2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Lefer / Pomatomus saltatrix / është një peshk grabitqar deti, i cili është i vetmi anëtar i familjes Lefer. Njihet si gofan dhe chernokop. Lefer është një nga peshqit më të vlerësuar si për peshkimin sportiv ashtu edhe për atë industrial. Ajo është e përhapur në të gjithë botën. Lefer banon si në thellësi të mëdha ashtu edhe në vende shumë të cekëta. Isshtë një peshk detar tufë që banon në zonat e ngrohta të detit dhe është peshku më grabitqar që gjendet në detin tonë.
Lefer arrin 130 cm dhe peshon rreth 14 kg. Peshqit rreth 200 g quhen rozë e zezë, nga 200 g në një kilogram e gjysmë - leferdhe më të mëdhenjtë janë gofan. Fatkeqësisht, nuk ka aq shumë peshq të mëdhenj në ujërat tona.
Mostrat më të zakonshëm të kapur janë midis 1-3 kg. Zogjtë e zezë janë si piranha, sepse kur mblidhen në tufa, ata shkatërrojnë tre herë më shumë peshq sesa hanë. Ata shumohen në muajt korrik-shtator. Në përgjithësi, lefer ka një shije të jashtëzakonshme, gjë që e bën atë një nga peshqit më të shtrenjtë në tregjet e peshkut. Lebrozi prishet shumë shpejt nëse nuk është i ngrirë ose i vendosur në akull menjëherë pas kapjes.
Përbërja leferike
Lefer, si peshqit e tjerë është jashtëzakonisht i pasur me minerale dhe substanca të vlefshme. Me pak yndyrë, lefer përmban proteina, vitamina A, B5, B6, B12, kalcium, hekur, fosfor, zink, selen, bakër, mangan, niacinë, riboflavinë, tiaminë, acid aspartik, acid glutamik, alaninë, argininë, cisteinë, triptofan dhe të tjerët.
100 g leferë të papërpunuar përmbajnë 124 kalori, 20 g proteina, 4.24 g yndyrë, 59 mg kolesterol, 60 mg natrium, 372 mg kalium, 70 ml ujë, 7 mg kalcium, 6 mg niacinë, 36 mg selen, 227 mg fosfor, 33 mg magnez.
Përzgjedhja dhe ruajtja e leferit
Siç u përmend, lefer ka shije të shkëlqyeshme, e cila përcakton çmimin e saj të lartë. Zgjidhni lefer, pasi zgjidhni ndonjë peshk - sytë duhet të jenë të pastër, aroma nuk duhet të ketë erë të keqe. Sytë e paqartë tregojnë peshk më pak të freskët.
Ruani leferën në frigorifer për një periudhë të shkurtër kohe, pasi mund të prishet. Rekomandohet të përpunoheni në të njëjtën ose të nesërmen pas blerjes, por është më mirë të përgatiteni menjëherë pas blerjes. Mishi i leferës së freskët ka ngjyrë të çelët në të kaltër-gri. Possibleshtë e mundur të keni një nuancë të lehtë kafe.
Lefer në gatim
Para trajtimit të nxehtësisë, peshku duhet të pastrohet dhe të lahet plotësisht. Disa njerëz preferojnë të heqin shiritin e errët të mishit para se të gatuajnë sepse ka një shije dhe erë shumë të fortë të peshkut. Mishi i Lefer është i lagësht dhe me lëng, dhe lëkura e tij nuk është e ngrënshme. Sa më i madh të jetë lefer, aq më e theksuar është shija. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, mishi lehtësohet.
Lefer është peshk me vaj, prandaj është më mirë të gatuhet në skarë ose tjegull, në furrë ose i tymosur. Vetëm peshqit më të vegjël të kësaj specie janë të përshtatshme për tiganisje sepse nuk janë aq të yndyrshme. Lefer i madh mund të piqet i tërë.
Dashamirët e vërtetë të tundimeve të peshkut e duan shijen e fortë të leferës, e cila plotësohet në mënyrë të përkryer nga shija e gëlqeres, limonit ose lëngut të domates. Ju mund shumë lehtë të përgatitni një hors d'oeuvre nga lefer, shtrijeni fileton me mustardë ose majonezë dhe i piqni lehtë. Enët me lefer plotësojnë njëri-tjetrin në mënyrë të përsosur me rozmarinë, borzilok, trumzë, kërpudha, patate, bukëpjekje, majdanoz, spinaq, lëpjetë. Shija e lefer plotësohet në mënyrë të përsosur nga vera e bardhë dhe birra, kombinimi perfekt për muajt e nxehtë të verës.
Përfitimet e leferit
Përfitimet e mëdha të ngrënies së peshkut janë provuar prej kohësh. Lefer si një nga anëtarët më të shijshëm të familjes së madhe të peshqve nuk jep në asnjë mënyrë për sa i përket përfitimeve shëndetësore.
Vitaminat që përmbahen në të janë jashtëzakonisht të rëndësishme për ruajtjen e sistemit imunitar dhe shëndetit të trupit në tërësi. Vendosni më shumë theks në lefer të pjekur, sepse skuqur pak a shumë humbet disa nga cilësitë e tij të dobishme. Lefer është i përshtatshëm për të gjitha grupmoshat, përveç kësaj është kombinimi ideal i proteinave të larta dhe yndyrave të ulëta.
