Vanilje

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Falë aromës së saj të butë, freskuese, vanilja konsiderohet për një nga erëzat më të mira dhe më të këndshme. Vanilja veçanërisht e përshtatshme si erëz përdoret në industrinë e ëmbëlsirave dhe aroma e saj është jashtëzakonisht e përshtatshme për krem vanilje, akullore me vanilje, biskota të ndryshme, karamele, etj. Vanilja u jep një shije të veçantë dhe të rafinuar likerëve dhe cigareve të ndryshme. Aroma fisnike e bimës së vaniljes vjen nga familja e orkideve dhe është e vetmja bimë prej tyre që përdoret në gatim.

Vanilja është një orkide tropikale zvarritëse, me një kërcell të gjelbër, të gjatë, me mish që ka shumë degë, të ngjitur në kërcellin e pemës si bimët e tjera parazitare. Lulet janë të verdha në portokalli dhe rriten në grupe. Lulëzon një lule në ditë. Periudha e lulëzimit është dy muaj.

Historia e vaniljes

Vanilje nga kohërat antike mbledh dafinat dhe popullaritetin, duke qenë më i njohur për të qenë stimulues seksual.

Aztekët përdorën vanilje për të bërë pijen e tyre mbretërore xocolatl - një përzierje e fasuleve të kakaos, vaniljes dhe mjaltit, e konsideruar një afrodiziak i fuqishëm. Vetë emri vanilje vjen nga fjala spanjolle vainilla, që do të thotë vaginë ose pod. Atdheu i vaniljes konsiderohet të jetë Meksika, Panama dhe Antillet. Ai u bë i famshëm në Evropë vetëm në shekullin e 16-të, pasi pushtuesi Hernan Cortes hyri në kryeqytetin Aztec me një shkëputje të vogël.

Perandori Montezuma i ofroi njeriut të bardhë, në shenjë paqeje dhe qëllimesh të mira, pijen e tyre rituale, të bërë me çokollatë të kalitur me vanilje. Evropianët më pas transportuan vanilje në zona të tjera tropikale, por fatkeqësisht nuk arritën të prodhojnë fruta askund.

Më në fund, në 1836, botanisti belg Charles Morren zbuloi se lulet e vaniljes nuk polenizoheshin, por kërkonin ndërhyrje njerëzore. Në 1841, në ishullin francez të Réunion, Edmond Albius përsosi një metodë të mbarësimit artificial që përdoret edhe sot. Manuali pllenim i vaniljes dhe përpunimi dhe fermentimi manual manual përcaktojnë koston e lartë të erëzave. Vanilja fillon të japë fryte në vitin e tretë pas mbjelljes dhe për 35-40 vjet.

Të parët që menduan të shtonin vanilje në pjatat e tyre ishin kuzhinierët në oborrin e Mbretëreshës Elizabeth I të Anglisë.

Vanilje në rritje

Në thelb, vanilja është një hardhi shumëvjeçare. Ajo ngjitet në degët e pemëve, i mbështjell përreth dhe rritet, duke u ngritur deri në kurorën e tyre. Vanilja ka nuanca të mëdha të bardha ose të gjelbërta. Lulëzon vetëm një herë në vit dhe polenizohet nga insekte të vegjël të gjinisë Melipona dhe një specie e caktuar e kolibrit që jetojnë vetëm në Meksikë. Becauseshtë për shkak të tyre që monopoli i Meksikës në kultivimin e vaniljes ka qenë prej kohësh i palëkundur. Sot vanilja është rritur në ishullin e Madagaskarit, në Karaibe dhe në Sri Lanka. Pjalmimi është artificial.

Frutat e vaniljes konsiderohen të përdorshme. Bishtajat e saj janë të gjata 15-25 cm dhe gjerësi 4-8 cm. Itshtë e rëndësishme të grisni ato të papjekura në mënyrë që ato të mos treten. Teknologjia kërkon që lulet e vaniljes të zhyten në ujë të nxehtë për 20 minuta, pastaj të mbështillen me batanije leshi në një temperaturë prej rreth 60 °. Më në fund fruta vanilje tharë në diell 1,5 - 2 muaj. Një fakt kurioz është se për të blerë një këmishë që kushton 7.5 dollarë, një person në Madagaskar duhet të prodhojë 10 kg vanilje.

Si produkt përfundimtar, vanilja zakonisht përdoret në pluhur ose në tokë ose përzihet me sheqer në një raport prej 1 pod për 0,5 kg sheqer. Përbërja kimike në frutat e vaniljes përmban rreth 3% vanilloside, e cila gjatë fermentimit zbërthehet në vanilinë dhe vanilje, piperonal dhe një sasi të caktuar të substancave aromatike në sasi shumë të vogla - vaj esencial anise, vaj kanelle, agregate.

Përzgjedhja dhe ruajtja e vaniljes

Ashtu si me shumicën e erëzave të tjera, vanilja ka një rregull që duhet të përdoret sa më e freskët. Kjo do të thotë që është mirë të bësh baste në aromë me aromë vanilje, dhe jo në pluhur vanilje ose në formën e thelbit. Pikërisht pod pod vanilje është opsioni më i mirë që mund të vendosim në ëmbëlsirat tona. Kur e zgjidhni atë, zakonisht është e paketuar, por përsëri përpiquni ta ndjeni atë (edhe përmes paketimit) duke shtypur lehtë. Baza e cilësisë duhet të jetë më e trashë, jo e thatë.

Vanilja ruhet në temperaturë dhome, larg rrezeve të diellit. Kur hapni një paketë bishtajash vanilje, pjesa tjetër duhet të mbyllet me kujdes dhe ajri të dëbohet sa më shumë që të jetë e mundur. Kështu, cilësitë e bishtajave do të ruhen për një kohë më të gjatë.

Pluhur vanilje dhe esencat ruhen gjithashtu në një vend të thatë dhe të freskët, larg lagështirës dhe rrezeve të diellit.

Zbatimet e vaniljes

Zëvendësuesi artificial i vaniljes quhet vanilinë. Isshtë më pak aromatik, sepse vanilja natyrale përmban një numër përbërësish të tjerë aromatikë natyralë përveç vanilinës. Thelbi i vaniljes merret nga filtrimi përmes alkoolit dhe ujit të kokrrave të grimcuara, ngjashëm me prodhimin e kafesë. Thelbi i vaniljes është shumë i fortë. Përdoret në përgatitjen e ëmbëlsirave, kremrave, akullores. Nëse shtoni pak vanilje në sheqer pluhur, do të merrni një sheqer pluhur shumë aromatik të përshtatshëm për ëmbëlsira dhe pasta të ndryshme.

Vanilja ka një aplikim të shkëlqyeshëm jashtë gatimit, si lëndë e parë në prodhimin e parfumeve. Evropianët preferojnë të përdorin fasulet, ndërsa në Amerikën e Veriut thelbi vlerësohet më shumë. Bestshtë më mirë të ruani vaniljen në një enë hermetike. Truket e magazinimit tregojnë se ato zgjasin më gjatë dhe qëndrojnë të plota duke u varrosur në sheqer. Kështu sheqeri me aromë mund të përdoret pas 2-3 javësh për të aromatizuar kafenë ose çajin.

Përmirësoni shijen e qumështit të freskët me vanilje në majë të një thike. Shtoni pak vanilje në çajin e zi dhe do të marrë një aromë dhe shije shumë interesante.

Përfitimet e vaniljes

Shumë njerëz, veçanërisht gratë, janë mësuar me idenë se stresi lirohet me ndihmën e diçkaje të ëmbël dhe hanë diçka të ëmbël sa herë që janë nervozë. Aroma e vaniljes ngjall një ndjenjë të gëzueshme dhe krijon një ndjenjë të ngopjes. Vanilja është shumë e dobishme për gratë pasi ndihmon në lehtësimin e simptomave gjatë një cikli. Përfitimi kryesor i vaniljes është efekti i saj qetësues. Isshtë në gjendje të përmirësojë gjendjen shpirtërore dhe të ngrejë tonin.

Aroma e ëmbël e vaniljes krijon një efekt relaksues, largon tensionin nervor, shtyp mendimet negative, zgjon kreativitetin, intuitën dhe optimizmin. Acidi aromatik, i cili është një përbërës kryesor i vajit thelbësor të vaniljes, ka një efekt të dobishëm në lëkurë. Për dhimbje dhe tension muskulor, ekstrakti i vaniljes mund të përdoret në vend të vajit esencial. Ekstrakti i vaniljes përmirëson tretjen, shtyp dhimbjen, relaksohet, zvogëlon inflamacionin dhe mbron nga infeksionet.

Nëse keni kaluar një ditë të keqe dhe keni një takim të rëndësishëm në mbrëmje, përdorni atë vaj me aromë vanilje dhe gjithçka do të jetë mirë. Një llambë aromatike me disa pika vanilje, ose një qiri vanilje, do të qetësojë edhe fëmijët e këqij.

Në shekullin e 18-të, vanilja fitoi popullaritet si një afrodiziak i fuqishëm. Banja me vaj vanilje zgjon sensualitetin dhe është një mënyrë ideale për të kujtuar të dashurin tuaj se romanca nuk duhet të harrohet për shkak të jetës së përditshme. Përzieni gjysmë filxhani çaji me krem të lëngshëm me një pikë vaj trëndafili dhe tre pika vanilje. Derdhni përzierjen në banjë dhe përzieni mirë.

Dëm nga vanilja

Në përgjithësi, vanilja është një erëz e padëmshme, por gjithsesi ka disa efekte anësore të mundshme. Nuk duhet të përdoret në sasi të mëdha gjatë shtatëzënësisë dhe alergjive.

Në doza të mëdha, vanilja mund të ketë një efekt irritues në lëkurë. Madje mund të shkaktojë fotosensibilizim - duke rritur ndjeshmërinë e lëkurës ndaj rrezeve ultraviolet. Kjo do të thotë që gjatë muajve të verës lëkura nuk duhet të lyhet me vaj vanilje ose vajra natyralë me një përmbajtje të lartë vanilje.