Qumësht

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Qumesht i fresket është një lëng ushqimor biologjik që formohet në gjëndrën qumështore të gjitarëve. Unik në vetvete, qumështi është i vetmi produkt që natyra ka krijuar vetëm për të ushqyer pasardhësit në rritje. Në përgjithësi, qumështi i freskët mund të jetë njerëzor (qumësht) ose kafshë - qumësht lope, qumësht deleje, qumësht dhie, qumësht bualli, të cilat janë më të zakonshmet në vendin tonë.

Që nga kohërat e lashta, qumështi është përdorur nga njerëzit si ushqim, ilaç dhe madje edhe për bukuri. Me industrinë në rritje, nevojat në rritje të popullatës dhe përdorimin e substancave të ndryshme që stimulojnë sasinë më të madhe të qumështit që japin kafshët, ka gjithashtu mjaft të diskutueshme për cilësinë e qumështit.

Prova të shumta në lidhje me mënyrën e rritjes së kafshëve, ushqimin me antibiotikë që ata hanë, etj. nënvizoni, në fund të fundit, se shumica e qumështit në dispozicion në zinxhirin me pakicë nuk është i njëjti ushqim i shëndetshëm dhe i shëndetshëm që konsumonin paraardhësit tanë. Dhe akoma më shumë - qumështi i freskët është plot me hormone të rrezikshme. Këto të dhëna tronditëse janë kryesisht të vlefshme për prodhimin në Shtetet e Bashkuara, por edhe në shumë vende të zhvilluara.

Zakonisht qumështtë cilën e blejmë nga dyqanet në mënyrë të përmirësuar përmes metodës së pasterizimit, e cila është modeli masiv për tejkalimin e problemit të infeksioneve. Metoda e shkencëtarit francez Louis Pasteur është një tronditje, ngrohje e shkurtër e qumështit në 75 ose më shumë gradë, e cila vret bakteret dhe ruan shijen. Importantshtë e rëndësishme të theksohet se pasterizimi nuk është një metodë 100% e sigurt për të vrarë baktere potencialisht të rrezikshme.

Kjo mund të garantohet vetëm me pasterizim të përsëritur, i cili, megjithatë, nuk zbatohet nga ndërmarrjet sepse nuk është me kosto efektive. Një fakt shtesë është se pasterizimi, së bashku me bakteret e dëmshme, shkatërron ato që përmirësojnë thithjen e qumështit dhe florës së zorrëve, duke ndihmuar në dekompozimin dhe thithjen e ushqimit.

Përbërja e qumështit të freskët

Qumështi konsiderohet të jetë një nga ushqimet më të plota të njohura nga njeriu. Përmban yndyrna të ekuilibruara dietetike (acide yndyrore të ngopura, lecitinë, kolinë), karbohidrate (laktozë), proteina (2/3 kazeinë, 1/3 laktoglobulina dhe laktoalbumina), vitamina (A, B6, 2, PP, karotinë), kripëra (Ca, Mg, P, Na, Cl), dmth të të gjitha substancave të nevojshme për rritjen dhe zhvillimin e trupit të njeriut, në sasi të përshtatshme. Sa më sipër nuk vlen për foshnjat.

Lënda e thatë përbën rreth 11 - 17% të qumështit, dhe pjesa tjetër është ujë. Qumështi është një burim i rëndësishëm i ujit dhe vitaminave të tretshme në yndyra për thithjen e kafshëve, si dhe për fëmijët dhe të moshuarit. Rreth një litër qumësht lope është në gjendje të plotësojë nevojat ditore të vitaminave tek njerëzit.

Sasitë e vitaminave A, B, C, D, E, F, joneve metalike dhe komplekseve jonike, të tilla si K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, mikroelemente si I-, Fe2 +, Fe3 + gjenden në qumështin e freskët., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, azot dhe dioksid karboni.

Në qumështin e freskët gjejmë kripëra të kalciumit dhe fosforit. Ato ndihmojnë për të formuar indet e eshtrave, për të rivendosur funksionin e gjakut, limfës dhe trurit. Ekzistojnë një numër elementësh të tjerë kimikë si kalium, natrium, magnez, klor, zink, kobalt, bakër, hekur, mangan, jod dhe të tjerë. Vitamina B12 e përfshirë në të është veçanërisht e vlefshme.

Përzgjedhja dhe ruajtja e qumështit të freskët

Rregulli i parë kur zgjedhni qumësht është të vëzhgosh shënimin e datës së skadimit. Zgjidhni qumështin nga pjesa më e ftohtë e frigoriferëve në dyqan dhe pastaj gjithmonë ruajeni atje në frigoriferin tuaj. Shumë shpesh në temperatura të larta, qumështi i freskët më pak i përpunuar kryhet për 10 minuta - nga blerja nga dyqani deri në ecjen në shtëpi.

Qumështi thith aroma të ndryshme të tjera mirë dhe duhet ta mbyllni mirë kapakun kur e ktheni në frigorifer. Zakonisht jemi mësuar ta mbajmë atë në derën e frigoriferit, por kjo është e gabuar - hapja e vazhdueshme e derës e ekspozon qumështin në nxehtësi më të shpeshtë.

Më e përshtatshme për ruajtjen e qumësht janë enë qelqi dhe paketim të bërë nga plastika neutrale të destinuara për ushqim, sepse metalet oksidojnë vitaminat dhe lidhin disa nga kripërat. Mbi 100 gradë në qumësht ka ndryshime të pakthyeshme në strukturë dhe jo vetëm që humbet të vlefshme, por fiton veti të dëmshme. Kur qumështi ziehet përsëri, molekula e kazeinës, e cila është proteina kryesore në qumësht, ndahet në përbërës të vegjël, përsëri proteina. Ata kanë një efekt kancerogjen (shkaktojnë kancer) dhe toksik.

Kur gatuani qumësht, bëjeni atë në një banjë uji ose në një tenxhere të veçantë qumështi në mënyrë që temperatura të mos kalojë 100 gradë. Pasi ta keni zierë qumështin, ruajeni në frigorifer dhe thjesht ngroheni në 50-60 gradë para se ta konsumoni. Këshillohet të konsumoni qumësht sa më shpejt të jetë e mundur, ndërsa është sa më i freskët - deri në 2 ditë. Çdo minutë zhvillohen procese oksiduese në të dhe zhvillohen baktere, të cilat i privojnë nga përbërësit dhe vetitë e tij të vlefshme.

Zbatimi i kuzhinës së qumështit të freskët

Qumështi i përket një prej grupeve kryesore të ushqimit për njerëzit. Në fakt, pothuajse nuk ka asnjë pjatë që nuk mund të përgatitet me shtimin e qumështit. Përdorimi i tij për ëmbëlsira, tepsi ëmbëlsirash, kremra të ëmbla, si pjesë e shtresave të musakës dhe mbushjeve për pjata të ndryshme me tavë është mjaft e zakonshme.

Salca unike Béchamel nuk do të kishte një shije të tillë po të mos ishte qumështi. Mishi dhe peshku ngjyhen në qumësht të freskët para se të përdoren për përdorime të tjera të kuzhinës. Ju mund të gatuani pulë me qumësht, si dhe mish të ndryshëm të tjerë dhe të jeni i sigurt se shija do t'ju magjepsë ju dhe të dashurit tuaj ose të ftuarit.

Pavarësisht nëse jeni duke bërë një puding për tortë me biskota apo thjesht duke shërbyer mëngjesin me musli, kokërrfarat dhe bollgur me qumësht, mund të jeni të sigurt se do të keni një dietë të plotë dhe ushqyese.

Përfitimet e qumështit të freskët

Edhe Hipokrati i dinte përfitimet e qumështit. Ai shëroi shumë pacientë me tuberkuloz me qumësht dhie. Avicena ishte gjithashtu e bindur që qumështi i dhisë lejonte të ruante shëndetin dhe kthjelltësinë e mendjes.

Vitamina K që përmbahet në qumështin e lopës kujdeset për kockat tona, duke na siguruar 12.2% të vlerës ditore të nevojave tona për vitaminë K. Vitamina D në qumësht ndihmon në ruajtjen e niveleve të sakta të kalciumit në gjak. Për më tepër, është e pasur me vitaminë A. Kur nivelet tona të vitaminës A janë të ulëta, ne jemi të prirur ndaj infeksioneve, duke përfshirë probleme me veshët, ftohje të shpeshta, etj. Duke konsumuar një gotë qumësht lope në ditë, ne sigurojmë 10.0% të vlerës ditore të vitaminës A.

Ushqimet e qumështit janë më të mira se suplementet e kalciumit për kockat e shëndetshme të vajzave. Një studim i vajzave adoleshente, kockat e të cilave janë të ekspozuara ndaj stresit të rritjes së shpejtë ka treguar se ngrënia e ushqimeve me qumësht është shumë më efektive sesa marrja e suplementeve të kalciumit. Qumështi është një burim i mirë i proteinave dhe vitaminës B, e cila mbron shëndetin tonë kardiovaskular.

Dëmtimi nga qumështi i freskët

Shumica e qumështit sot prodhohet nga kafshë që stimulohen të prodhojnë qumësht me ndihmën e hormoneve. Kafshët ushqehen komercialisht, me ushqime që mund të përfshijnë sanë, grurë, karton, tallash dhe injektohen rregullisht me antibiotikë.

Me ndihmën e inxhinierisë gjenetike në lopët qumështore, prodhimi i qumështit rritet me 15 deri në 25 përqind. Kjo është e mirë për fermerët, por e keqe për kafshët që janë më të ndjeshme ndaj infeksioneve. Këto infeksione trajtohen me sasi të mëdha të antibiotikëve, të cilët më pas excretohen në qumësht.

Tuberkulozi dhe sëmundje të tjera është zbuluar se transmetohen lehtësisht përmes qumështit të gjirit dhe qumështit. Shumë sëmundje të tilla transmetohen gjithashtu përmes konsumit të zakonshëm të qumështit të lopës, dhe midis infeksioneve janë fshikullime të tilla si hepatiti.

Një rrezik specifik është transferimi i viruseve dhe imunoglobulinave midis specieve, ose me fjalë të tjera midis lopëve dhe njerëzve. Në të vërtetë nuk ka asnjë provë që qumështi i lopës stimulon sistemin imunitar të njeriut.

Nga ana tjetër, bakteret dhe viruset transferohen lehtësisht nga lopa, për të mos përmendur problemin tjetër të madh: inxhinierinë gjenetike dhe hormonin e rritjes, i cili përdoret për të rritur prodhimin e qumështit dhe mbetjet e të cilit përfundojnë në qumësht.

Një problem tjetër mund të jetë tretshmëria e qumështit nga trupi, sepse me kalimin e viteve trupat tanë humbin aftësinë për të prodhuar enzima thelbësore, siç është laktaza. Ndryshe nga shumica e enzimave të tjera, këto nuk shërohen kur është e nevojshme. Të paktën rreth 20% e njerëzimit humbet aftësinë për të prodhuar këtë enzimë me kalimin e moshës.

Marrja e shpeshtë e qumështit nuk rekomandohet për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës. Megjithëse përpunimi i laktozës nuk është ndalur plotësisht, ai është shumë i kufizuar. Njerëz të tillë mund të përjetojnë të përziera, diarre dhe në raste të rralla reaksione alergjike. Ekziston një mundësi për të nxjerrë laktozë nga qumështi, por procesi është i shtrenjtë dhe përdoret rrallë. Problemit të tretshmërisë së zvogëluar të qumështit, duhet menjëherë të shtojmë se qumështi i freskët nën ndikimin e acideve të stomakut kryqëzohet dhe ngadalëson më tej tretjen.

Zbukurimi me qumësht të freskët

Të gjithë kemi dëgjuar që mbretëresha e famshme egjiptiane Kleopatra e ruajti bukurinë e saj duke u zhytur në një vaskë me qumësht të freskët. Njerëzit e kanë ditur për mijëra vjet që qumështi është një mënyrë e shkëlqyeshme për të ruajtur një lëkurë të shëndetshme dhe të bukur dhe ka prova se ai është gjithashtu një vrasës i dhjamit. Qumështi përmban bioproteina, të cilat janë një mënyrë popullore për të ruajtur shkëlqimin e flokëve. Sidomos flokët bjondë mund të përfitojnë shumë nga ky fakt. Këtu janë disa maska të provuara dhe të testuara për flokë dhe lëkurë me shkëlqim dhe të shëndetshëm.

Qumësht i freskët për flokët bjonde

Fillimisht lani flokët me një shampo të veçantë për flokët bionde, pije mirë me ujë të vakët dhe më pas lyeni me një përzierje prej: 3 tbsp. qumësht, ½ ч.ч. zierje kamomili, ½ tsp zierje e njerzës dhe 6 pika uthull molle. Lëreni të veprojë për 10 minuta dhe pije.

Maskë me qumësht të freskët për lëkurën me vaj

Qumështi mund të ndihmojë në mbylljen e poreve, qetësimin dhe pastrimin e lëkurës me vaj. Për ta bërë këtë, përgatitni një maskë prej 1 tbsp. djathë i skremuar (ose gjizë) i freskët i pjekur, 1 lugë çaji mjaltë, lëng prej 1/2 limoni dhe 2 lugë qumësht. Gjithçka është thyer mirë dhe është lyer me bollëk në fytyrë, pasi e kishte pastruar më parë. Lëreni të veprojë për 10 minuta dhe pije me ujë të vakët.

Qumësht i freskët për lëkurë të thatë

Për të kapërcyer lëkurën e thatë, pastrimi i rregullt ndihmon qumësht. Rekomandohet të lyeni me qumësht të plotë, duke e lënë të thahet në lëkurë. Pasi të thahet, bëni një dush dhe pije lëkurën.