Tofu

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Emri i tofu vjen nga japonishtja dhe përmban fjalët "it" / sojë / dhe "fu" / djathë /. Edhe pse dikur mund të gjendej vetëm në dyqanet aziatike, kjo rostiçeri ka aftësinë e mahnitshme për të thithur aromën dhe shijen e përbërësve përreth. Kjo e bën atë një pjesë shumë ushqyese dhe të gjithanshme të dietës sonë të shëndetshme.

Tofu mund të gjendet në dyqane gjatë gjithë vitit.

Tofu është një ushqim shumë i pasur, i pasur me proteina, i bërë nga qumështi i skremuar i sojës. Shpesh quhet "djathi i Azisë" për shkak të ngjashmërisë së tij me djathin e bardhë të zakonshëm. Ngjyra e verdhë kremoze, zakonisht shitet e paketuar në formë drejtkëndëshe. Tofu është një përbërës kryesor në kuzhinat e shumë vendeve aziatike, ku përdoret për të përgatitur një larmi gatimesh - nga sallatat te ëmbëlsirat.

Ju do të njihni lakrat e sojës nga të cilat bëhet tofu nën emrin Glycine max.

Tofu u krijua në Kinë rreth 2,000 vjet më parë. Detajet e krijimit të tij nuk janë të qarta, por sipas legjendës lokale, ajo u shpik nga një kuzhinier kinez i cili vendosi aksidentalisht alga nigari në qumësht soje, duke prerë kështu qumështin dhe rezultati ishte tofu.

Tofu u prezantua në Japoni në shekullin e 8-të, kur u quajt "okabe", dhe vetëm më vonë, në shekullin e 15-të, iu dha emri i saj aktual "tofu". Në Evropë, ajo u bë e njohur së bashku me hulumtimet dhe studimet mbi ushqimin e shëndetshëm, të cilat filluan të interesojnë njerëzit. Popullaritetin e saj më të madh e fitoi në vitet 1960, kur u zbuluan përfitimet e rëndësishme të këtij ushqimi bimor të pasur me lëndë ushqyese.

Përbërja e tofusë

NË tofu janë të përmbajtura të 8 aminoacidet që trupi i njeriut nuk prodhon, por duhet të marrë nga ushqimi. Isshtë e pasur me magnez, kalium, fosfor, natrium dhe vitamina B. Pas vezëve, ajo ka përmbajtjen më të lartë të licinës, e cila ka një efekt forcues në sistemin nervor.

100 g tofu përmbajnë 4.2 g yndyrë, 7 g proteina, 0.1 g fibra dhe 2.4 g karbohidrate. Proteinat në këtë djathë janë bimore, gjë që e bën atë një ushqim shumë të përshtatshëm për vegjetarianët.

Llojet e tofusë

Tofu përgatitet me metodën e mpiksjes së qumështit të sojës me anë të filtrimit ose ngrohjes. Kjo është bërë me ndihmën e një mpiksje të veçantë, dhe pas mpiksjes tofu shtypet dhe vendoset në pako të mbushura me ujë. Ka shumë lloje të tofusë, por dy janë më të zakonshmet - tofu e fortë dhe e butë.

Tofu e fortë, i quajtur gjithashtu i menjëhershëm, është shumë i lehtë për tu prerë dhe shkon mirë me shumicën e produkteve, përmban më shumë proteina dhe i ngjan mocarelës në qëndrueshmëri.

Tofu i butë / kinugosi / - qëndrueshmëria e tij i ngjan pudingut, është më e përshtatshme për të bërë supa, ëmbëlsira dhe salca.

Përzgjedhja dhe ruajtja e tofusë

Tofu po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet, prandaj është gjetur tashmë në një numër dyqanesh. Një pjesë e madhe e tofu është i pasterizuar tashmë në fabrikat për prodhim, që do të thotë se nuk ka nevojë për ftohje dhe mund të ruhet në paketim hermetik. Uji i tij duhet të ndryshohet çdo ditë, mund të zgjasë deri në një javë.

Tofu mund të ngrihet në paketimin e tij origjinal. Do të ruhet në frigorifer për rreth 5 muaj. Pas shkrirjes, qëndrueshmëria e tij tashmë ka ndryshuar - bëhet më poroze dhe e vështirë.

Tofu në gatim

Pas hapjes së paketimit, uji duhet të hiqet dhe djathi të lahet me ujë të ftohtë dhe të thahet lehtë me një peshqir letre. Tofu ka një ngjyrë të lehtë, pa erë dhe shkrihet në gjuhë, pa lënë pothuajse asnjë erë. Në kuzhinën kineze, tofu përdoret në supa dhe gatime wok, kombinohet mirë me perime, peshk dhe mish.

Një nga pjatat më të famshme me tofu është ma po doufu, që vjen nga Sichuan. Shtë një pjatë shumë pikante, e cila përveç tofus përmban viç të grirë, djegës dhe spec Sichuan.

Tofu me perime në një wok shtohet në fund për të ruajtur strukturën dhe aromën e saj. Shumë ëmbëlsira bëhen edhe me tofu. Më shpesh ajo është e mbushur me salca frutash, por është e mundur që të thyhet dhe të bëhet një mbushje e piteve dhe ëmbëlsirave.

Djathi Tofu është një produkt universal - mund të zihet, të piqet dhe të skuqet, të gatuhet në avull. Tofu ka një aromë neutrale, kështu që gjatë gatimit duhet të shtohen më shumë erëza ose salcë.

Copë tofu mund të konsumohet direkt, të aromatizohet me erëza të ndryshme ose të marinohet me një përzierje salce domate, vaj ulliri, borzilok, pure hudhre dhe piper të zi.

Përfitimet e tofusë

- Ka përfitime kardiovaskulare për shkak të pranisë së proteinave të sojës. Studimet e viteve të fundit mbi vetitë e proteinave të sojës tregojnë se marrja e rregullt mund të ulë nivelet e përgjithshme të kolesterolit deri në 30%, të ulë nivelet e kolesterolit të keq deri në 35-40%, dhe ndoshta edhe të rrisë nivelet e kolesterolit të mirë.

- Hani ushqime të sojës për të kaluar menopauzën. Soja është e dobishme për lehtësimin e simptomave që shoqërojnë menopauzën. Kjo është për shkak të pranisë së fitoestrogjeneve në ushqimet e sojës, në veçanti të izoflavoneve genistein dhe diadzein. Përveç kësaj, shumica llojet e tofusë janë të pasuruar me kalcium, i cili mbron nga problemet e kockave që shumica e grave janë të ekspozuara gjatë menopauzës.

- isshtë e pasur me minerale dhe ka veprim antioksidues. Tofu është një burim shumë i mirë hekuri, duke na furnizuar me 33.8% të vlerës ditore të këtij minerali të rëndësishëm me vetëm rreth 120 g tofu. E njëjta sasi na jep 11.0% të vlerës ditore të mjaltit.

- Na jep mbrojtje kardiovaskulare për shkak të përmbajtjes së yndyrave omega-3. Me 120 g tofu ne ofrojmë 14.4% të vlerës ditore të yndyrnave omega-3. Ato na ndihmojnë të shmangim ritmet e ndryshueshme të zemrës, të na mbrojnë nga mpiksja e gjakut në arterie dhe të përmirësojnë raportin midis kolesterolit të keq dhe të mirë.

- Përmban selen - një mikromineral me veprim antioksidant, anti-kancer dhe anti-inflamator. Me 120 g tofu ne ofrojmë 14.4% të vlerës ditore të selenit. Shtë e nevojshme për funksionimin e duhur të sistemit tonë antioksidant, i cili zvogëlon nivelet e radikalëve të lirë të dëmshëm në trup.

Megjithëse reaksionet alergjike mund të shkaktohen nga pothuajse çdo lloj ushqimi, dihet që disa ushqime shoqërohen me më shumë alergji se të tjerët. Rreth 90% e alergjive ushqimore shoqërohen me 8 lloje ushqimesh: arra pemësh, peshk, krustace, qumësht lope, vezë pule, produkte soje (si tofu), kikirikë dhe grurë.