2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Mortadella është një sallam popullor që bëhet sipas një recete të provuar. Mortadella është e përhapur në pjesët veriore dhe qendrore të Italisë dhe në veçanti në qytetin e Bolonjës. Vetëm mishi i derrit i zgjedhur përdoret për të bërë produktin, i cili përpunohet me kujdes. Ajo është e përzier me ullinj dhe speca, erëza me piper të zi, piper të bardhë, piper i kuq, koriandër, myrtle, arrëmyshk dhe erëza të tjera.
Njihen gjithashtu varietete të sallamit, të cilat përdorin gjelin e detit dhe viçin. Sigurisht, imitime të panumërta të këtij produkti të mishit tashmë mund të gjenden në zinxhirët e shitjes me pakicë, kështu që përbërja e tyre me siguri do të jetë e pranishme dhe përbërës jo aq me cilësi të lartë.
Me kalimin e viteve, sallami italian është bërë popullor përtej atdheut të tij dhe sot gjendet në Shtetet e Bashkuara, Rusi, Spanjë, Portugali, Argjentinë, Bolivi, Peru, Ekuador, Kili, Kolumbi, Venezuelë, Uruguaj, Porto Riko. Produkti ushqimor është gjithashtu i përhapur në Evropë. Përveç Bullgarisë, prodhohet edhe në Rumani, Hungari, Serbi, Slloveni, Poloni, Maqedoni. Rezulton se mortadella banorët e Emirateve të Bashkuara Arabe, Izraelit, Jordanisë, Katarit, Arabisë Saudite, Egjiptit dhe të tjerët gjithashtu hanë.
Përbërja e mortadelës
Mortadella është një burim i acideve yndyrore të pangopura. I njëjti përbërës përmbahet në vajin e ullirit. Përveç kësaj, sallami është një burim i natriumit, kaliumit, bakrit, zinkut, kalciumit, fosforit, magnezit, selenit, ujit, proteinave dhe karbohidrateve. Përbërja e produktit të mishit gjithashtu përmban vitaminën B1, vitaminën B2, vitaminën B3, vitaminën B4, vitaminën B6, vitaminën B12, vitaminën D12, vitaminën E, vitaminën K
Historia e mortadelës
Ky suxhuk i shijshëm, i cili është një pjesë e domosdoshme e mëngjesit të shumë popujve, ka një histori të vjetër që daton shtatë shekuj. Në atë kohë, kasapët në Bolonjë festuan themelimin e shoqatës së tyre. Për të shënuar siç duhet ngjarjen, ata vendosën të përdorin një mënyrë të re të përpunimit të mishit të derrit. Kështu u shfaq mortadella. Salami u emërua pas diçkaje si një llaç, i cili u përdor në Mesjetë për të bluar mish. Kjo pajisje u quajt Mortarium.
Ai gjithashtu ndoqi logon e Shoqatës së Kasapëve në Bolonjë. Mortadella bëri që organizata të bëhej edhe më e popullarizuar, dhe vetë suxhuku të fillonte të popullarizohej jo vetëm në të gjithë Italinë, por edhe jashtë saj. Besohet se sallami i larmishëm italian u bë veçanërisht i famshëm në gjysmën e dytë të shekullit XVII, kur një dekret u lëshua nga një fisnik italian.
Ai tregon qartë se si duhet të përgatitet produkti, çfarë mishi duhet të përdoret në të dhe detaje të tjera që lidhen me teknologjinë e prodhimit të suxhukut. Dokumenti në fjalë mund të konsiderohet si certifikata më e vjetër e cilësisë së sallamit.
Dhe megjithëse shumica e njerëzve besojnë se mortadella filloi të prodhohej në shekullin e katërmbëdhjetë, ekziston një legjendë që tregon se si u përgatit prototipi i parë i sallamit modern italian në kohën romake. Sipas të njëjtës legjendë, një kaçubë aromatike e quajtur myrtatum është përdorur në të. Ky kaçubë quhej edhe produkti i mishit.
Prodhimi i mortadelës
Siç është përmendur tashmë, origjinali mortadella prodhohet nga teknologjia e ruajtur me shekuj. Për këtë arsye, përgatitja e suxhukut kërkon kohë, përpjekje dhe, natyrisht, shumë durim.
Procesi i prodhimit fillon me zgjedhjen e mishit të derrit cilësor. Përveç mishit, proshuta është e pranishme edhe në sallam. Së pari, megjithatë, copat e mishit përpunohen, dhe bluarja kryhet në një temperaturë prej 8 deri në 10 gradë. Nëse vlerat e temperaturës rriten, ekziston një rrezik real që cilësia e suxhukut që rezulton të ulet.
Mishi është i grirë në tre faza. Në të parën kemi një përzierje më të trashë, dhe pastaj merret një substancë shumë e lëmuar, me një ngjyrë rozë. Atëherë është koha për të përpunuar proshutën. Detaji i vogël këtu është se zgjidhet vetëm nga mbrapa dhe qafa e derrit. Përpunohet në një temperaturë prej 0 gradë dhe shndërrohet në kube. Ato lahen në një temperaturë më të lartë rreth 45 gradë. Pastaj bëhet një larje tjetër e materialit, por këtë herë në një temperaturë më të ulët.
Pastaj mishi dhe proshuta përzihen dhe shtohen të gjitha erëzat për aromatizimin dhe përbërësit e tjerë të bimës. E gjithë kjo mbushet në zorrët e mishit të derrit (ose të tjera) dhe i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë. Gatimi kryhet në soba me ajër të thatë, temperatura nuk i kalon 100 gradë. Vetë gatimi mund të zgjasë deri në 24 orë, kështu që nuk është një detyrë e lehtë. Pasi suxhuku të jetë gati, ajo lahet me ujë të ftohtë dhe vendoset përfundimisht në një frigorifer ose dhomë.
Gatim mortadella
Shije e papërmbajtshme e ekuilibruar e mortadella, si dhe aroma joshëse, e bëjnë suxhukun një artikull të domosdoshëm në tryezë për shumë njerëz. Sigurisht, midis popujve të ndryshëm ka mënyra të ndryshme për të përdorur sallamin italian. Më shpesh përdoret në sanduiçe me chabata, ku kombinohet me domate, tranguj, marule, djathë, djathë të verdhë, speca, vezë të zier.
Flavshtë aromatizuar në çdo mënyrë, por më së shpeshti me majonezë, ketchup dhe mustardë. Përveç sanduiçëve, përdoret kjo sallam, e prerë në copa të vogla, në pica, lazanja, spageti, makarona etj. Një cilësor mortadella mund të përdoret gjithashtu si një shtesë në verën e bardhë ose të kuqe / chenin blanc, pinot munier, kabernet frang, nebiolo, etj. /. Mjafton që thjesht ta prisni në feta të holla dhe ta shërbeni në një pjatë të përshtatshme.
