2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Alain Ducas është një kuzhinier, për të cilin mund të përdoret vetëm një fjalë - perfeksionizmi. Ai drejton një ekip shumë të madh njerëzish dhe është veçanërisht popullor për faktin se ai ka krijuar një perandori restorantesh.
Ai është shefi i parë i kuzhinës që ka numrin maksimal të yjeve Michelin për tre restorante të tij në tre qytete të ndryshme. Restorantet në pronësi të Ducasse numërojnë më shumë se 20 në të gjithë botën, dhe në total restorantet e saj kanë 21 yje Michelin.
I lindur në Francën perëndimore, Ducasse ka ëndërruar të jetë kuzhinier që kur ishte fëmijë. Ai mëson ndërlikimet e kuzhinës franceze nga kuzhinierë të ndryshëm - Michel Gerard, Alain Chapelle, Gaston Lenotre. Në 1977 ai punoi si asistent në Moulin de Mougins me legjendarin Roger Verge. Ai e fitoi punën e tij të parë si kuzhinier në 1980. Në vitin 1984 ai mori dy yjet e parë Michelin.
Tre vjet më vonë ai mori restorantin e famshëm Louis XV në Monte Carlo. Restoranti shërben kryesisht ushqim mesdhetar. Kur filloi të punonte atje, Ducas deklaroi me guxim se iu deshën vetëm katër vjet për të marrë tre yjet Michelin.
Ambicia dhe talenti rezultojnë të jenë edhe më të shpejta - kjo ndodh pas tre vjetësh dhe kështu ai bëhet shefi i kuzhinës më i ri në Francë që nderohet me çmimin.
Ushqimin që ai përgatit Alain Ducas, mund të përshkruhet si jashtëzakonisht e thjeshtë, por megjithatë restorantet e saj renditen si një nga më të shtrenjtët në botë.
Nuk do të ishte ekzagjerim të thuash se ai ka kultivuar cilësinë e produkteve - dhe ky është sekreti i suksesit të tij. Një nga përbërësit e tij të preferuar është vaji i ullirit. Gjithçka që ai ofron duhet të jetë perfekte - madje pretendohet se domatet merren sidomos për restorantet e tij vetëm në gusht.
Gjeniu i pjatave të tij është tek produktet, jo në servirjen dhe prezantimin e pjatave. Ashtu si shumica e kuzhinierëve, ai ka kuptimin e tij për ushqimin ose përgatitjen e tij. Për shembull, kur përgatitni spageti, mos i zieni - piqini me gjalpë, erëza, domate, pastaj shtoni supë dhe përzieni vazhdimisht.
Ducas me të vërtetë e pëlqen profesionalizmin dhe qasjen ndaj ushqimit të Ferran Adria dhe Heston Blumenthal. Në 1999, kuzhinier hapi shkollën e tij të kuzhinës të quajtur Alain Ducasse Formation. Krijuesi i projektit është 15 gra me një të ardhme - ideja e tij është të integrojë emigrantët që janë distancuar deri më tani.
Në këtë përpjekje, ai bëri partneritet me Fondacionin Klinton. Trajnimi zgjat një vit, pas së cilës gratë marrin një certifikatë, si dhe punë me kohë të plotë në një nga institucionet e shefit francez. Sigurisht, për të arritur në fazën e fundit, ata duhet të kalojnë një provim.
Hardshtë e vështirë të besosh se Ducas, një njeri me mundësi që ka udhëtuar nëpër botë, ai që zotëron restorante luksoze, mund të ketë diçka të bëjë me këto gra.
Sidoqoftë, ai ndan se e di se si është të refuzohesh nga shoqëria. Kur ishte shumë i ri, ai pësoi një përplasje aeroplani - ai fluturoi me një makinë të vogël që u rrëzua në male.
Të gjithë në bord vdesin përveç tij - ai kalon nëpër 15 operacione para se të duket si njeri. Ducas e di se në atë kohë ai nuk mund t’i ofronte asgjë shoqërisë, kështu që shoqëria nuk ishte e interesuar për të - ai ishte plotësisht i desocializuar, si këto gra.
Recommended:
Shefat E Mëdhenj: Martin Ian
Çdo kuzhinë në botë fsheh sekretet e saj. Kjo është veçanërisht e vërtetë për kuzhinën kineze. Traditat e tij janë shumë të ndryshme nga ato në pjesën tjetër të botës. Për shembull, vetëm në Kinë ushqimi shërbehet në kafshime. Kjo është e domosdoshme nga besimi i mikpritësit se është e pasjellshme të bësh darkat të priten vetë.
Shefat E Mëdhenj: Paul Bocuse
Paul Bocuse është një kuzhinier francez, i lindur më 11 shkurt 1926, i njohur për cilësinë e lartë të restoranteve të tij dhe metodat e tij inovative të kuzhinës. Sigurisht, origjina e tij nuk është e rastësishme. Shefi i madh i kuzhinës vjen nga një familje gastronomike kushtuar biznesit të restoranteve që nga viti 1767.
Shefat E Mëdhenj: David Rocco
Emri i David Rocco është jashtëzakonisht popullor në mesin e dashamirëve të kuzhinës italiane. Shfaqjet e tij të kuzhinës familjare mblidhen të rinj dhe të moshuar para ekranit të vogël, të cilët janë të lumtur të shikojnë secilën prej kryeveprave të tij të kuzhinës.
Shefat E Mëdhenj: Gordon Ramsey
Gordon Ramsey është një nga kuzhinierët më të famshëm sot - në fillim të karrierës së tij ai studioi me kuzhinierët më të mirë në botë, dhe më pas kishte mundësinë të mësonte kuzhinierë të rinj. Gordon Ramsey ka kaluar pjesën më të madhe të jetës së tij në Angli, edhe pse ai ka lindur në Glasgow, Skoci.
Shefat E Mëdhenj: Todd English
Një nga kuzhinierët më të respektuar dhe karizmatikë në botë, Todd English, mburret me një numër marramendës çmimesh. Arritjet e tij kuzhinare përfshijnë krijimin e disa prej restoranteve më të famshëm në botë, të cilat janë bërë simbol i ushqimit dhe stilit të mirë, si dhe botimin e tre librave të gatimit.
