Bulgur

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Bulgur është një ushqim kokërr i plotë, i cili merret nga drithërat e zbardhura, të thata dhe të grimcuara, të cilat më shpesh përgatiten nga gruri i fortë ose i bardhë. Përdorimi i bulgur ka kohë që është ngulitur në traditën e kuzhinës në Ballkan, Lindjen e Mesme dhe Indi. Relativisht së fundmi, për disa dekada, bulgur ka qenë pjesë e një manie disi për një dietë të ekuilibruar në Evropën Perëndimore dhe Shtetet e Bashkuara.

Në fakt, bulguri filloi nga një këndvështrim praktik. Pasi të zihet, thahet dhe shtypet, mund të ruhet për një kohë të gjatë dhe, nëse është e nevojshme, të gatuhet për një kohë shumë më të shkurtër se gruri. Për më tepër, i përpunuar në këtë mënyrë, bulguri ruan vlerën ushqyese të grurit pa humbur lëndë ushqyese të rëndësishme si proteina.

Deri 5 dekada më parë bulgur ishte një pjesë kryesore e menusë ditore në vendin tonë. Por më pas orizi e zëvendësoi atë, si quinoa në Amerikën e Jugut. Sot, megjithatë, edhe bulguri dhe quinoa janë rehabilituar - dëshira për të ngrënë shëndetshëm dhe të shëndetshëm, i ka sjellë ato përsëri në menunë tonë ditore. Kështu është në të gjithë botën.

Përbërje bulgur

Bulgur përmban 76% karbohidrate, që është shumë, por gjithashtu përmban shumë fibra (18%), të cilat ngadalësojnë thithjen e saj, përkatësisht ngadalësojnë thithjen e karbohidrateve dhe kështu e bëjnë atë të mirë për t'u përdorur (në sasi të vogla, deri në 50 g në ditë) gjatë një diete humbje peshe. Nëse nuk doni të humbni peshë, bulguri është një burim i shkëlqyeshëm i karbohidrateve dhe mund të konsumohet lehtësisht si zëvendësim i bukës së bardhë. Indeksi glikemik i bulgur është 46. Krahasuar me të njëjtën sasi orizi të pa lustruar, bulguri përmban më shumë fibra dhe proteina, nivele më të larta të vitaminave dhe mineraleve dhe një indeks më të ulët glicemik.

Vlerat ushqyese në 100 g bulgur të papërpunuar:

Kaloritë: 342

Proteina: 12,29 g

Karbohidratet: 75,87 g

Yndyrë: 1,33 g

Fibër: 18.3 g

Mineralet: Kalciumi: 35 mg., Hekuri: 2.46 mg., Magnezi: 164 mg., Fosfori: 300 mg., Kaliumi: 410 mg., Natriumi: 17 mg., Zinku: 1.93 mg., Bakri: 0.335 mg., Mangani: 3.048 mg., Seleni: 2.3 mg.

Vitamina: Vitamina C: 0, Tiaminë (B1): 0.232 mg., Riboflavin (B2): 0.115 mg., Niacinë (B3): 5.114 mg., Acid Pantotenik (B5): 1.045 mg., Vitaminë B6: 0.342 mg.

Folati (B9 natyral) (acidi folik është një vitaminë sintetike B9): 27 mcg., Kolina: 28 mg., Vitamina B12: 0, Vitamina A: 9 IU, Lutein + zeaksantinë: 220 mcg., Vitamina K: 1.9 mcg.

Aminoacidet: Triptofan: 190 mg., Threoninë: 354 mg., Izoleucinë: 455 mg., Leucinë: 830 mg., Lizinë: 339 mg., Metioninë: 190 mg., Cystinë: 285 mg., Tirosinë: 358 mg., Valinë: 554 mg., Argininë: 575 mg., Histidinë: 285 mg., Alaninë: 436 mg., Acid aspartik: 630 mg., Acid glutamik: 3.878 gr., Glicinë: 495 mg., Proline: 1,275 g, Serinë: 580 mg.

Përzgjedhja dhe ruajtja e bulgurit

Bulgur shitet me shumicë ose i paketuar, më shpesh në paketa me gjysmë dhe 1 kg. Ngjyra e saj është më e lehtë ose e errët në varësi të llojit dhe përbërjes së saj. Gjendet në 4 lloje - shumë i vogël për sallatën arabe Tabbouleh dhe qoftet, dy mundësi të mesme për zierje dhe më i madhi. Gruri i bluar trashë bulgur është një zëvendësues i shëndetshëm i orizit në sarma dhe speca të mbushur, në mbushjen e pulës ose të qengjit, në përgatitjen e mëlçisë së sarmës.

Kur zgjedhni bulgur, përveç vëzhgimit të datës së skadimit të paketimit, nëse është e paketuar, është mirë të shikoni vetë fasulet dhe të shihni nëse ka ndonjë vend të kalbur, të lagur ose të mykur. Pas hapjes së paketimit, ruajeni bulgurin në një enë të mbyllur fort me kapak të mbyllur fort.

Zbatimi i kuzhinës i bulgurit

Bulgur futet tradicionalisht në kuzhinën vendase dhe pjatat si qengji i mbushur me bulgur ose lepuri i mbushur me bulgur janë të preferuara për shumë prej nesh. Bulgur lehtë mund të zëvendësojë orizin ose mishin në zakonet tuaja të ngrënies. Ju mund të shtoni bulgur në çdo pjatë ose sallatë dhe madje ta përdorni për mëngjes të ëmbëlsuar me një lugë mjaltë dhe fruta të thata dhe arra pa u shqetësuar se keni humbur lëndët ushqyese të rëndësishme për trupin tuaj.

Bulgur shkon mirë me të gjitha llojet e qepëve - shallot, të bardhën, hudhrën, preshin dhe perimet dhe rrënjët e ndryshme, të tilla si patatet, karotat, kastrati, selino, etj. Isshtë një produkt i plotë ushqimor, që zë një vend të rëndësishëm në kuzhinën tradicionale Bullgare, kryesisht si një zëvendësim për orizin. Jep një shije unike enëve të qengjit. Me bulgur mund të përgatisni edhe një byrek ose tortë të shijshme. Raporti i rekomanduar gjatë gatimit është 1: 3 (1 pjesë bulgur në 3 pjesë ujë). Mund ta lagni në ujë të nxehtë ose ta zieni dhe të kullohet.

Ka bollgur soje dhe soje bulgurtë cilat janë një shtesë dietike me proteina të larta. Ato shërbejnë për të përmirësuar strukturën e profilit të makaronave dhe pastave dhe për të rritur vlerën e tyre ushqyese. Ato përdoren gjithashtu në përgatitjen e mbushjeve, në disa lloje spërkatjesh, për përgatitjen e ëmbëlsirave me qumësht dhe niseshte, përmirëson shijen e produktit.

Sali bulgur mund të rrisë mbajtjen e lagështisë në produktet e furrave dhe të ruajë freskinë e produktit. Ekziston edhe bulgur orizi, i cili ngjyhet në ujë, mbulohet dhe lihet të fryhet, pas së cilës mund të përdoret për sallatë tabulë, speca të mbushur, etj.

Qengji me bulgur

qengji - 2 kg të ndarë; bulgur - 2 lugë; oriz - 1/2 lugë çaji; qepë - 2 tufa të freskëta; ujë - 6 orë; hudhër - 2-3 kërcell të freskëta; devesil - 1 lidhje; piper; piper i kuq; kripë; [vaj.

Rendisni qengjin e ndarë në një tigan. Prisni imët qepën dhe hudhrën, i përzieni me orizin dhe bulgurin dhe i shtoni te qengji në tas. Hidhni ujë të ngrohtë dhe piqeni pjatën për rreth 2, 5-3 orë në një furrë të fortë nën petë.

Pilaf klasik turk me bulgur

bulgur - 1 lugë. kokërr i trashë; supë - 2 lugë. pulë e nxehtë; qepë - 1 qepë; speca jeshil - 1 copë, copëtuar trashë; domate - 1 copë, të prerë në kubikë; presh - 1 kërcell; vaj - 1 tbsp.; kripë për shije.

Metoda e përgatitjes: Nxehim gjalpin në një tigan të thellë me kapak dhe kavardisim qepët derisa të jenë të tejdukshëm. Shtoni perimet dhe hidhni sipër supës. Pasi të vlojë, derdhni bulgurin, përzieni dhe zvogëloni nxehtësinë. Gatuajini nën një kapak derisa të jeni gati dhe në fund sezoni me erëza. Shërbejeni Pilafin Klasik Turk me bulgur me tarator ose kefir.

Përfitimet shëndetësore të bulgurit

Bullguri është një mbajtës rekord për sa i përket ushqyesve të dobishëm midis drithërave të tjerë. Përmban vitamina B, të cilat janë përgjegjëse për funksionimin e sistemit nervor, flokë të bukur dhe lëkurë të pastër, vitaminë A, e nevojshme për shikim të mirë dhe mbrojtje nga infeksionet, vitaminë E (parandalon plakjen e parakohshme), vitaminë D (për kocka dhe dhëmbë të shëndetshëm)), shumë elementë gjurmë (hekuri, bakri, jodi).

Fosfori është një pasuri e madhe dhe kryesore e bulgurit. Për nga përmbajtja, bulguri është pothuajse 2 herë më i lartë se drithërat e tjerë. Fosfori është i nevojshëm jo vetëm për metabolizmin normal dhe funksionimin e mirë të trurit, por është gjithashtu një element i rëndësishëm gjurmë për atletët sepse fosfori rrit shpejtësinë e kontraksioneve të muskujve.

Përveç kësaj, bulgur është i pasur me lizinë. Lizina është një aminoacid që ka efekte antivirale, veçanërisht kundër mikrobeve që shkaktojnë herpes dhe infeksione akute të ftohjes, ruan vitalitetin dhe mban zemrën të shëndetshme. Lizina është e përfshirë në prodhimin e kolagjenit, i cili e bën lëkurën të butë dhe të butë, mbron nga rrudhat. Bulgur është gjithashtu i dobishëm për një figurë të hollë, sepse përmban shumë celulozë, e cila largon toksinat dhe toksinat nga trupi dhe substanca që parandalojnë depozitimin e yndyrës. Në kohët antike, bulguri përdorej si antipiretik për fëmijët dhe të rriturit me ftohje.

Fasulet e papërpunuara dhe bulguri ndihmojnë në trajtimin e diabetit, kardiovaskulare dhe shumë sëmundjeve të tjera. Nëse rregullisht përfshini në menunë tuaj bulgur, ju mund të ulni presionin e gjakut, të normalizoni metabolizmin, të merreni me inflamacion dhe madje edhe mbipeshë. Fibrat janë një nga përparësitë e mëdha të bulgurit. Ata kanë një efekt të provuar në neutralizimin e radikalëve të lirë, parandalojnë një rritje të mprehtë të niveleve të sheqerit në gjak dhe rregullojnë metabolizmin në trup. Fijet pastrojnë skorjen, lidhen me kripërat e metaleve të rënda dhe ndihmojnë në asgjësimin e tyre.

Bulgur për bukurinë dhe belin e hollë

Ka mjaft dieta në bazë bulgurqë mund të ju ndihmojë të humbni peshë shëndetshëm dhe përgjithmonë. Për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave në bulgur, e cila fryhet në bark, ju nuk ndiheni të uritur për një kohë të gjatë dhe ndiheni të ngopur. Kjo është ajo që i bën ata një ushqim joshës për maninë në rritje për ushqim të shëndetshëm dhe natyral.

Sasia e fibrave në ditë nuk duhet të kalojë 30 g për të shmangur efektet anësore të tilla si fryrja dhe gazrat. Bulgur është me pak yndyrë dhe nuk përmban asnjë yndyrna të pangopura dhe kolesterol, është një burim i proteinave, gjë që e bën atë një shtesë të shkëlqyeshme ushqyese për dietat me pak kalori. Po bëhet gjithnjë e më popullore në ushqimin modern të shëndetshëm dhe dietat vegjetariane. Për të rritur humbjen e peshës, është mirë të zëvendësoni orizin në dietën tuaj me bulgur.