Zahar Demerara

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Pa dyshim, të gjithë kemi një ide mjaft të mirë se çfarë është sheqeri. Sheqeri i rafinuar i bardhë - forma më e zakonshme e sheqerit që është e disponueshme në treg, zakonisht merret nga kallami i sheqerit (bar shumëvjeçar) ose panxhar sheqeri (një lloj zhardhoku). Sidoqoftë, produkti që rezulton është shumë i rafinuar - sheqer i bardhë i grimcuar, të cilin të gjithë e dimë shumë mirë.

Natyrisht, ekzistojnë alternativa dhe zëvendësime të panumërta të sheqerit - nga shumë artificiale te ato natyrore (stevia, etj.). Por vitet e fundit kemi dëgjuar gjithnjë e më shumë për diçka të quajtur Demeraratë cilin disa gabimisht supozojnë se është vetëm sheqeri kafe.

Ndryshe nga sheqeri kafe, i cili është vetëm sheqer i bardhë i rafinuar pak i larë me pak melasë, ai është një sheqer i papërpunuar kokërr, disi krokanti me origjinë nga Guajana (një koloni e quajtur më parë Demerara). Për shkak të popullaritetit në rritje të Demerara ndër vite, ky lloj i veçantë i sheqerit tani prodhohet në Meksikë, Indi, Hawaii dhe vende të tjera.

Demerara është një sheqer kafe i lehtë, pjesërisht i rafinuar i prodhuar nga kristalizimi i parë gjatë përpunimit të kallamit të sheqerit në kristale sheqeri (ky proces është i ngjashëm me atë që ndodh me lëngun e kallamit të avulluar natyrshëm). Ndryshe nga sheqeri kafe, i cili ka shije si melasë, Demerara ka një aromë natyrale të ngrohtë të karamelit. Sheqeri Demerara quhet ndryshe Turbinado, që ka të bëjë më shumë me mënyrën se si përpunohet sheqeri në turbina sesa nga vjen.

Sheqer i bardhe

Ekzistojnë një numër mendimesh nëse Sheqeri Demerara ka të njëjtën vlerë ose më të madhe ushqyese se sheqeri i bardhë. Këtu janë disa informacione në lidhje me këtë:

- 1 tsp. sheqeri i bardhë përmban 4 g sheqer dhe 15 kalori; 1 tsp Sheqeri Demerara gjithashtu përmban 4 g sheqer dhe 15 kalori. Ndërsa këta numra janë të njëjtë, disa njerëz mund të supozojnë se këto lloje sheqeri janë identike në përbërjen ushqyese. Sidoqoftë, të dy llojet përbëhen nga saharoze, kanë të njëjtat kalori dhe kanë një efekt të ngjashëm në nivelet e sheqerit në gjak.

- Shoqata e Sheqerit (grupi që përfaqëson industrinë e sheqerit) pretendon se sheqeri i bardhë nuk përmban asnjë shtesë ose konservues të çfarëdo lloji, por e vërteta është krejt e ndryshme. Së pari, sheqeri i bardhë është një nga aditivët që përdoret në shumicën e ushqimeve të përpunuara. Shtë treguar të jetë një ilaç farmaceutik sesa një ushqim për njerëzit.

- Ndërsa sheqeri është shumë i spërkatur dhe i pasuruar kimikisht gjatë kultivimit, sheqeri i bardhë dhe sheqeri i papërpunuar mund të përmbajnë mbetje të këtyre kimikateve të dëmshëm, përveç nëse zgjidhni sheqer të papërpunuar organik.

- Gjatë përpunimit, sheqeri i bardhë pastrohet për të hequr të gjitha mineralet e nevojshme nga trupi për të tretur sheqernat, përfshirë: kromin, kobaltin, magnezin, manganin dhe zinkun. Sidoqoftë, Demerara ende përmban këto minerale, dhe megjithëse disa prej këtyre mineraleve nevojiten vetëm në sasi minimale në trupin tonë - ato ende janë të nevojshme.

Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme të merret parasysh ndikimi ushqyes i konsumimit të sheqerit të bardhë dhe të papërpunuar. Sheqeri i bardhë shoqërohet me pakësimin e vitaminës B dhe metabolizmin e dëmtuar të kalciumit, për të mos përmendur më shumë se 100 ndërlikime shëndetësore me të cilat shoqërohet. Demerara natyrshëm përmban disa melasë, të cilat në vetvete kanë disa vitamina dhe minerale të tilla si kalcium, hekur, magnez dhe vitaminë B3, B5 dhe B6.

Zakonisht është më e errët ngjyra e Demerara, aq më e madhe është sasia e melasës dhe mineraleve. Melasa përbëhet kryesisht nga saharoza, por edhe nga molekulat e glukozës së vetme dhe fruktozës, gjurmët e disa vitaminave dhe mineraleve, pak ujë dhe sasi të vogla të përbërjeve bimore. Kjo e fundit mund të ketë veti antimikrobike.

Sidoqoftë, duhet të përmbaheni nga marrja e sasive të mëdha sheqer Demerarapasi të gjitha përfitimet e vitaminave dhe mineraleve do të kapërcehen nga efektet negative të sheqerit të tepërt

Zbatimet e sheqerit Demerara

Sheqeri Demerara në fakt, është shumë më e shijshme dhe i jep kompleksitet dhe thellësi recetave - pasta, pije dhe më shumë. Kristalet e mëdha të saj krokante janë një shtesë e bukur (me moderim) në sipërfaqen e ëmbëlsirave të Pashkëve, ëmbëlsirave me mollë, kafe, pite, tezga, ëmbëlsira dhe madje edhe biskota.