2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Canaiolo / Canaiolo / është një varietet i rrushit të verës së kuqe që rritet gjerësisht në Italinë qendrore, veçanërisht në Toskanë. Gjendet gjithashtu në Marche, Lazio dhe Sardenjë. Kjo larmi është e njohur me shumë emra, duke përfshirë Cagnina, Vitis Vinifera Etrusca, Calabrese, Uva Donna, Canaiolo Nero Grosso, Raspo Rosso, Tindillaro, Uva Marchigiana, Caccione Nero, Uva Dei Cani, Uva Colore Canaiola, Canaiolo Cascolo dhe Uva Merla.
Gjethet e canayolo janë jeshile, të rrumbullakosura, të mesme. Grumbujt janë gjithashtu mesatarë në të mëdhenj, në formë koni, mjaft kompakt. Rrushi është me madhësi mesatare. Disa mund të jenë më të mëdha. Ato janë pikturuar në blu të errët në të zezë dhe kanë një shkallë të lëmuar elastike. Nën të është mishi i holluar me ujë, i cili ka një shije të këndshme. Prodhon verëra të kuqe me aroma elegante dhe një prani të kënaqshme të taninave.
Historia e kanoe
Canaiolo është një varietet që është rritur në Toskana për shekuj me radhë. Kjo është arsyeja pse supozohet se këtu duhet të kërkohen rrënjët e saj.
Kjo larmi është përdorur prej kohësh në prodhimin e verës së përzier Chianti / Chianti /, e cila vlerësohet shumë. Në fakt, kjo është arsyeja pse canayolo fitoi popullaritet.
Dihet gjithashtu që në shekullin XVIII, pjesa e canagiolo në chianti ishte shumë më e lartë se ajo e sangiovese, e cila është gjithashtu një varietet shumë i vjetër dhe i vlefshëm italian me origjinë nga Toskana.
Një pjesë e popullaritetit të kësaj varietete është për shkak të faktit se rreziku i kalbjes është pothuajse i papërfillshëm. Kjo e bën atë të përshtatshëm për fermentim më të gjatë.
Në shekullin e nëntëmbëdhjetë, një recetë për chianti përmendi që cannaiolo ishte e kombinuar me sanjovese për të shtuar tonet e frutave dhe për të zbutur taninet e varietetit tjetër.
Dhe megjithëse në të kaluarën vreshtarët parashikonin një të ardhme të shkëlqyer për canoelo, sot fati i tij është në një udhëkryq. Pas një epidemie të filokserës, masivet e kanioneve u prekën rëndë dhe u zvogëluan ndjeshëm.
Prodhuesit e verërave në Toskanë po përpiqen të rikuperojnë vreshtat me këtë lloj rrushi dhe të rivendosin lavdinë e dikurshme.
Karakteristikat e kanoe
Verërat Canaiolo kanë një ngjyrë të kuqe tërheqëse. Ata kanë një shije të pasur që të kujton luleshtrydhet e pjekura. Në të njëjtën kohë, ka lëkura të lëkurës. Në disa raste, megjithatë, aroma e verës mund të jetë mjaft e butë dhe madje edhe neutrale.
Kjo cilësi përdoret për të zbutur verërat e tjera që kanë aciditet shumë të lartë dhe përmbajtje ndërhyrëse të taninit.
Verërat që përmbajnë canola gjithashtu mund të kenë aroma që të kujtojnë manushaqe, qershi, vanilje, lis të ngrohur, çokollatë. E gjithë kjo, e plotësuar me një shije të ëmbël elegante, i kthen pijet në eliksire të përsosura të rrushit.
Verërat në të cilat merr pjesë kjo varietet karakterizohen nga freski, përfundim i gjatë dhe finesë e padiskutueshme.
Shërbyer kanoe
Këshillohet të qetësoheni para se të paraqisni verërat e kanoes në tryezë. Nëse vera përkatëse është më e re, mund të qëndroni në temperaturën 14-16 gradë. Për pije më të pjekura, është mirë të synoni për një temperaturë prej 16-18 gradë. Si verërat e reja ashtu edhe ato të vjetrat kërkojnë të paraqiten në një gotë të veçantë.
Opsioni më praktik është përdorimi i një gote klasike të verës së kuqe, e cila mund të përdoret në verëra të tjera të kuqe (të tilla si Cabernet Franc, Carmener dhe Ruby), për sa kohë që nuk kërkojnë një enë të veçantë për të zbuluar tiparin e tyre specifik. Nëse duhet të shërbeni disa lloje të verës në mbrëmje, gjithmonë filloni me ato më të lehta dhe më të reja.
Në rast se vera canola është pjekur, është më mirë ta paraqisni në mes ose në fund të mbrëmjes. Kur derdhni verën, mos e mbushni gotën deri në buzë. Mos të harrojmë se sipas etiketës, mjafton që vetëm gjysma e gotës të jetë e mbushur me pije. Pini verën ngadalë, në gllënjka të vogla. Në këtë mënyrë do të jeni në gjendje ta ndjeni vërtet dhe ta shijoni.
Vera cilësore meriton të kombinohet me ushqim të shijshëm. Mund ta kombinoni eliksirin e rrushit italian me lloje të ndryshme të djathit. Produktet e përshtatshme të qumështit përfshijnë Parmezan, mocarela, Fontina dhe Gouda. Ju mund t'i shërbeni djathrat vetë ose t'i përfshini në sallata të freskëta.
Sidoqoftë, nëse vera do të ishte më e pjekur, do të kërkonte një ushqim pak më të rëndë. Kjo është arsyeja pse ju mund të vini bast në lojën e pjekur. Ndër specialitetet që do të prekin adhuruesit e verës së mirë të kuqe janë kaprolli francez, thëllëza e pjekur, karavidhe, fazan i zier, hella të derrit të egër dhe lepuri i mbushur.
Sidoqoftë, jo të gjithë mund ta marrin lojën. Kjo është arsyeja pse ju mund ta zëvendësoni atë me viçi, viçi ose mish derri. Duck dhe gjeldeti janë gjithashtu mundësi të shkëlqyera. Sipas adhuruesve të kësaj vere, shija e saj arrin të harmonizohet me ndihmën e enëve të qengjit, të cilat aromatizohen me erëza dhe salca aromatike. Kjo është arsyeja pse ne ju ofrojmë të shërbeni një rrotull qengji, një qebap deleje, një qebap haidouk ose një copë çaji së bashku me verën kanailo.
Kjo pije rrushi do të shkonte mirë me makaronat e famshme italiane, të cilat përmbajnë shumë perime, djathë të shkrirë, kërpudha, domate dhe borzilok. Sigurisht, ekziston një larmi e madhe e këtyre makaronave, kështu që e gjitha është çështje e preferencës personale.
Verërat Canaiolo gjithashtu mund të kombinohen me meze të thatë. Siç e dimë, kjo është një praktikë shumë e zakonshme në Bullgari. Së bashku me pijen mund të shërbeni suxhuk të ndryshëm, suxhuk dhe fileto.
