2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Para se të arrini në tryezë, mishi nga lojë kalon nëpër disa faza të ndryshme të përpunimit, shumica e të cilave janë paraprake.
Para se të vijë mishi nga lojë deri në trajtimin e nxehtësisë, ajo i nënshtrohet llojeve të ndryshme të trajtimit për disa ditë. Mishi i shumicës së kafshëve dhe shpendëve të egër duhet të marinohet për orë të gjata.
Kjo është bërë për ta bërë mishin më të butë dhe për të pasur një shije dhe aromë më të mirë. Shumë shpesh marinimi është i detyrueshëm për të eleminuar erën specifike të pakëndshme, si në rastin e mishit të derrit të egër mashkullor.
Pasi të marinohet, mishi bëhet shumë më i shijshëm dhe shkrihet në gojën tuaj. Loja është mish pa dhjam, kështu që para gatimit duhet të lyhet me shumë yndyrë.
Mishi nga lojë mund të mbështillet në proshutë ose proshutë ose të laget me copa proshutë ose proshutë. Zogjtë e egër që piqen të tërë duhet të mbajnë formën e tyre.
Për këtë qëllim nevojitet një fije e trashë. Krahët e zogut mblidhen paralelisht me njëri-tjetrin në shpinë dhe janë të lidhura. Të dy këmbët janë të lidhura me një fije në majë në mënyrë që të mos prishin formën e zogut gjatë pjekjes.
Zogjtë e egër duhet të mbulohen me shirita proshutë ose proshutë. Sapo zogu të jetë mbuluar mirë me shirita, ato lidhen me fije për siguri. Për raste solemne, bëhet një rrjetë shiritash të ndërthurur dhe zogu i pjekur vendoset në të.
Zogjtë e egër mbyten duke e gatuar zogun në ujë të kripur në një temperaturë pak para vlimit. Uji nuk duhet të vlojë, por lëkundet pak. Supë mund të përdoret për supë, është shumë e shijshme. Kështu i zier, zogu shërbehet me perime.
Kur gatuani një shpend uji, aroma specifike, që të kujton peshkun, hiqet duke zbardhur zogun për 10 minuta në ujë të valë. Domatet dhe hudhra shtohen kur gatuani një zog të tillë.
Loja marinuar në uthull ose verë të kuqe. Nëse përdoret uthull, merrni dy pjesë ujë dhe një pjesë uthull. Në këtë përzierje shtoni kokrra piperi të zi, dafinë, qepë dhe hudhër, lëvore limoni të integruar dhe kripë.
Marinata zihet tre herë, ftohet dhe derdhet mbi mish lojë në mënyrë që të mbulohet fort. Lëreni të qëndrojë për 2 ose 3 ditë, duke e kthyer mishin në mënyrë periodike.
Marinada mund të bëhet me verë të kuqe, por atëherë raporti është dy pjesë uji, dy pjesë verë e kuqe. Ju mund ta bëni marinadën nga 3 pjesë ujë, 1 pjesë verë dhe 1 pjesë uthull.
Nëse shtoni krem në mish nga lojë, duhet ta bëni pasi mishi të jetë skuqur mirë, sepse përndryshe kremi do të marrë ngjyrë gri.
Recommended:
Zbatimi I Kuzhinës Së Kuzhinës
Cheddar është një nga djathrat më të famshëm anglezë. Ka ngjyrë fildishi dhe ka shije dhe aromë të pasur. Cheddar maturohet nga gjashtë muaj në pesë vjet. Anglezët përdorin djathin çedër për të bërë omëletë dhe për pjata të ndryshme. Qoftet angleze me çedër do të jenë një surprizë për mysafirët tuaj, sepse mbushja e tyre delikate do të kënaqë edhe shijen më të rafinuar.
Një Udhëtim I Shkurtër I Kuzhinës Përmes Kuzhinës Së Vietnamit
Kuzhina vietnameze është origjinale, por për pjesën më të madhe është e huazuar nga kuzhinat kineze, indiane dhe franceze. Besohet se kombinon në mënyrë harmonike yin dhe yang. Kuzhina e këtij vendi aziatik është e larmishme, ushqyese dhe promovon jetëgjatësinë.
Libër Shkollor Kulinar: Përpunimi Dhe Gatimi I Pulave
Mishi i shpendëve është i pasur me ujë, kripëra, proteina dhe vitamina. Përveç kësaj, është shumë e shijshme, e tretshme dhe përdoret gjerësisht në kuzhinën dietike dhe për fëmijë. Në një masë të madhe, shija e tij varet nga ushqimi dhe mosha e zogut.
Përpunimi I Mishit Të Derrit Të Egër
Mishi nga derri i egër ka qenë një ushqim për njerëzit që nga kohërat antike, shumë kohë para se të fillonin të rriteshin derra shtëpiakë. Shtë ushqyese dhe shumë e dobishme. Mishi i derrit të egër ka një shije më të theksuar sesa derri i brendshëm, ai ndryshon nga mishi i derrit me ngjyrën e tij të bukur me një nuancë rozë dhe aromën e tij të këndshme.
Libër Shkollor Kulinar: Përpunimi Primar I Zogjve
Institucionet e hotelierisë marrin zogj të therur, përpunimi primar i të cilave është kryer në thertoret e pulave. Karakteristikë e pastrimit të zogjve është mirëmbajtja e higjienës së lartë gjatë therjes, djegies, shkuljes, zorrëve dhe klasifikimit.
