Kefir

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Kefir, i njohur gjithashtu si kërpudha tibetiane, është i njohur tradicionalisht në Rusi dhe ish republikat Sovjetike. Pija e qumështit, e cila prodhohet nga kërpudha kefir, ka veti unike freskuese, shëruese dhe shijuese, të cilat janë arsyeja pse kefiri është i popullarizuar në vendin tonë dhe në shumë vende të tjera të botës.

Në dukje, kërpudha tibetiane i ngjan lulelakrës ose gjizës dhe ka erë kos. Nëse kërpudha tibetiane nuk rritet siç duhet, në asnjë mënyrë nuk mund të fermentojë qumështin. Kërpudhat janë jashtëzakonisht pretenduese - kokrrat e kefirit nuk i durojnë bakteret e tjera dhe posa të bëhen të ndyra, ato errësohen dhe vdesin. Ata kanë nevojë për shumë kujdes të vazhdueshëm.

Etimologjia e fjalës kefir është e rrënjosur në fjalët perse kef (shkumë) dhe shir (qumësht). Sidoqoftë, origjina e vërtetë e kefir (kërpudha tibetiane) është nga rajoni i Kaukazit. Pija kefir është shumë e mprehtë, e ngjashme me kosin tonë, por pak më e ëmbël në shije dhe pak më e butë në strukturë.

Përbërja e kefir

Kefir të bollshme në proteina, lipide dhe sheqerna. Përmbajtja e saj përmban nivele të triptofanit, kalciumit, magnezit, fosforit, vitaminave B12, B1, vitaminës K, biotinës. Acidi laktik në pijen e fermentuar ka aftësinë për të përmirësuar metabolizmin. Kërpudha tibetiane gjithashtu përmban acid karbonik. Polisakaridet në kefir madje mendohet të kenë efekte anti-kancer.

Sasia e madhe e triptofanit në kefir është një aminoacid thelbësor dhe ka një efekt tonik në sistemin nervor. Pija përmban shumë kalcium dhe magnez, të cilat janë minerale të rëndësishme për gjendjen e mirë si të sistemit nervor ashtu edhe të skeletit.

Fosfori është minerali i dytë më i përhapur në trupin e njeriut, i cili mbështet thithjen e karbohidrateve, yndyrnave dhe proteinave. Ky mineral përmbahet në sasi të mëdha në kefir. Kjo pije e acidit laktik është një burim i shkëlqyeshëm i biotinës, një vitaminë e grupit B të vitaminave, e cila ndihmon në përthithjen e vitaminave të tjera të grupit B, të tilla si acidi folik, acidi pantotenik dhe vitamina B12.

Si të bëni kefir

Përgatitja e kefir i ngjan fermentimit të qumështit të freskët. Së pari, lani shumë mirë sfungjerin tibetian me ujë të ftohtë dhe bëni kujdes që të mos e dëmtoni atë me një avion të fortë. Nuk rekomandohet përdorimi i kultivuesve ose lugëve të metaleve. Në një enë të gjerë e të thellë hidhni qumësht të ftohtë nga frigoriferi. Duke përdorur një lugë druri, zhytni sfungjerin në qumësht. 1 tbsp. kokrrat e kefirit fermentojnë rreth 1.5 litra qumësht. Mbuloni enën, por jo plotësisht, dhe vendoseni në një temperaturë prej 22 gradë, e cila është temperatura optimale për fermentim. Sa më e lartë të jetë temperatura, aq më shpejt fermentimi bëhet.

Një kusht i rëndësishëm është të mos tundni enën gjatë fermentimit - përndryshe përzierja që rezulton do të bëhet e gazuar dhe e hollë. Për të zbuluar nëse kefiri është gati, mjafton të anash tasin pak. Nëse qumështi ndahet nga muret e enës, atëherë kefiri është gati. Shtresa e trashë e sipërme është një shenjë e fermentimit të mirë. Kefiri i përfunduar nxirret dhe futet në frigorifer për 24 orë, e cila është faza përfundimtare e prodhimit të tij.

Hapi tjetër është të lani sfungjerin tibetian me ujë të ftohtë dhe ta vendosni përsëri në qumësht të freskët. Për të gazuar kefir ena duhet të mbyllet fort gjatë fermentimit. Lëreni përzierjen të piqet për 24 orë në frigorifer në një enë të mbyllur fort. Nëse rrisni sasinë e kokrrave të kefirit në krahasim me qumështin, do të rrisni sodën, sepse ato lëshojnë dioksid karboni. Për kefir të trashë dhe të dendur, i ngjashëm me kosin vendas, fermentimi duhet të bëhet në një kavanoz të mbuluar vetëm me një pecetë, dhe kokrrat e kefir duhet të jenë shumë më të vogla se qumështi.

E detyrueshme për të bërë kefir qumështi i ftohtë duhet të përdoret në mënyrë që të mos dëmtojë sfungjerin. Kjo është arsyeja pse ajo lahet me ujë të ftohtë. Së pari derdhni qumështin, pastaj vendosni sfungjer në tas. Nëse nuk doni të kultivoni kefirin që rezulton, hiqni sfungjerin me një lugë druri dhe konsumoni përzierjen që rezulton.

Qumështi duhet të fermentohet në një kavanoz ose kuti plastike, jo më të lartë se 15 cm. Nëse sfungjeri tibetian derdhet, lajeni mirë me ujë të ftohtë, mbulojeni plotësisht me qumësht të freskët dhe futeni në frigorifer për 2-3 ditë. Mund ta thani dhe ta riaktivizoni.

Magazinimi i kefirit

Ruani kërpudhat tibetiane të thata ose në një tretësirë qumështi në një temperaturë jo më të lartë se 4 gradë dhe çdo 7 deri në 10 ditë duhet të ndërroni qumështin. Nëse dëshironi të thani fasulet e kefir, duhet t'i lani mirë me ujë të ftohtë të zier dhe t'i thani. Lërini në një pecetë ose garzë për disa ditë në temperaturë dhome. Sapo të thahen, fasulet bëhen të verdhë dhe tani mund t'i transferoni ato në një qese plastike të përshtatshme. I spërkatni me qumësht pluhur, i vendosni në frigorifer ose në një vend të freskët dhe i ruani në këtë formë për një maksimum prej një viti e gjysmë.

Përdorimi i kuzhinës i kefir

Tifozët e kefir duan ta pijnë atë të pastër, duke shijuar shijen e saj. Të tjerët e shohin atë shumë të thartë dhe preferojnë ta kombinojnë me mjaltë, fruta, shurup panje ose ëmbëlsues të tjerë. Luleshtrydhet, bananet dhe të gjitha llojet e frutave shkojnë shumë mirë me kefir, kështu që lehtë mund të bëni një tronditje kefir. Mund të konsumohet me qumësht.

Përfitimet e kefir

Doli se acidi laktik në pije të thartuar kefir përmirëson metabolizmin, dhe acidi karbonik në të zvogëlon nervozizmin e rreshtimit të stomakut. Lehtëson simptomat e personave me kolit, gastrit, sëmundje të mëlçisë, veshkave dhe mushkërive.

Sikur me veti magjike, pija ka një efekt të dobishëm të dobishëm në kujtesë dhe rrit përqendrimin. Ekzistojnë gjithashtu prova se kefiri zvogëlon peshën e trupit dhe ndihmon në trajtimin e diabetit dhe alergjive. Kërpudha tibetiane ka aftësinë për të forcuar sistemin imunitar, për të normalizuar presionin e gjakut, për të rregulluar kolesterolin. në tërësi i jep trupit vitamina të rëndësishme dhe të nevojshme.

Pija e manave kefir rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga depresioni, pagjumësia dhe madje edhe nga kanceri. Polisakaridet në kefir kanë treguar që pengojnë rritjen e qelizave kancerogjene. Kefiri gjithashtu ka një efekt pozitiv në anemi, bronkit, aterosklerozë, hipertension, neurozë.

Kërpudha tibetiane është një produkt jashtëzakonisht i vlefshëm për fëmijët, sepse është i pasur me lëndë ushqyese të nevojshme për trupin e fëmijës. Përveç kësaj, kefiri pastron trupin nga toksinat e akumuluara dhe ka zëra se përmirëson fuqinë.

Edhe alkoolizmi mund të shërohet me sfungjer tibetian, sepse rikthen plotësisht metabolizmin dhe trajton me sukses sëmundjet e shkaktuara nga abuzimi me alkoolin.

Skema e pirjes së kefirit është 20 ditë me një pushim pasues prej 10 ditësh. Gjatë pushimit, sfungjeri duhet të ruhet në frigorifer në një solucion qumështi dhe qumështi duhet të ndryshohet çdo javë. Pini kefir çdo mëngjes 30 minuta para mëngjesit ose në mbrëmje, rreth një orë para gjumit. Kefiri ka efekt laksativ dhe sidomos në fillim rekomandohet pirja e lëngut të thartuar në mbrëmje.

Dëmtimi nga kefir

Kefiri është një organizëm i gjallë dhe ndryshon vetitë e tij vazhdimisht, duke u prishur shpejt - në 2-3 ditë. Qëndroi 1 ditë kefir ka veti laksative dhe kefiri tre-ditor mund të çojë në shtrëngim.

Kefiri, i cili qëndron për më shumë ditë, është kundërindikuar për njerëzit me ulcera për shkak të aciditetit të tij të lartë, si dhe për fëmijët për shkak të rritjes së përqindjes së alkoolit gjatë ruajtjes më të gjatë. Kefiri i vjetër gjithashtu është kundërindikuar për të sëmurët mendorë dhe që vuajnë nga epilepsia. Alkooli nuk duhet të merret gjatë trajtimit me kërpudha tibetiane.

Nëse jeni duke përdorur kefir për herë të parë, është e mundur që trupi juaj të reagojë ndryshe - të ndiejë tension në mëlçi ose veshka, nëse ato janë vendi juaj i dobët. Ky tension është normal, pasi në dhjetë ditë pirje kefir trupi mësohet me të dhe gjendja e tij fillon të përmirësohet. Efekti fillestar laksativ mund të shkaktojë edhe ndonjë shqetësim.

Zbukurimi dhe dieta me kefir

Kefiri përdoret si ilaç, por edhe si mjet efektiv për zbukurimin. Kefiri mbron nga rrudhat, largon lodhjen dhe sqaron ngjyrën, duke ndriçuar pikat e pigmentit. Edhe dhimbjet reumatike gjithashtu mund të lehtësohen duke fërkuar njollat e lënduara disa herë në ditë me të kefir. Vendoseni me garzë të zhytur në kefir plagë dhe mavijosje të ndryshme.

Si ilaç dietik, kefiri përdoret shpesh sepse është i ulët në kalori dhe absorbohet lehtë dhe shpejt nga trupi. Përveç kësaj, ajo ka një efekt të fortë ngopjes dhe mund të përmirësojë tretjen, peristaltikën, largimin e substancave të dëmshme nga trupi.

Dieta me kefir dhe hikërror

Derdhni në mbrëmje 1 lugë. (250 ml) hikërror (hikërror) me 3 lugë. ujë të vluar dhe mbuluar enën. Në mëngjes derdhni ujin e tepërt që derdhet. Ndani hikërrorin në 3-4 pjesë. Hani 1 porcion mëngjes, drekë, rostiçeri pasdite dhe darkë, së bashku me kefir 1.5% yndyrë.

Për një ditë të tërë mund të pini 1 litër kefir, dhe mund të pihet veçmas nga hikërrori. Paralelisht, rritni marrjen e lëngjeve - 2 litra ujë dhe çaj jeshil pa sheqer.

Dieta me kefir dhe hikërror zgjat 1 javë, dhe pas ditës së shtatë do të vini re se lëkura juaj është bërë më e bukur, e pastër dhe e freskët dhe do të zvogëloni madhësinë e rrobave tuaja disa herë.