Gorgonzola

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Ndër djathrat aromatik blu të mbushur me myk, Gorogonzola është ajo që mbron shijen italiane dhe i jep asaj një nga vendet e para. Gorgonzola është ndoshta djathi blu më i famshëm italian, i bërë vetëm nga qumështi i lopës ose i dhisë, dhe në disa raste nga një përzierje e të dyjave.

Gorgonzola është një djathë i butë dhe i shkrifët me myk, me 48% përmbajtje yndyre dhe një emërtim të kontrolluar të origjinës. Origjina është nga rajoni italian i Lombardisë, ku fillimisht u la pas dore, por më vonë u vlerësua shumë. Hasshtë prodhuar për gati 900 vjet.

Karakteristikë e Gorgonzola është lëvorja specifike, e trashë, e kuqërremtë, me vija interesante me njolla gri të mykut. Nëse prisni lëvoren, do të gjeni një të bardhë në të bardhë në të verdhë të lehta të butë dhe të shkrifët, e prerë nga "gropa" të gjelbërta-blu me myk fisnik.

Shija e Gorgonzola është dukshëm pikant dhe me shënime të ëmbla, si dhe aroma e saj. Ato janë për shkak të mykut blu, i cili depërton kudo dhe florës së pasur në sipërfaqe.

Historia e Gorgonzola

Gorgonzola është emëruar pas qytetit me të njëjtin emër në veri të Italisë, në Lombardi. Djathi Strakino dikur ishte prodhuar në këtë zonë nga qumështi i lopëve që kalonin përmes dhe në rrethet Como dhe Bergamo. Ka histori dhe legjenda të ndryshme rreth djathit Gorgonzola të parë të krijuar dhe origjinës së tij të vërtetë. Versioni që deri në fillim të shekullit të 20-të askush nuk i kushtoi shumë vëmendje këtij produkti aromatik dhe të shijshëm të qumështit konsiderohet i besueshëm.

Për vendasit, ky djath ishte i njohur thjesht si stracchino verde (djathë jeshil). Dihej që bëhej nga qumështi i lopëve të lodhur nga rritjet e gjata të pranverës dhe vjeshtës për në dhe nga kullotat alpine. Sidoqoftë, gradualisht, fama e djathit u përhap dhe atij iu dha ajo që meritonte. Kishte nevojë për të gjetur një emër të përshtatshëm për produktin dhe në mënyrë prozaike ai fitoi emrin Gorgonzola - një nga shumë fshatrat ku bëhej djathi aromatik.

Llojet e Gorgonzola

Ekzistojnë disa lloje Gorgonzola, të cilat fillojnë nga tre ato kryesore - Gorgonzola - Dolce (e ëmbël) dhe Naturale ose Picante (me një shije më të fortë dhe më pikante). Ndërsa Gorgonzola Dolce ka një strukturë vajore dhe ka një shije të butë dhe të ëmbël, e mbështjellë me lëkurë të njomë, të brishtë dhe e moshës për 60 ditë, Gorgonzola Picante është një djathë më i pjekur, dukshëm më i fortë dhe i shkrifët, me një lëkurë më të hollë dhe të thatë dhe më të mprehtë. dhe aroma. Picante maturohet ndërmjet 90 dhe 100 ditë.

Pasta për shkak të Gorgonzola (paste për shkak të Gorgonzola) është jashtëzakonisht e rrallë sot, sepse është një delikatesë e pabesueshme që piqet për më shumë se 1 vit. Kuptohet, karakterizohet nga një shije shumë e fortë, pikante, dhe është e preferuara e njohësve të këtij lloji djathi.

Nën emrin Gorgonzola makarona una (makarona Gorgonzola una) është një djathë i bërë në fabrikë. Gorgonzola Dolcelatte është një lloj tjetër djathi i ri, i butë dhe i butë me shije të ëmbël, i cili prodhohet në rajonin e Pavia. Gondola është një version danez i gorgonzola.

Përbërja e Gorgonzola

Në 100 g djathë Gorgonzola përmban yndyrna - 27-31 g., proteina - 19 g., lipide - 26 g., fosfor - 360 mg., kalcium - 420 mg., natrium - 780 mg., kolesterol - 88 mg; Në të njëjtën peshë të djathit të shijshëm ka 370 Kcal të konsiderueshëm.

Prodhimi i Gorgonzola

Gorgonzola sot është një nga djathrat më të njohur me myk, prandaj prodhohet në fabrika të mëdha në të gjithë Italinë verilindore. Si rregull, kjo delikatesë qumështi është bërë nga qumështi i lopës dhe është një djathë blu klasik i butë.

Qumështi plotësohet me enzima dhe kallëpe fisnike Penicillium glaucum dhe Penicillium roqueforti. Sipas teknologjisë, sporet futen në djathin e ri me anë të shufrave metalike. Këto shufra krijojnë kanale ajri, si rezultat i të cilave djathi ka venat karakteristike të gjelbërta kur pritet. Zakonisht Gorgonzola maturohet nga 2 deri ne 4 muaj.

Gorgonzola, e cila është bërë nga qumështi i dhisë, është dukshëm më e fortë dhe e kripur. Ky lloj djathi është tipik për rajonin Prealpi të Piemonte dhe Lombardisë, në rajonin e Lecco dhe Alessandria.

Gorgonzola prodhohet në krehra cilindrike që peshojnë midis 6 dhe 13 kg dhe maturohen për rreth 2 muaj. Karakterizohet nga një kore e trashë dhe e fortë që ka një ngjyrë të kuqe-gri. Brendësia e bardhë në të verdhë të zbehtë është e larmishme me venat blu-jeshile.

Prodhimi aktual i Gorgonzola kërkon që djathi të shpohet në mënyrë që bakteret e penicilinës të depërtojnë thellë në venat. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme të theksohet se lëvorja e Gorgonzola lahet me shëllirë.

Përdorimi i kuzhinës i Gorgonzola

Gorgonzola dhe aroma e saj e pasur janë një kompani e shkëlqyeshme vere - veçanërisht e kuqe dhe e trashë. Nëse ka feta të freskëta frutash afër, të tilla si dardha dhe fiq, kënaqësia për qiellzën dhe shqisat është e garantuar. Gorgonzola përdoret kryesisht si një djathë ëmbëlsirë.

Shpesh u shtohet llojeve të ndryshme të makaronave, rizoto, polenta dhe të tjera. gjellë Sallata me shtimin e këtij djathi aromatik do t'ju magjepsë, dhe jo më pak të shijshme janë salcat dhe salcat, të cilat kanë nderin të pasurojnë aromën e tyre me Gorgonzola. Ju mund të përhapni baguette të freskët franceze me pak vaj dhe të shtoni një fetë Gorgonzola. Në këtë situatë, shija e djathit do të përshtatet në mënyrë të përsosur disa nga shumë llojet e birrave të frutave.