithashtu kalcium dhe hekur, fosfor, magnez, tiaminë, beta karotinë, kolinë, bakër, selen.

100 g Emmental përmbajnë 380 kalori, 27.8 g yndyrë, 27 g proteina, 5.4 g karbohidrate, 791 mg kalcium, 15.5 mg kolinë, 567 mg fosfor, 92 mg kolesterol, 0.2 mg hekur.

Përzgjedhja dhe ruajtja e Emmental

Në vendin tonë nuk mund të gjeni djathë Emmental në pite të mëdha, por nga ana tjetër gjendet në prerje të vogla. Dhe më mirë, sepse çmimi i tij për vetëm 250 g arrin 10 BGN. Kur blini Emmental, kushtojini vëmendje informacionit në lidhje me prodhuesin dhe, natyrisht, datës së skadimit. Ruajeni në frigorifer, të mbështjellë mirë në paketim që të mos thahet.

Ementale në gatim

Tipike për të gjithë Emmental nga qumështi i papërpunuar është shija e arrave, e cila përmirësohet në djathrat më të pjekur. Djathrat e rinj kanë një shije të butë deri me arrë të ëmbël, ndërsa djathrat që janë 4-5 muaj të pjekur kanë një shije të fortë, madje pikante.

Ju mund të konsumoni Emmentaler në sanduiçe dhe sallata, për spërkatje në pjata të ndryshme. Emmental së bashku me një djathë tjetër shumë të famshëm - Cheddar janë dy djathrat më të përdorur në Amerikë për të bërë burger dhe sanduiçe. I shkrirë Emmental është një përbërës i rëndësishëm në fondue të ngrohur dhe famëkeq.

Ashtu si shumica e djathrave, Emmental shkon mirë me verërat. Nëse vendosni ta kombinoni me verë të kuqe, vini bast për verëra të lehta frutash, të tilla si Gamay ose Pinot Noir. Nga verërat e bardha, më të përshtatshmet janë verërat e lehta dhe të freskëta - Pinot Blanc, Pinot Grigio ose Traminer.