2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Midhjet (Bivalvia) janë një klasë e molusqeve ujorë që jetojnë ngjitur me shkëmbinj ose objekte të tjera, duke u ushqyer me plankton, të cilat i thithin nga uji. Trupi i midhjeve është i përbërë nga koka, trungu dhe këmba dhe mbrohet nga një ose dy predha simetrike. Predhat lidhen nga një tendon mjaft fleksibël, përmes të cilit një ose dy muskuj nga brenda i hapin ose i mbyllin ato.
Predhat e midhjeve të forta përbëhen kryesisht nga karbonat kalciumi. Ka mijëra specie midhjet, të shpërndara në të gjithë detet dhe oqeanet e botës, disa prej të cilave janë ujëra të ëmbla. Më e zakonshmja në vendin tonë është Midhja e Detit të Zi (Mytilus galloprowincialis) (Midhja e Detit të Zi), e cila fatkeqësisht ka rënë në dekadat e fundit.
Ajo gjendet në raftin bullgar të Detit të Zi dhe shtresa më produktive është e thellë midis 3 dhe 10 m. Lëvorja e midhjes së Detit të Zi është e përbërë nga tre shtresa dhe përmban 90% karbonat kalciumi. Ngjyra është gri e zezë ose e errët. Sipërfaqja e brendshme është e mbuluar me një shtresë të perlave.
Midhjet quhen gjithashtu filtri i detit - ato thithin jo vetëm përbërës të mirë, por edhe të këqij. Në temperaturën e ujit të detit 17 ° C, midhja e zezë e rritur filtron deri në 3 litra në orë ose deri në 82 litra ujë në ditë, duke mbajtur fitoplanktonin, dredhon dhe organizmat njëqelizorë. Në 0 ° C midhja e zezë është letargjike, nuk rritet dhe nuk ushqehet.
Periudhat më intensive të rritjes dhe të ushqyerit ndodhin në pranverë dhe vjeshtë. Midhja e zezë është gjithashtu më e konsumuara në të gjithë botën. Midhjet e rritura në fermat e midhjeve ndryshojnë nga ato që vijnë nga Mesdheu ose Spanja, të cilat janë më të gjera dhe më të rrumbullakëta. Jo më pak të njohura se midhjet e zeza janë midhjet e Saint Jacques. Ato janë dukshëm më të mëdha dhe me mish dhe janë në dispozicion nga fundi i shtatorit deri në maj.
Të ngrirë pa predha mund të gjenden gjatë gjithë vitit. Ata arrijnë 10-15 cm në madhësi, dhe në një midhje ka rreth 90 g mish të bardhë të fortë. Emri midhje daton që nga Mesjeta, kur adhuruesit e Saint-Jacques de Compostela mblodhën predha midhjeje në plazh dhe i varën në rrobat e tyre si një shenjë se kishin vizituar vendin e shenjtë.
Saint-Jacques banon në një thellësi prej 5 deri në 40 m në fundin me rërë të bregdetit Atlantik të Francës dhe Spanjës. Më vonë, shija e tyre e jashtëzakonshme u bë një zbulim i vërtetë për peshkatarët, derisa të arrijmë sot, kur Saint Jacques është i dashur nga kuzhina franceze, dhe më shumë.
Përbërja e midhjeve
Për sa i përket përmbajtjes së proteinave, midhjet dhe viçi janë pothuajse të njëjta, me ndryshimin që midhjet përmbajnë 11 herë më shumë kalcium dhe 2 herë më shumë fosfor, 4 herë më pak kalori dhe deri në 11 herë më pak yndyrë. Mishi i midhjeve të Detit të Zi përbën 20 - 32% të masës së tyre. Përbërja kimike e mishit në përqindje është uji - 85%; yndyrë - 1, 5%; proteina - 8%; karbohidratet - 2, 3%, nga të cilat 0, 5% glikogjen.
Midhjet kanë nivele të lakmueshme të vitaminave B (B1, B2, B12) dhe C, të pasura me fosfor, kalcium, hekur, bakër, mangan, jod, kobalt dhe arsenik. Midhjet janë shumë më të lira se gocat deti, por mbi të gjitha ato janë një ushqim më i plotë. Ato përmbajnë shumë më tepër acide yndyrore Omega-3 se çdo krustace tjetër. 100 g midhje përmbajnë rreth 137 kcal.
Përzgjedhja dhe ruajtja e midhjeve
E zezë e freskët midhjet janë me shkëlqim dhe të mbyllur fort. Kur blini midhje, sigurohuni që të jenë vërtet të freskëta dhe de facto të gjalla. Butakët duhet të mbyllen, pa seksione të prishura. Nëse ato janë të hapura - ato nuk janë të freskëta dhe paraqesin rreziqe shëndetësore.
Një shenjë që midhjet janë të freskëta është aroma e këndshme e freskët e detit. Nëse ato lëshojnë një erë mjaft të rëndë, mos i blini. Nëse ka një çarje të vogël midis dy predhave, trokitni lehtë gishtin në gocë - nëse mbyllet, do të thotë se është i freskët. Mos përdorni midhje që mbesin të hapura pas këtij testi.
Në dekadat e fundit, gjithnjë e më shumë ferma të midhjeve janë shfaqur në Bullgari dhe në Evropë (dhe në të gjithë botën). Për shkak të ndotjes në rritje të oqeaneve dhe deteve, është mirë të blini midhje nga fermat, jo nga peshkatarët e rastësishëm. Midhjet e detit shpesh përmbajnë grimca mjaft të dëmshme dhe të rënda.
Të papastrat midhjet mund të mbahen të paketuara në një qese të madhe plastike. Ata nuk duhet të jenë në gjendje të hapen, pasi kjo do të bëjë që ata të humbin lëngun. Bestshtë më mirë të gatuani midhjet që sapo keni blerë në të njëjtën ditë, por në peshqirë të lagur ose gazeta në dhomën e poshtme të frigoriferit, mund t'i mbani ato për 3-4 ditë. Midhjet duhet të marrin frymë.
Përdorimi i kuzhinës së midhjeve
Para se të filloni të gatuani midhjet, shpëlajini dhe lagini për 20 minuta në ujë të ftohtë - në këtë mënyrë ata do të dëbojnë rërën, kripën dhe çdo grimcë të tyre gjatë frymëmarrjes. Më pas midhjet pastrohen me një furçë nën ujë të rrjedhshëm, duke hequr gjithçka nga predhat e tyre. Një mënyrë tjetër për të pastruar guaskat është duke i gërvishtur midis pëllëmbëve me kripë deti dhe duke i shpëlarë ato nën ujë.
Hapi tjetër është të këput mjekrën e midhjes duke u tërhequr fort. Atëherë midhjet janë gati për përdorim të kuzhinës. Gjithmonë gatuajini midhjet në një tenxhere të madhe. Pasi të hapen, vëllimi i tyre trefishohet, dhe goca e hapur është e gatshme dhe duhet të hiqet.
Zakonisht 500 g midhjet me predha janë të mjaftueshme për 1 porcion të pjatës kryesore. Një mënyrë e famshme për të përgatitur midhjet është t'i ziej me gjalpë, verë të bardhë, qepë, hudhër dhe erëza. Midhjet bashkohen mjaft mirë me devesil, hudhër, qepë, piper të zi dhe të tjera.
Ka mënyra të panumërta për t'i përgatitur ato - të mbushura, të avulluara dhe më pas të përfshira në pjata të ndryshme, të zier, të pjekur. Midhjet pa guaska janë një nga përbërësit kryesorë të Paella-s së famshme, por përdoren edhe me sallata të ndryshme, merak me ushqim deti, shkojnë mirë me orizin dhe bishtajoret e tjera, makaronat italiane etj.
Supë nga midhjet është një kënaqësi e vërtetë për qiellzën, dhe midhjet e kallajit janë një kujtim romantik nga e kaluara e afërt në bregdetin vendas të Detit të Zi, të cilin, për fat të keq, rrallë mund ta prekim.
Midhjet e Saint Jacques shpesh shërbehen amerikane - me gjalpë të bardhë, ose provansal - në avull ose të skuqur. Ato konsiderohen si një pjatë e shijshme e kuzhinës unike franceze.
Veçanërisht të shijshme, ato konsiderohen si një delikatesë, me një shije paksa të sheqerosur dhe jashtëzakonisht të hollë që nuk toleron përdorimin e zgjatur të kuzhinës. Midhjet shpesh marrin sekonda për tu gatuar. Ato gjithashtu mund të hahen të papërpunuara - të marinuara në vaj ulliri, me lëng limoni ose si përbërës i sallatave.
Recetë për midhjet në frëngjisht
: midhje - 2 kg të freskëta dhe të pastruara; majdanoz - 4 tbsp. i copëtuar i freskët; kripë - 1 lugë.; verë e bardhë - 230 ml e thatë; hudhër - 3 thelpinj, të prerë në feta të holla; qepë - 1 shallot ose i thjeshtë, i copëtuar imët; vaj - 120 g.
Përgatitja: Në një tigan të madh ngrohni gjysmën e vajit dhe skuqni qepën dhe hudhrën për 2 minuta. Nëse ka midhje që nuk mbyllen kur shtypen ose kanë predha të thyera, hiqni ato. Hidhni midhjet e mbetura në tigan së bashku me verën dhe sezoni me kripë dhe piper.
Mbuloni dhe ziejini për rreth 3 minuta, duke tundur tiganin në mënyrë periodike. Hiqni midhjet e tretura të përgatitura dhe vendosini në pjata të thella të ndara. Shtoni gjalpin dhe majdanozin e mbetur në tigan me salcën e mbetur. Prisni që vaji të "ndizet" dhe derdhni midhjet mbi të. Shërbyer midhjet në frëngjisht me qarqe të freskëta baguette.
Përfitimet e midhjeve
Midhjet janë ushqim deti të vlefshëm dhe të shëndetshëm, të cilin nuk duhet ta privojmë, për sa kohë që jemi të sigurt për cilësinë e tyre. Fosfori në midhje ndihmon trupin tonë të ruajë ekuilibrin acid dhe të rregullojë metabolizmin e energjisë së qelizave. Fosfori është i mirë për sistemin nervor, trurin, kockat dhe dhëmbët, si dhe për të gjithë procesin fiziologjik. Midhjet janë një "ushqim i lumturisë" dhe ndjekin depresionin.
Këto prodhime deti janë të pasura me zink, gjë që ndihmon lëkurën tonë të djegur nga dielli të mos dehidrohet. Jodi në midhje është i rëndësishëm për gjëndrën tiroide. Ushqimi i detit dihet që është shumë herë më i ulët në kalori sesa mishi i gjitarëve që jemi mësuar të hamë. Kjo i bën midhjet një ushqim diete të përshtatshëm për dietat e humbjes së peshës.
Rekomandon mjekësia tradicionale kineze midhjet kundër rënies së flokëve. Alsoshtë gjithashtu një fakt i njohur që midhjet janë një afrodiziak dhe shkaktojnë oreks seksual.
Dëmtimi nga midhjet
Helmimi me të papërshtatshme për konsum midhjet ose thjesht të përgatitur dobët, nuk janë të rralla. Përveç kësaj, midhjet nuk janë një ushqim i rekomanduar për njerëzit me alergji në det.
