2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Sado që përpiqemi të mohojmë nevojën e njeriut për mish, fakti është se për mijëra vjet, mishi ka qenë një produkt themelor ushqimor që ka shpëtuar jetë të panumërta nga uria gjatë gjithë historisë. Kjo është arsyeja pse paraardhësit tanë dikur bënë gjithçka që ishte e nevojshme për të ruajtur shijen dhe qëndrueshmërinë e mishit për një kohë të gjatë, si rezultat i së cilës u shfaq sallami.
Sallami nuk është emërtim për një produkt të veçantë. Me kalimin e kohës, shumë lloje të ndryshme të sallamit shfaqen në vende të ndryshme, por ato përgatiten në një parim të përbashkët. Sallami zakonisht përgatitet nga mishi i thartuar ose i tharë i kripur nga kafshë të ndryshme, shpesh me shtimin e erëzave në përmasa dhe lloje të ndryshme në varësi të recetës specifike të sallamit. Sallami mund të bëhet nga mishi i derrit, viçi, viçi, kali, qengji, shpezët, madje edhe peshku ose një përzierje e 2 ose më shumë llojeve të mishit.
Tradicionalisht, megjithatë, sallami është një patentë e fshatarëve italianë, të cilët dikur shpikën teknologjinë dinake për mishin e kripur dhe të thatë, i cili në disa raste mund të mbetet i qëndrueshëm deri në një vit në temperaturën e dhomës. Në fakt, sallami është një term kolektiv për të gjitha llojet e sallamit, i mbështjellë me kafshë të ndryshme ose "zorrët" sintetike (tashmë).
Termi italian për këto ushqime është i papjekur. Etimologjia e fjalës " Përshëndetje"Ne mund të gjejmë nga fjala latine" Salumen ", e cila është koncepti i një kombinimi të mishrave të kripur. Në vendin tonë, Turqi dhe Rumani, produktet njihen si "sallam", në Hungarisht - "eszalámi", dhe fjala franceze për këto shijshme është "saucisson".
Sot, shumë vende të tilla si Italia, Franca, Hungaria, Gjermania, Belgjika, Danimarka dhe Spanja kanë recetat e tyre për sallamin e shijshëm në mënyrë unike, por duhet të pranojmë se kontributi më i rëndësishëm është dhënë nga mjeshtrat italianë të kuzhinës, të cilët kanë përsosur dhe zhvilluar që nga kohërat e lashta. receta për sallamin italian. Besohet se produkte të tilla filluan të prodhoheshin shumë përpara Perandorisë Romake.
Traditat e thella në prodhimin e Përshëndetje ka shumë më tepër vende, të tilla si Kroacia, Republika Çeke, Sllovakia, Hollanda, Luksemburgu, Greqia, Rumania, Maqedonia, Bullgaria, Serbia, Polonia, Ukraina, Rusia dhe Turqia.
Sot, sallamet janë aq të shumta sa vështirë se mund të flasim për to gjatë gjithë ditës. Në përgjithësi, sallamet mund të bëhen nga mishi i grirë ose i grirë, jetëgjatë ose jetëshkurtër, i zier, i tharë, etj., Nga një lloj mishi ose një përzierje e disa. Shumë shpesh receta tradicionale për Përshëndetje gjithashtu kërkon një shtesë proshutë, e cila ruan shijen më lëng të produktit gjatë dhe pas tharjes.
Llojet e sallamit
Sallamet në përgjithësi janë jetëshkurtra dhe zgjasin, siç janë llojet e tjera të sallamit. Llojet më të njohura të sallamit në vendin tonë janë proshuta, e cila ka një vend tradicional në tryezën bullgare dhe lloje të ndryshme si Kamchia, Beef, Hamburg, Delicatessen.
Industria moderne e kuzhinës ka "degjeneruar" mjaft nga disa receta për të Përshëndetje. Ashtë një fakt i njohur se një pjesë e madhe e suxhukut thekson përzierje të ndryshme, të cilat mund të përkufizohen si një lloj "melange" produktesh ënjtje sintetike, aromatizues, stabilizues dhe konservantë, yndyrna shtazore dhe madje edhe produkte të mbeturinave të kafshëve si kërc, lëkura dhe e ashtuquajtura
Në përgjithësi, gjëja e fundit që mbizotëron në sasi në këto produkte është përqindja e mishit të vërtetë. Për fat të mirë, megjithatë, sallamët cilësorë mund të gjenden pa probleme në një gamë të madhe të aromave dhe llojeve - shijshme të tymosura, proshutë dhe proshutë, sallamë, sallamë të thatë të papërpunuar, etj.
Ndër sallatat më të njohura italiane janë sallami milanez, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello dhe të tjerë.
Felino është një nga salamet tradicionale më të famshme në Itali. Tipike e rajonit të Parmës, Felino është një sallam i thatë me formë të parregullt që përgatitet në rreth 3 muaj. Finocchiona ia ka borxh emrin e saj një përzierje aromatik të farave (finocchio), të cilat janë një përzierje erëzash. Përgatitet nga mishi i derrit dhe dhjami i grirë imët, dhe sallami 10 inç thahet për rreth 3-4 muaj. Ka një shije pikante të theksuar dhe shërbehet në feta të trasha.
Po fluturon Përshëndetje me përmasa të vogla, me ngjyrë të kuqërremtë dhe shije pikante. Ajo të kujton mjaft sallamin vendas me shije, si dhe motrën e saj - sallamin italian Pepperoni. Ndryshe nga ajo, megjithatë, Napoletano është bërë vetëm nga mish derri i pastër dhe pak yndyrë. Shija e Pepperonit është një kombinim i mishit të derrit, viçit dhe më shumë proshutë.
Një nga sallamet më të respektuara italiane është Ventrichina. Kjo delikatesë vjen nga fshati Kronyaleto në provincën e Teramo dhe është bërë nga mishi i derrit të pastër, me shtimin e bukës, hudhrës, lëvozhgës së portokallit, specave të ëmbël dhe djegës dhe rozmarinës. Nga ana tjetër, Culatello është një delikatesë proshute, një markë tregtare e pjesës veriore të provincës së Parma - Bassa Parmense, e cila ka një klimë të lagësht dhe mjegull të trashë, të cilat përcaktojnë shijen e Culatello.
Përzgjedhja dhe ruajtja e sallamit
Bleni vetëm sallamë të paketuar mirë dhe me informacion të përmendur qartë në lidhje me prodhuesin dhe datën e skadimit. Ruani sallamin në frigorifer, të vendosur me kujdes në një paketë të përshtatshme, sepse nëse gjenden, ato prishen më shpejt.
Zbatimi i kuzhinës së sallamit
Shumë sallamë në të gjithë botën bëhen me shtimin e specit të kuq ose djegës, gjë që i bën ata edhe më të shijshëm dhe të shijshëm dhe i ndihmon këto sallamë të fitojnë popullaritet të madh - në fund të fundit, adhuruesit e nxehtë janë të shumtë. Përveç kësaj, kripa, erëza të ndryshme si speci i kuq, i kuq dhe i bardhë, hudhra, në disa raste vera, bimë të ndryshme dhe uthulla përdoren gjithashtu si aromatizues natyralë në sallam.
Nga ana tjetër, sallamet e gatshme përfshihen në receta të panumërta të bëra në shtëpi. Një nga më të lehtat dhe më të shijshmet është vetëm të piqni patate në furrë me një lloj sallami dhe erëza për shijen tuaj. Në vendin tonë, vendosja e sallamit në tenxhere është një traditë, por më shpesh hamë Përshëndetje në një sanduiç ose si meze për verë dhe lloje të tjera të alkoolit dhe në salca të ndryshme makaronash. Shumë sallata të shijshme mund të përgatiten me sallam, siç është ajo italiane, për të cilën ne gjithashtu ju ofrojmë një recetë.
Për ta përgatitur, zieni një pako makarona dhe kullojini. Transferojini në një enë dhe i përzieni me rreth 15 kërpudha të ziera dhe 2-3 karota, 400 g mish pule të zier dhe të prerë në kubikë, 200 g sallam, domate të freskëta të copëtuara. Gjithçka është erëza me pak vaj ulliri, uthull, kripë dhe piper për shije. Dekoroni me vezë të ziera, lëng limoni, djathë të integruar dhe shpërndajeni në një pjatë. Sallata italiane shërbehet me pak borzilok ose majdanoz të freskët të copëtuar dhe një lugë majonezë.
Dëmton nga sallami
Në fakt, sallamet, përfshirë sallamin, gjithnjë e më shumë po përmenden si një nga ushqimet më të dëmshme, kundërindikuar për shumë njerëz që vuajnë nga sëmundje të caktuara. Kjo për faktin se në shumicën e sallameve, frutave dhe sallamit shpesh përdoren të ashtuquajturat. yndyrnat e fshehura që maskohen me ndihmën e ngjyrave dhe aromave. Shpesh prodhuesit e mishit përdorin të ashtuquajturat. transgjenet. 90% e sallamit, sarfalads, sallamës përbëhen nga soja transgjenike.
Veçmas, dihet mirë se mishi i yndyrshëm dhe i kripur përshpejton procesin e plakjes së qelizës dhe kontribuon në shfaqjen e sëmundjeve kardiovaskulare. Kripa, e quajtur shpesh "vdekja e bardhë", rrit presionin e gjakut, prish ekuilibrin acid-kripë në trup, kontribuon në akumulimin e toksinave në trup.
