2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Sukraloza / Sucralose, Splenda ose E955 / është një ëmbëlsues relativisht i ri, rezistent ndaj nxehtësisë, i fortë, i zhvilluar nga kompania britanike Tate & Lyle, e cila është lider në prodhimin e sheqerit dhe produkteve të sheqerit. Kohët e fundit, sukraloza përdoret gjithnjë e më shumë në prodhimin e shumë pijeve dhe ushqimeve.
Historia e sukralozës
Sukraloza u zbulua krejt rastësisht në 1976 në Britani gjatë një studimi nga studiuesi Prof. Leslie Hugh dhe ndihmësi i tij Shashikant Fadnis. Kërkimi i tyre kishte për qëllim ekzaminimin e përdorimit të saharozës si një kimik në zona të tjera përveç gatimit. Shashikant Fadnis iu dha detyra të provonte përbërësit e klorit në sheqer. Sidoqoftë, ndihmësi i profesorit nuk fliste shumë mirë anglisht dhe kur dëgjoi fjalën "provë", ai mendoi se po i thuhej të provonte substancën. Fadnis e provoi dhe aq rastësisht zbuloi se ishte jashtëzakonisht e ëmbël.
Prodhimi i sukralozës
Në fakt sukraloza është gjashtëqind herë më e ëmbël se saharoza dhe dy herë më e ëmbël se saharina. Sukraloza nuk është saktësisht një ëmbëlsues artificial, pasi rrjedh nga klorizimi i saharozës, por ndryshe nga ajo, ekzistojnë tre jone klorure në vend të tre grupeve hidroksil. Kjo është arsyeja pse sukraloza është e patretshme nga trupi (vetëm pesëmbëdhjetë përqind e asaj të pranuar absorbohet, e cila excretohet në një gjendje të pandryshuar kimike brenda një dite). Deri më tani, sukraloza prodhohet nga Tate & Lyle në bimë në Singapor dhe Alabama, SHBA.
Doza ditore e sukralozës
Rreth 4500 produkte përmbajnë ëmbëlsuesin sukraloza. Ky zëvendësues sheqeri përdoret në prodhimin e pijeve të gazuara të gazuara, çamçakëzave, pelte, reçelë, përzierje të thata, ushqime të konservuara, produkte qumështi, produkte gjysëm të gatshme, ëmbëlsira të ngrira, salca dhe shumë më tepër. Isshtë shumë i popullarizuar në produktet pa sheqer, veçanërisht në pluhurin e proteinave.
Në jetën tonë të përditshme plot tension, duke konsumuar ushqime dhe pije të paketuara, ne marrim rreth 80 mg sukralozë në ditë. Përndryshe, doza maksimale ditore është 4 mg ëmbëlsues për 1 kg peshë trupore. Sipas disa ekspertëve, edhe nëse kjo dozë tejkalohet, nuk do të çojë në pasoja të rënda shëndetësore. Komisioni Amerikan i Kontrollit të Ushqimit dhe Pijeve ka zbuluar se sukraloza nuk duhet të merret çdo ditë, megjithëse vetitë e saj toksike aktualisht nuk dihen. Produkti gjithashtu nuk duhet të përdoret nga fëmijët nën 14 vjeç.
Përfitimet e sukralozës
Sidoqoftë, e vërteta është se ka mendime të ndryshme në lidhje me sigurinë e sukralozës. Ky produkt ka mbrojtës dhe kundërshtarë të ashpër. Sipas disa ekspertëve sukraloza mund të përdoret në mënyrë të sigurt nga kushdo që i përmbahet një diete pa ndonjë efekt anësor. Për më tepër, ky ëmbëlsues është veçanërisht i përshtatshëm për diabetikët, pasi nuk ndikon në sheqerin në gjak dhe nivelet e insulinës. Edhe në sasi minimale, ëmbëlsuesi është në gjendje të plotësojë nevojën për reçel.
Ekspertët thonë se gratë shtatzëna gjithashtu nuk duhet të shqetësohen për përdorimin e sukralozës, sepse nuk mund të kalojë përmes placentës ose qumështit të gjirit. Sipas tyre, sukraloza mund të jetë toksike vetëm nëse merret në doza jashtëzakonisht të larta, të cilat rrallë mund të merren. Përparësia tjetër e kësaj lënde është se, ndryshe nga sheqeri, nuk ndikon në gjendjen e dhëmbëve dhe nuk shkakton karies.
Sukraloza mund të merret vetëm ose në kombinim me ëmbëlsuesit e tjerë. Përdoret gjithnjë e më shumë në industrinë farmaceutike. Sukraloza është pjesë e barnave dhe shurupeve të ndryshme. Kohët e fundit, sukraloza përdoret gjithnjë e më shumë si ëmbëlsues për shkak të përparësisë së saj më të madhe ndaj aspartamit - stabilitetit në trajtimin e nxehtësisë dhe në një gamë të gjerë të vlerave të pH.
Sukraloza në gatim
Siç është përmendur tashmë, sukraloza mund të përdoret me sukses në botën e kuzhinës në përgatitjen e ëmbëlsirave të ndryshme. Sukraloza është në dispozicion në formë të grimcuar, e cila lejon dozimin e lehtë. Sukraloza tretet në lëngje, por nuk është aq higroskopike sa sheqeri (nuk tërheq molekulat e ujit) dhe pastat e bëra me të zakonisht janë të thata. Kur piqet, sukraloza ruan strukturën e saj të grimcuar dhe në disa receta thjesht nuk është e përshtatshme për t’u përdorur.
Akullore me fruta me sucralose
Produktet e nevojshme: sukraloza - 2 tsp, ujë - 5 tsp, boronica - 1/2 tsp. (të ngrirë), mjedra - 1/2 lugë (të ngrirë), manaferra - 1/2 lugë (të ngrirë), krem -1 lugë (të rrahur)
Metoda e përgatitjes: Shpërndani sukralozën në ujë. Vendosni boronicat, mjedrat dhe manaferrat e ngrira në një hanxhar kuzhine. Mash deri sa të qetë. Pastaj shtoni me kujdes ujin e freskët dhe rrihni përsëri përzierjen. Në fund, shtoni kremin dhe pure për herë të fundit. Hidhni akulloren që rezulton në një tas të përshtatshëm dhe vendoseni në dhomën e frigoriferit për disa orë.
Dëmtimi nga sukraloza
Shkencëtarët duke mohuar sukraloza, nuk janë aspak të vogla. Sipas armiqve më të flaktë të këtij ëmbëlsuesi, sukraloza nuk mund të përjashtohet nga trupat tanë. Ka ekspertë që besojnë se substanca shkakton dëme në metabolizmin tonë dhe në fund të fundit, nëse vazhdojmë ta gëlltisim atë, mund të dëmtojë organet tona të brendshme. Shkencëtarët pohojnë se mëlçia e njeriut nuk është në gjendje të detoksifikojë trupin tonë nga E955 dhe se sucraloza dëmton hepatocitet (qelizat metabolike në mëlçi).
Ekspertët këmbëngulin se nuk ka diçka të tillë si një sasi e sigurt e kësaj lënde toksike. Eksperimentet u kryen në kafshë eksperimentale që hëngrën sukralozë dhe të gjitha morën zgjerimin e mëlçisë dhe kalcifikimin e veshkave. Sipas të dhënave të fundit, sukraloza ka një efekt negativ në tru, sistemin nervor, sistemin imunitar. Besohet se ky ëmbëltues mund të shkaktojë defekte të lindjes apo edhe kancer. Një studim i ri i ri gjithashtu tregon se kombinimi i glukozës dhe sukralozës ka një efekt negativ në sheqerin në gjak dhe nivelet e insulinës.
Sigurisht, kërkohen studime të mëtejshme për të konfirmuar nëse konsumimi i rregullt i zëvendësuesve të sheqerit do të jetë i dëmshëm për trupin tonë. Por ekspertët ende këshillojnë që ëmbëlsuesin mos ta merrni kurrë vetëm, por vetëm në kombinim me ushqime dhe pije të tilla si kafe dhe çaj.
