2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Karinyan (Carignan) është një varietet i rrushit të verës së kuqe që buron nga Spanja. Karinyan është emëruar pas zonës ku Karinena është rritur në provincën e Aragonës. Shumëllojshmëria është e përhapur në rajonet e Sardenjës dhe Lazios në Itali, Rhone Jugor dhe Languedoc-Roussillon në Francë dhe Katalonjës në Spanjë. Një fakt kurioz është se në Languedoc-Roussillon ekziston një version i bardhë i varietetit, i cili quhet Carignan Blanc.
Karinyan në fakt, ka disa emra të ndryshëm në varësi të vendit në të cilin është rritur. Në Francë është Kirinian, dhe në Itali quhet Carignano. Në Spanjë quhet carinena, dhe në Kaliforni tingëllon si Kerinen.
Varieteti Carignan është mjaft pretendues për faktin se lulëzon vonë dhe piqet vonë, dhe në të njëjtën kohë është mjaft i ndjeshëm ndaj shumicës së sëmundjeve që prekin hardhitë. Pavarësisht pretendimit të saj, Carignan është një rrush që jep rendimente jashtëzakonisht të larta.
Kjo nuk mund të përcaktohet si një karakteristikë posaçërisht pozitive, sepse rendimentet e larta mund të nënkuptojnë shumë prodhim dhe mungesë të interesit të tregut. Mungesa e interesit përkeqësohet nga fakti që vreshtat me prodhim të lartë priren të prodhojnë fruta të përqendruara dobët, të cilat nuk janë në gjendje të bëhen një verë cilësore.
Historia e Karinyan
Shkrimtarët e hershëm italianë të verërave spekuluan këtë karinyan në fakt, është një varietet i rrushit fenikas të verës që u soll në ishullin e Sardenjës nga fenikasit qysh në shekullin e 9 para Krishtit. Prej andej, rrushi mendohet se është përhapur në koloni të tjera fenikase dhe përfundimisht ka arritur në Italinë kontinentale dhe është sjellë në Mesdheun perëndimor nga Romakët e lashtë.
Sot, ampelografët kryesisht devijojnë nga kjo teori për shkak të mungesës së dokumenteve historike ose provave nga analiza e ADN-së për të konfirmuar origjinën fenikase ose italiane. Në vend të kësaj, të gjitha provat tregojnë për origjinën spanjolle të Carignan.
Ampelografët besojnë se karinyan është ndoshta një larmi shumë e vjetër që ka shumë të ngjarë të ketë origjinën në rajonin Aragan të Spanjës veriperëndimore. Me siguri u soll në Sardenjë diku midis 1323 dhe 1720, kur ishulli ishte nën ndikimin spanjoll. Në një moment, Carignan arriti në Algjeri, ku u bë një larmi që dha shtesa shumë të larta, të cilat eksportoheshin në Francë për t'u përzier me verërat Franceze.
Pas një sëmundjeje që shkatërroi shumë nga vreshtat franceze në mesin e shekullit të 19-të, plantacionet me karinyan në Francë ato rriten ndjeshëm. Ata u rritën edhe më shumë kur Algjeria fitoi pavarësinë në 1962. Numri më i madh i plantacioneve në Francë ishte në 1988, kur hardhitë me Carignan arritën në 167 mijë hektarë.
Karakteristikat e Karinyan
Verërat e varietetit karinyan karakterizohen nga një ngjyrë shumë e errët, aciditet i lartë, një sasi e madhe e taninave, shtrëngim i tepruar dhe përgjithësisht nuk lënë përshtypje të mrekullueshme tek konsumatori. Kur verërat Beaujolais bëhen nga varieteti Carignan, atëherë ka një rezultat shumë më të mirë - ngjyra e pastër, taninet e zbutura dhe aromat e lehta të frutave.
Në prodhimin e verës, rrushi Carignan përdoret shumë shpesh vetëm si një përbërës me ngjyrë të thellë në verërat në të cilat varietetet kryesore janë të ndryshme.
Shumë rrallë, verërat prodhohen vetëm nga shumëllojshmëria, e cila është për shkak të vështirësisë serioze të prodhuesve të verës për të punuar me këtë aciditet të lartë, taninet dhe tartësinë. Duhet shumë aftësi për të bërë një verë elegante dhe të rafinuar, jo të thartë dhe ndërhyrëse.
Në shumicën e rasteve, Karinyan përzihet me varietetet Syrah dhe Grenache. Rezultate të shkëlqyera merren kur hardhitë janë më të vjetra - 50-60 vjet ose më shumë.
Duke shërbyer Karinian
Karinyan shkon shumë mirë me mish dreri, biftek me patate, dhe shija e rosës që shërbehet me karignan është e shkëlqyeshme. Duck është mishi që shkon më mirë me këtë verë. Nëse dëshironi diçka ndryshe, shërbejeni Kirinyan me fiq - ëmbëlsia e tyre e butë bie në kontrast me aciditetin më të lartë të verës.
Kjo do të thotë që një nga pjatat më perfekte me të cilën mund të shërbehet kjo verë e kuqe është fileto rosë me salcë. Ju do të merrni një kombinim të mahnitshëm që do të zbutë ndjeshëm taninet e mprehta të verës.
Karinyan shkon mirë me një larmi sallamesh dhe shpendësh, perime të pjekura dhe mish yndyror. Lasagna dhe spageti me mish, si dhe sallamet tradicionale italiane me erëza janë të mahnitshme me një gotë carignan.
Në përgjithësi në vende të ndryshme karinyan shërbehet me pjata të ndryshme. Për shembull, në Evropë shërbehet me një suxhuk katalanas me piper, në Azi - me një karavidhe me piper të zi, në Amerikë - me lazanjë me patëllxhan dhe qofte pikante, dhe në Afrikë dhe Lindjen e Mesme - me qofte.
Carignan shërbehet në temperaturë dhome për të përfituar sa më shumë nga shija e saj.
