2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Sangiovese (Sangiovese) është një varietet i vjetër i rrushit të verës së kuqe që buron nga rajoni i Toskanës, Itali dhe ka qenë i njohur që nga koha e Perandorisë Romake. Emri sanjovese vjen nga latinishtja sanguis jovis, që do të thotë gjaku i Jupiterit.
Në Itali, varieteti zë rreth 10% të të gjitha plantacioneve dhe rendimenti vjetor është gjysmë milioni ton rrush. Sangiovese është shpërndarë gjithashtu në Francë, SHBA, Argjentinë, Rumani, Afrikë të Jugut, Australi, Meksikë dhe vende të tjera të rritjes së verës.
Sangiovese rritet relativisht mirë në lloje të ndryshme të tokave, por guri gëlqeror thekson elegancën dhe forcën e aromave të tij. Në rajonin Chianti, ajo rritet në tokë të lirshme argjilore. Shumëllojshmëria piqet herët, piqet vonë dhe piqet mjaft ngadalë. Korrja e tij fillon në fund të Tetorit, dhe shirat në zonë në atë kohë krijojnë një rrezik real të kalbjes për shkak të lëkurës mjaft të hollë të rrushit.
Gjatë viteve të ngrohta, verërat e trasha me një përmbajtje dhe potencial të lartë të alkoolit lindin, ndërsa të ftohtit, nga ana tjetër, krijojnë probleme me acide shumë të larta dhe taninet e forta. Pjelloria e varietetit është e njohur dhe rendimentet duhet të monitorohen vazhdimisht.
Sangiovese nëpër botë
Siç e përmendëm, sangiovese është varieteti më i zakonshëm i kuq në Itali, duke zënë mbi 100,000 hektarë. Ashtu si një numër varietetesh të tjera të rrushit të kuq nga Franca dhe Italia, Sangiovese u mbart nga një valë emigrante në Amerikën Veriore dhe Jugore. Në Amerikën e Jugut, shumëllojshmëria është më e zakonshme në Argjentinë.
Në Shtetet e Bashkuara, sangiovese është më e zakonshme në vreshtat e Kalifornisë, por gjithsesi ka një rol simbolik. Shumëllojshmëria po fiton popullaritet serioz në Australi.
Historia e Sangiovese
Supozohet se shumëllojshmëria sangiovese ishte i njohur mirë që nga Etruskët, të botuar në vitin 2007 studimet e ADN-së tregojnë se prindërit e tij Ciliegiolo dhe Calabrese Montenuovo. E para është një varietet i njohur antik në Toskanë, dhe e dyta është një varietet pothuajse i zhdukur nga Kalabria. Sanjovese u përmend për herë të parë në burimet e shkruara relativisht vonë - në 1722.
Karakteristikat e Sangiovese
Verërat e prodhuara nga sangiovese ndryshojnë në varësi të vendit ku rritet rrushi, si rritet, dhe cila nga degët e saj përdoret. Verërat e kësaj varieteje karakterizohen nga aciditeti i lartë, nivelet e alkoolit në vlera mesatare dhe taninet mesatare deri të larta. Këto verëra nuk janë me ngjyra shumë të dendura dhe shumë shpesh vërehet një nuancë paksa portokalli në buzë të verës.
Tipike e verërave sangiovese janë tone tokësore dhe shije frutash modeste. Ata rrallë kanë potencialin e pjekjes për më shumë se 10 vjet. Degët më të famshme të varietetit janë Sangiovese Piccolo dhe Sangiovese Grosso. Këto dy degë korrespondojnë plotësisht me emrat e tyre - pikolo dhe grosso në italisht do të thotë përkatësisht e vogël dhe e madhe, dhe i referohet madhësisë së tufave të tufave.
Një nga degët më të njohura të Sangiovese Grosso është Brunello, që do të thotë i vogël dhe i errët. Brunello e ka marrë emrin nga ngjyra kafe e errët e lëkurës së tufave. Përdoret për të bërë Brunello di Montalcino, kaq i famshëm për cilësitë e tij, i cili është i famshëm për potencialin e tij të jashtëzakonshëm të plakjes.
Sangiovese është varieteti kryesor për prodhimin e verërave mahnitëse toskan Chianti, por megjithatë për të marrë statusin e DOC është e nevojshme të përziheni me varietete të tjera, përfshirë të bardhën. Statusi DOC do të thotë Denominazione di Origine Controllata, i cili është ekuivalenti i emërtimit tonë të kontrolluar të origjinës. Verërat duhet të vijnë gjithmonë nga një zonë, rajon, lokalitet ose vresht i caktuar dhe të prodhohen nga disa lloje të rrushit.
Përqindja e sangiovese e lejuar në 1984 u rrit nga 80 në 90%, dhe në ditët e sotme është edhe 100%. Përzierjet e zakonshme janë Cabernet Sauvignon dhe Cabernet Franc. Pjesëmarrja e këtyre varieteteve kontribuon në ndërtimin e strukturës dhe plotësisë së verës, si dhe në potencial më të madh për pjekjen.
Si përfundim, mund të përmblidhet se verërat e varietetit sangiovese kanë karaktere të ndryshëm - madje edhe ata me cilësi më të lartë nuk kanë ngjyrë shumë të errët, por janë gjithmonë të pasura me tanin dhe kanë një aciditet mjaft të lartë. Ata janë të fortë, por në të njëjtën kohë elegante, kanë një fund paksa të hidhur.
Duke shërbyer Sangiovese
Si një nga përfaqësuesit më të mëdhenj të verërave të kuqe, sanjovezët kombinohen shumë mirë me biftekët e butë, shpendët e pjekur dhe gjahun, enët e pasura të pulës, pjatat me kërpudha ose ato me salcë domate. Në përgjithësi, verërat e prodhuara nga varieteti Sangiovese janë universale për sa i përket kombinimit me ushqimin.
Kjo është për shkak të aciditetit të lartë të këtyre verërave dhe përqindjes së moderuar të alkoolit. Një nga çiftet klasike në kuzhinën italiane janë picat dhe makaronat me bazë domate, të shërbyera me Chianti, bazuar në sangiovese.
Erëza të tilla si borziloku, trumza dhe sherebela shkojnë shumë mirë me shënimet e bimëve në rrushin sangiovese. Vera mund të përkeqësojë disa aroma në pjata relativisht të mërzitshme siç janë bifteku i pjekur i thjeshtë ose pula e pjekur. Përveç verës së pjekur shkon mirë me ushqime të tymosura.
