2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Calvados (Calvados) është një raki molle që merret me distilimin e mushtit. Prodhohet tradicionalisht në rajonin francez të Basse-Normandie. Fakti që kalvadosi prodhohet atje ka një shpjegim logjik - Normandia është e famshme për mbi 150 lloje mollësh që rriten atje. Sidoqoftë, njohësit janë të bindur se ngritja e kalvados është e parashikueshme dhe kjo do të pushtonte në mënyrë të pashmangshme njerëz nga e gjithë bota.
Ajo që e dallon kalvados nga rakia e verës është theksi i fortë i vaniljes dhe shija e mollës së freskët. Calvados karakterizohet nga shënime shumë interesante dhe elegante të arrave, frutave të kuq ose mjaltit, varësisht nga lloji dhe mosha e tij. Në të gjitha distilatet me cilësi të lartë, duke përfshirë kalvadot, ka kalvado 3, 10, 12 dhe 20 vjeçare.
Si një numër i produkteve franceze me tradita unike në prodhim, kështu me kalvados zbatohen rregullat e Apelimit d’Origine Contrôlée. Në vitin 1997, tre zona të kontrolluara në mënyrë rigoroze (thirrje) u identifikuan për prodhimin e kalvados. Këto janë calvados AOC, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d’Auge. Prodhimi i kalvados zhvillohet në disa rajone franceze dhe një total prej 1572 vendbanimesh kanë të drejtë të shesin raki molle, e cila ka emrin kalvados.
Calvados paguan d’Auge - janë 2500 prodhues të regjistruar në këtë apel. Typicalshtë tipike për këtë rajon që vetëm mollët përdoren për prodhimin e kalvados, dhe musht duhet të fermentohet për të paktën gjysmë viti. Këtu, kalvados zakonisht merret me distilim të dyfishtë, i cili jep një alkool më të butë të përshtatshëm për plakje më të gjatë.
Kalvados AOC - ky është apeli më i madh, në të cilin janë regjistruar 6000 prodhues, nga të cilët 400 janë të mëdhenj. Këtu karakterizohet nga mungesa e rregullave strikte, rezultati i të cilave janë pije me një larmi të madhe cilësie dhe stili. Kalvadot në këtë apel bëhen nga një distilim i vetëm.
Calvados Domfrontais - 1500 prodhues janë regjistruar në apel, 5 prej të cilëve janë më të mëdhenj. Mollët dhe dardhat përdoren për prodhimin e kalvados, pasi alkooli i dardhës është të paktën 30%, dhe në praktikë pija mund të përmbajë deri në 50% distilatë dardhe.
Historia e Calvados
Origjina e emrit kalvados është shumë interesante Në vitin 1588 të largët, mbreti Felipe II i Spanjës vendosi të pushtonte anglezët dhe dërgoi në ishull të ashtuquajturin Armada e pamposhtur. Njëra nga anijet, e quajtur El Calvador, u shkatërrua në brigjet franceze.
Vendasit filluan ta quanin krahinën Calvados sipas anijes dhe në 1790 shteti francez regjistroi zyrtarisht zonën me atë emër. Raki e mollës është prodhuar tradicionalisht në këtë zonë dhe logjikisht ajo gjithashtu miratoi emrin e provincës. Nga ana tjetër, Charlemagne, botoi një manual që përcakton udhëzime të hollësishme për rritjen e pemëve të mollës dhe nxjerrjen e lëngut nga frutat e tyre. Gjatë sundimit të Henry IV të Navarre, punëtorët që distiluan raki me lëng molle krijuan gjithashtu korporatën e tyre.
Prodhimi i kalvados
Kultivuesit e Calvados përdorin vetëm mollë të vogla, të cilat mburren me një aromë shumë të fortë dhe intensive. Ndryshe nga vera, e cila bëhet vetëm nga varietete të caktuara të rrushit, kalvados kërkon zgjedhje të kujdesshme të varieteteve të ndryshme të mollëve.
Calvados prodhohet nga përzierja e alkooleve të ndryshme dhe përzierja e duhur bën të mundur mbajtjen e së njëjtës shije për shumë vite, pavarësisht nga ndryshimet vjetore në cilësinë e mollëve dhe dardhave. Për të arritur këtë efekt, secili prodhues zakonisht rritet midis 20 dhe 40 lloje të ndryshme të mollëve.
Në varësi të përmbajtjes së sheqernave dhe taninave, mollët ndahen në katër kategori: të ëmbla, të hidhura, të hidhura-të ëmbla dhe të tharta. Në prodhimin e kalvados zakonisht përdoren 10% varietete të hidhura, 20% të tharta dhe 70% të hidhura-të ëmbla.
Kategorizimi i dardhave është i krahasueshëm me atë të mollëve. Varietete të ndryshme të mollëve korren në fillim të vjeshtës. Pasi të korren, ato lihen në ajër për ca kohë për tu pjekur plotësisht. Më pas ato përpunohen në distileri, ku kalohen në një shtypës molle dhe përzierja që rezulton filtrohet për të marrë një ekstrakt të trashë, i cili lihet të fermentohet për disa javë deri në disa muaj.
Ekstraktit i shtohet sheqeri, i cili e kthen atë në alkool. Kështu distilohet musht. Alkooli nga musht nxirret pas zierjes së verës në një kazan bakri, nga i cili alkooli i përqendruar avullohet në ambiente të përshtatura posaçërisht dhe më pas ftohet.
Vetëm 22 litra përfitohet nga lëngu i frutave kalvados. Pas vetë distilimit, pija ende nuk ka ngjyrë. Ai kthehet në kalvadot e dëshiruara pas plakjes në fuçi lisi të vendosura në bodrume të errëta për një periudhë të caktuar kohe dhe në një temperaturë të caktuar. Fuçitë janë të mbushura me distilim në rreth 60-70% të vëllimit të tyre të përgjithshëm.
Ndërsa kalvadosi piqet, ngjyra e tij ndryshon gradualisht nga e artë në qelibar. Sekreti i kësaj pije të famshme qëndron në përzierjen e sofistikuar të distilateve të vjetruara.
Mjeshtrat në bodrumet e specializuara prodhojnë kalvados në një mënyrë të përcaktuar në mënyrë rigoroze, duke përzier rakitë e dardhës dhe mollës nga vreshta dhe vite të ndryshme. Vetë mënyra e përzierjes së kalvados së përfunduar mbahet logjikisht një sekret i plotë, i cili përcillet nga brezi në brez në secilën kompani.
Në varësi të vetë recetës, kalvados ka një përmbajtje alkooli midis 30 dhe 50%, më shpesh rreth 40%. Kalvadot e gatshme për të ngrënë karakterizohen nga shija e mollës së freskët, aroma e fortë e vaniljes, si dhe shënime të këndshme të frutave të kuq, arrave ose mjaltit.
Llojet e kalvados
Njerëzit mund të mësojnë për moshën dhe cilësinë e kalvados sipas indikacioneve në etiketat në shishe. Periudha e plakjes e treguar në etiketë do të thotë që çdo alkool në përbërjen e kalvados ka një periudhë plakjeje jo më pak se ajo e treguar.
Njihen disa përcaktime: Fine, Trois etoiles, Trois pommes - kalvados, të moshës në fuçi për të paktën 2 vjet; Vieux and Reserve - maturuar për të paktën 3 vjet; V. O. Vieille Reserve, VSOP - pjekur për të paktën 4 vjet; Extra, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - të paktën 6 vjet; Mosha 12 ans, 15 ans - do të thotë që ai është pjekur për të paktën 12 ose 15 vjet. Kur etiketa tregon 1946, 1973 ose një vit tjetër - këto janë kalvada të prodhuara nga një korrje e caktuar vjetore.
Shërbyer kalvadot
Calvados është një pije që pihet i pastër, pa ndonjë lëng natyral ose ujë. Nuk ka nevojë të ftohet më tej dhe zakonisht shërbehet pas vaktit. Njohësit përcaktojnë shijen e tij midis shijes së rakisë dhe rakisë. Calvados është gjithashtu një përbërës në një numër koktejsh.
Ndër pijet më të suksesshme në të cilat ai merr pjesë janë Calvapirinya - lëng molle, kalvados dhe gëlqere; Bocage - kalvados, shurup portokalli, liker kajsi dhe shurup shege; Normandia - lëng limoni, lëng mjedre dhe kalvados. Për ta, banakierët duhet të përdorin kalvados 3-vjeçare.
