Salca E Vërtetë E Bolonjës Bëhet Me Qumësht Të Freskët

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Për të bërë një salcë të vërtetë italiane Bolognese, e cila është një nga salcat më të njohura të spagetit, do t'ju duhet qumësht i freskët. Me ndihmën e tij, italianët mbytin shijen e thartë të verës dhe domateve në salcë, gjë që e bën atë të butë dhe të butë.

Për të përgatitur salcën Bolognese, është më mirë të përdorni viçi të grirë dhe mish derri, si në recetën origjinale të krijuar në qytetin italian të Bolonjës.

Viçi dhe mishi i derrit plotësojnë njëri-tjetrin - viçi i jep aromë salcës, dhe mishi i derrit e bën atë të shkrihet në gojën tuaj. Skuqja e mishit dhe perimeve luan një rol të rëndësishëm në përgatitjen e salcës.

Ju duhet t'i skuqni ato në nxehtësi të lartë që të skuqen, jo merak. Gjëja më e rëndësishme është të mos bëni një copë të vetme të mishit të grirë. Pasi të shtohet lëngu, do të jetë shumë e vështirë të merreni me gunga.

Qumështi dhe vera duhet të shtohen një nga një, jo së bashku. Mishi fillimisht skuqet në qumësht, dhe pasi të jetë thithur, e njëjta gjë bëhet me verën. Gjatë zierjes së gjatë të salcës, qumështi dhe vera ndahen nga mishi dhe merret një salcë e trashë.

Sa më shumë të zihet salca, aq më e shijshme bëhet. Në versionin klasik, gatuhet për më shumë se katër orë, por pas dy orësh zierje mund të konsumohet gjithashtu.

Pasi të përgatiteni, mund ta ruani në frigorifer për tre ditë. Pas qëndrimit në frigorifer, bëhet edhe më e shijshme. Për ta zierë siç duhet, ziejeni në ambientin më të ulët të pllakës dhe lini kapakun paksa të hapur.

Flluska të vogla duhet të shfaqen periodikisht në sipërfaqen e salcës, por nëse bëhen të mëdha, menjëherë zvogëloni nxehtësinë, sepse salca do të digjet. Perimet për salcën duhet të priten shumë imët për t'u shkrirë gjatë gatimit.

Për gjashtë racione spageti do t'ju duhen dy thelpinj hudhër, një lugë gjelle vaj ulliri, 25 g gjalpë, një qepë, të copëtuar imët, një karotë, copëtuar imët, një kërcell selino, të copëtuar imët, 50 g proshutë, 250 g të bluara viçi, 250 g mish derri të grirë, 300 ml qumësht, 300 ml verë të thatë të bardhë ose të kuqe, 2 lugë gjelle paste domate, 800 g domate të konservuara, erëza për shije, djathë ose parmixhano.

Vendosni hudhrën e copëtuar ose të integruar në vaj ulliri, në të cilin keni shtuar gjalpin, për rreth dy minuta. Shtoni proshutë të prerë në feta dhe skuqeni, pastaj shtoni perimet dhe kavardisini derisa të jenë të tejdukshëm, por jo kafe.

Shtoni të gjithë mishin e grirë dhe shtypeni derisa të bëhet një përzierje homogjene. Skuqini për rreth tetë minuta, pastaj shtoni qumështin. Lëreni të zhytet në mish, duke e përzier, për dhjetë minuta.

Mos u shqetësoni nëse shihni gunga të qumështit - ato do të shpërndahen më vonë. Shtoni verën dhe lëreni të ziejë për dhjetë minuta, duke e trazuar vazhdimisht.

Shtoni purenë e domates, domatet dhe 800 ml ujë. Shtoni erëza për shije dhe gjysmë lugë çaji kripë. Sapo të vlojë, ulni nxehtësinë në të ulët dhe lëreni nën një kapak gjysmë të hapur për të paktën dy orë.

Pasi salca të jetë e trashë dhe me shkëlqim, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të pushojë ndërsa gatuani spageti. Shuaj çdo pjesë të spagetit bujarisht me salcë dhe spërkat me Parmezan integruar ose djathë të verdhë.