Qepë Të Egra

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Qepë të egra (Allium schoenoprasum) me puplat e saj të imëta jeshile është lloji më i vogël i qepës së ngrënshme. Qepa e egër është një bimë shumëvjeçare, duke arritur një lartësi prej 50 cm, dhe atdheu i saj konsiderohet të jetë Azia dhe Evropa, si dhe Amerika e Veriut. Në fakt, qepa e egër është e vetmja anëtare e gjinisë Allium, e cila ka origjinën si nga bota e vjetër ashtu edhe nga bota e re.

Qepujkat janë një kulturë popullore që përdoret kryesisht si erëz në pjata të ndryshme. Mund të gjendet lehtësisht në dyqane dhe tregje, si dhe të rritet lehtësisht në tenxhere ose në kopsht. Njihet gjithashtu në vendin tonë si petë, lëpushë, dhe gjithashtu marule, qepë siberiane, qepë e egër është një bimë shumëvjeçare me bulbo, e cila është njohur që nga kohërat antike.

Kjo qepë aromatik me një shije modeste formon tufa të dendura gjethesh të hollë dhe rrjedh lulëzimi me tufa lulesh delikate të bukura. Qepujkat rriten dhe rriten vazhdimisht deri në vjeshtën e vonë. Lartësia e saj arrin ndërmjet 30-50 cm të shprehura në gjethe cilindrike të gjelbërta të errëta me aromë specifike të qepëve. Gjethet arrijnë në diametër 2-3 mm, ndërsa llambat kullohen konike, 2-3 cm të gjata dhe 1 cm të gjera. Ata rriten dendur në grupe rrënjësh.

Ngjyra vjollcë e çelët e qepë të egra janë yjore me gjashtë petale, duke arritur 1-2 cm në gjerësi dhe rriten në tufë lulesh të dendura prej 10-30 së bashku. Para se të tretet dhe të lulëzojë, tufë lulesh mbështillet në një fragment letre. Farat e qepës së egër formohen në një kuti të vogël farë me 3 ndarje dhe piqen në verë.

Dhe ndërsa gjethet e saj përdoren kryesisht në gatim për sallata, supa dhe për zbukurim, lulet gjatë lulëzimit nuk janë vetëm të bukura, por gjithashtu kanë një aromë të këndshme, gjë që i bën ato shumë të përshtatshme për zbukurim në kopsht ose në tenxhere në parvazet.

Qepa siberiane, ndryshe nga format e qepës së kultivuar, nuk formon llambën karakteristike, pasi theksi i saj janë gjethet delikate të gjelbra dhe të holla. Në vendin tonë mund të gjendet e egër, kryesisht në pjesët e larta të maleve tona.

Në traditën e kuzhinës të Francës dhe Suedisë, qepët e egra kanë rrënjë të thella. Të dhënat për përdorimin e tij mund të gjenden në një libër gatimi nga 1806, ku autori përshkruan në detaje konsumin e tij me petulla, supa, peshk dhe sanduiçe.

Qepë të egra në rritje

Ju mund ta rritni vetë në shtëpi duke prerë llambën në pranverë qepë e egër dhe e mbillni në një tenxhere. Qepujkat nuk janë bimë kapriçioze dhe rriten shumë lehtë. Përhapur nga fara ose duke ndarë tufat e vjetra, siç u përmend. Në vitin e parë të farës do të shihni se si një bimë e vogël rritet nga disa në 30-40 gjethe.

Në vitin e dytë, petë fillojnë të degëzohen, dhe të reja formohen nga secila degë, si rezultat i së cilës formohet një tufë e dendur me një fund të përbashkët. Gjethet e qepës së egër zhvillohen në fillim të pranverës dhe rregullohen dendur, duke përfunduar në një tufë lulesh të lehta vjollce. Të korrat mund të qëndrojnë në një vend deri në 2-3 vjet, me disa korrje gjatë sezonit të rritjes. Gradualisht, qepa fillon të ulet.

Dredhat nuk lulëzojnë me prerjen e rregullt të pendëve të gjetheve. Bestshtë më mirë ta rrisni në një tenxhere ose kuti në ballkon, sepse i pëlqen vendet me diell. Toka e saj duhet të kullohet mirë dhe megjithëse është një bimë tolerante ndaj thatësirës, qepët e egra duhet të ujiten rregullisht për të zhvilluar gjethe të bukura dhe të shijshme, të cilat vlerësohen aq shumë në artet e kuzhinës në të gjithë botën. Qepa siberiane rrallë vuan nga sëmundje dhe dëmtues dhe për më tepër - aroma e saj unike dhe specifike është madje në gjendje të largojë insektet e pakëndshme nga kopshti juaj.

Përbërja e qepëve të egra

Qepë të egra është një burim mjaft i mirë i disa vitaminave si C dhe A. Specat e butë përmbajnë gjurmë të squfurit dhe janë gjithashtu të pasura me hekur dhe kalcium. Nivelet e kaliumit dhe doza më të rëndësishme të vitaminës K dhe të tjera gjenden në bimë. Shija e saj plotësohet me përmbajtjen e lartë të shumë më shumë vitaminave, mineraleve dhe vajrave thelbësorë.

100 g qepujka përmbajnë:

Kaloritë 30

Proteina 3.27 g

Karbohidratet 4.35 g

Yndyrë 0,73 g

Kalcium 92 mg

Hekuri 1.6 mg

Karotinë beta 2612 mcg.

Përzgjedhja dhe ruajtja e qiqrave

Qepë të egra shiten si te fresket ashtu edhe te ngrira ose te thara. Nëse keni mundësi, blini të freskët për të shijuar në maksimum cilësitë e tij. Nëse dëshironi ta ruani për dimër, është më mirë ta ngrini.

Gatim me qepë

Gjethet e holla të brishta dhe delikate të qepë të egra vlerësohen shumë në gatim. Me shijen e tyre delikate, e cila është diçka midis hudhrës së gjelbër dhe qepës, specat e vegjël të druve gjejnë një zbatim interesant. Ata lehtë humbin aromën e tyre pasi të jenë gatuar ose tharë. Prandaj, mund të shijoni plotësisht shijen dhe aromën e qepëve siberiane, nëse e hani të freskët si erëz në sallata dhe pjata të ndryshme.

Qepë të egra mund t’i shtohet pothuajse të gjitha specialiteteve të kuzhinës që përgatiten me lloje të tjera qepësh, me ndryshimin që është mirë ta shtoni në fund të gatimit. Qepujkat shkojnë mirë me produktet e qumështit, duke u dhënë një aromë specifike dhe interesante salcave të qumështit, gjizës dhe sallatave me djathë. Shtë shumë i përshtatshëm për aromatizimin e enëve me vezë, patate, dhe sallata juaj me patate ose pure patatesh do të magjeps këdo që ka nderin të provojë specialitetet tuaja.

Qepujkat shtohen me sukses si erëz në supat e nxehta ose të ftohta - të thara, të prera rishtas ose të shtypura. Mos ngurroni gjithashtu ta spërkatni atë të copëtuar në pjata të ndryshme lokale, kafshime të bukës dhe schnitelë, tava të ndryshme dhe pite të këndshme, sallam, kroketa etj. Çdo salcë kremi do të marrë një shije unike nëse më në fund shtoni qiqra të prera imët.

Përveç kësaj, peta është e përkryer për të dekoruar kryeveprat e kuzhinës, duke u përdorur gjerësisht në restorantet më të mira në botë për t'i dhënë pjatës një pamje të shijshme ose unike. Shkon mjaft mirë me shijen e gjelit të detit ose peshkut. Edhe një fetë gjalpë e pjekur e spërkatur me qepujka do t’i kënaqë shqisat tuaja.

Qepë të egra përdoret në bukë të ndryshme, vajra dhe madje edhe për aromatizimin e uthullës. Në Poloni, qepët e egra shërbehen tradicionalisht me djathë dhe gjizë, dhe një pjatë tipike suedeze verore është harengë me qepë të egër. Në fakt, qepujkat janë një nga erëzat më të rëndësishme në kuzhinën franceze, së bashku me tarragonin, qershinë dhe majdanozin. Simbioza midis këtyre 4 aromave në sasi të barabarta është në të vërtetë një kombinim francez i erëzave të freskëta Fines Herbes. Në tregjet mund të gjeni pako të lezetshme të qepëve siberiane gjatë gjithë vitit, çmimi i të cilave është rreth 3-4 BGN.

Përfitimet e qepëve të egra

Si burim i vitaminave dhe mineraleve, prania e rregullt e qepëve siberiane në pjatat tuaja nuk është e tepërt. Karakteristikat shëruese të petëve janë të ngjashme me ato të hudhrës, por më pak të theksuara. Ndoshta kjo është arsyeja pse qiqrat nuk janë aq të njohura në mjekësinë tradicionale. Me përmbajtjen e saj të pasur të përbërjeve organike, qepujkat kanë një efekt të dobishëm në sistemin e qarkullimit të njeriut. Gjethet e hollë të qepës së gjelbër kanë një efekt të butë stimulues, diuretik dhe antiseptik.