Naftës

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Vaji ose vaji i perimeve është yndyra më e popullarizuar dhe e përdorur shpesh në gjerësinë tonë. Përdorimi i tij ka veçoritë e tij pozitive dhe negative, të cilat është mirë të njiheni, veçanërisht nëse konsumoni vaj çdo ditë. Ka vaj luledielli, vaj ulliri (vaj ulliri), vaj kokosi, vaj rapese, vaj liri, vaj ricini dhe të tjerë. Më të përshtatshmet për përdorim janë vaji i lulediellit dhe vaji i ullirit. Kohët e fundit, avantazhet e vajit të rapese janë theksuar, por ai nuk ka një zbatim të gjerë kuzhinës. Yndyrnat bimore të rapese dhe farës së lirit janë një lëndë e parë e përshtatshme për prodhimin e produkteve të ndryshme në kozmetikë, industri kimike, farmaceutike dhe industri të tjera, dhe jo për konsum të drejtpërdrejtë.

Ne e kemi termin vaj luledielli njihet më shpesh. Në thelb, vaji është produkti përfundimtar i farërave të vajit dhe vajrave thelbësorë nga shtypja mekanike ose nxjerrja kimike. Mund të jetë i rafinuar ose i parafinuar, duke u marrë kryesisht nga farat e bimëve. Vetë bima e lulediellit vjen nga tokat e stepave të Amerikës së Veriut dhe arrin në Evropë si një bimë zbukuruese që në fillim. Rreth vitit 1520, luledielli u soll në Kopshtin Botanik në Madrid. Shfrytëzimi i saj si një kulturë vaji filloi vetëm në fillim të shekullit të 19-të, kur filloi të prodhonte naftë në Rusi. Në Bullgari procesi i prodhimit të naftës hyri pas Çlirimit.

Luledielli vaj nxirret nga farat e lulediellit (Helianthus annuus). Ata janë kultura e tretë më e përhapur e farave të vajit pas sojës dhe farës së rapit në botë. Sot, vendet më të mëdha prodhuese të naftës janë Republika Popullore e Kinës, Rusia, Argjentina, Franca, Ukraina dhe Australia. Brenda Kontinentit të Vjetër, Bullgaria është një nga prodhuesit më të rëndësishëm dhe më të mëdhenj të lulediellit dhe yndyrës bimore nga ajo. Ne rritim një përzgjedhje të madhe të varieteteve.

I pa rafinuari vaj fitohet duke shtypur farat e papërpunuara së bashku me lëvozhgat e tyre. Ky vaj është jashtëzakonisht i pasur me vitaminë E, acide yndyrore omega-6 dhe omega 9 EMF. Nuk përmban agjentë toksikë të mbetjeve (acide) nga trajtimet kimike sepse ato nuk përdoren në procesin e prodhimit. Vaji i rafinuar mund të jetë i rafinuar i vetëm ose i dyfishtë. Merret kimikisht nga farat e thata ose të pjekura duke filtruar disa herë për të pastruar mbetjet e proteinave. Përparësia është se vaji vegjetal nuk përmban kolesterol - vjen vetëm nga yndyrnat shtazore.

Vaji është një produkt me shumë kalori, i dobishëm kryesisht me acide yndyrore thelbësore, të cilat ushqen trupin e njeriut. Acidet yndyrore të pangopura metabolizohen në trup në mënyra të ndryshme dhe merren derivatet e tyre, të cilat kanë një rëndësi të madhe për rrjedhën normale të funksioneve themelore vitale. Ata marrin pjesë në rregullimin e tonit vaskular dhe tonin e organeve të muskujve të lëmuar, në fekondimin dhe funksionin riprodhues, në lindjen e fëmijës, në proceset e mpiksjes së gjakut.

Sidoqoftë, kërkesat për yndyrë për një dietë të ekuilibruar duhet të jenë në kufijtë prej 68 deri 138 g në ditë, në varësi të gjinisë, moshës dhe aktivitetit fizik. Në një dietë të shëndetshme dhe dietike, përmbajtja e energjisë së yndyrës duhet të përfaqësojë rreth 30% të bilancit total të energjisë.

Përbërja e vajit

Vaji është një burim i acideve yndyrore të pangopura. Në 100 g të pastër vaj përmbajnë:

- nga 48% në 74% acid yndyror linoleik - omega 6 EMC;

- nga 14% në 40% acid yndyror oleik - omega 9 EMC;

- nga 4% në 9% acid yndyror palmitik;

- nga 1% në 7% acid yndyror stearik.

Vaji është jashtëzakonisht i pasur me acide yndyrore omega 6 dhe omega 9, dhe përqindja e tyre ndryshon në marka të ndryshme të vajit. Përveç kësaj, vaji është një burim i rëndësishëm i lecitinës dhe vitaminës E (një antioksidant i fuqishëm), si dhe i vitaminës A.

Llojet e vajit

Vaj luledielli - vaji më i famshëm dhe i përdorur në vendin tonë. Ka një erë pothuajse të padukshme dhe një pikë të lartë tymi - 230 gradë. Kjo e bën atë një vaj të përshtatshëm për pothuajse çdo qëllim të kuzhinës - aromatizimin e sallatave, zierjen, skuqjen.

Vaj ulliri - Sipas metodës së nxjerrjes, ekzistojnë disa lloje të vajit të ullirit - Virgin, Extra virgin, Pure and Bomace. Dy speciet e para u morën vetëm me nxjerrjen mekanike, pa pjesëmarrjen e ndonjë tretësi. Vaji i pastër i ullirit është një përzierje e vajit të ullirit të rafinuar dhe të pa rafinuar, dhe Bomba bëhet nga vaji i ullirit me anë të nxjerrjes kimike.

Llojet e parafinuara të vajit të ullirit nuk duhet të përdoren për skuqje, sepse në temperatura më të larta ka një ndryshim në përbërjen kimike. Ato janë perfekte për sallata. Vaji i rafinuar dhe i ullirit i marrë nga torta kanë një saktësi të lartë të pirjes së duhanit, gjë që i bën ata të përshtatshëm për tiganisje.

Vaj misri - merret nga mikrobet e farave të misrit. Ka një ngjyrë të zbehtë dhe pothuajse nuk ka aromë, dhe pika e vlimit është e lartë. Problemi me këtë lloj vaji është sasia e madhe e yndyrnave shumë të pangopura që përmban, sepse ato shkaktojnë një ulje të niveleve të kolesterolit të mirë.

Vaj soje - një produkt i ri që po fiton popullaritet të gjerë. Isshtë marrë me nxjerrjen kimike dhe mund të përdoret për çdo nevojë kuzhinës. Ai gjithashtu përmban një numër të madh të yndyrnave shumë të pangopura.

Vaj arre - së bashku me vajin e ullirit, ishte yndyra kryesore e perimeve e përdorur në tokat tona para hyrjes së lulediellit si një kulturë e përdorur gjerësisht. Merret nga arrat e shtypura të thara. Nuk është i rafinuar, prandaj ka një shije dhe aromë të pasur, por edhe prishje të madhe. Duhet të ruhet në frigorifer. Përdoret për aromatizimin e sallatave, sepse kur skuqet fiton një shije të hidhur.

Vaj rapese - Në ditët e sotme është një nga yndyrnat bimore më të përdorura. Isshtë e pasur me acide yndyrore të pangopura, por përmban acid erucik toksik, i cili nuk e bën atë të përshtatshëm për përdorim të përditshëm.

vaj susami - yndyra bimore, e respektuar gjerësisht në Lindje. Ndodh në dy variante - dritë, e cila merret nga farat e papërpunuara, shija e të cilave mezi shihet, por ndryshon ndjeshëm shijen e ushqimit të gatuar. Lloji i dytë është vaji i susamit të errët, i marrë nga shtypja e farave të pjekura. Ka një shije shumë intensive, prandaj mjaftojnë vetëm disa pika të saj.

Vaj fara rrushi - përdoret për të gjitha qëllimet e kuzhinës. Ka një shije shumë të dobët dhe neutrale të arrave. Studimet tregojnë se shumë nga lëndët ushqyese që përmbahen në verë janë gjithashtu të pranishme në këtë lloj vaji.

Vaj badiava - Vaji i ullirit është një pjesë e domosdoshme e kuzhinës mesdhetare dhe vajit të kikirikut - në kuzhinën e Azisë Lindore. Ai i qëndron temperaturave shumë të larta, gjë që e bën të përshtatshme për skuqje. Mund të krahasohet me vajin e ullirit për sa i përket acideve yndyrore të pangopura, por arrat në të e bëjnë atë shumë të papërshtatshëm për njerëzit me alergji.

Vaj fara kungulli - prodhuar në zonën kufitare midis Austrisë, Sllovenisë, Kroacisë dhe Hungarisë. Ky lloj vaji ka një ngjyrë pllake dhe një nuancë të gjelbër. Përdoret për aromatizimin e sallatave dhe pjatave të tjera të ftohta.

Përzgjedhja dhe ruajtja e vajit

Kur zgjidhni një vaj, duhet të kërkoni që ajo të jetë jashtëzakonisht e pastër, të ketë shkëlqim dhe qartësi. Importantshtë e rëndësishme të jesh universal - të kesh një shije të këndshme, të jesh i përdorshëm për tiganisje, gatim dhe sallata. Vaji cilësor duhet të fillojë të pijë duhan në temperatura mbi 200 gradë, të mos spërkatet dhe të mos shkumojë.

Zgjidhni luledielli vaj nga prodhuesit e çertifikuar. Afati i ruajtjes së vajit është të paktën dy vjet pas hapjes së paketimit.

Ruajtja e duhur e vajit të lulediellit është e rëndësishme për të ruajtur shijen e saj. Mos i mbani shishet me të vaj në rrezet e diellit direkte dhe temperaturën e lartë. Qëndrueshmëria e tij varet nga nxehtësia, drita dhe lagështia dhe për këtë arsye vaji duhet të ruhet në vende të errëta, të thata dhe të freskëta. Nëse nuk i mbyllni mirë kapakët, vaji do të oksidohet më shpejt.

Vaj gatimi

Vaji është një nga yndyrat më të preferuara për përdorim të kuzhinës sepse çmimi i tij është relativisht më i ulët se ai i vajit të ullirit. Përveç kësaj, është universal - është i shkëlqyeshëm për përdorim të papërpunuar, për tiganisje, pjekje dhe gatim. I pa rafinuari vaj përdoren konsum të papërpunuar - për sallata, salcë, etj., dhe i rafinuar ka një përdorim më të gjerë kuzhinës për shkak të oksidimit të acideve yndyrore thelbësore, të cilat si rezultat i trajtimit të nxehtësisë oksidohen dhe ngopen.

Vaji është një nga përbërësit kryesorë të majonezës, margarinës, për përgatitjen e lyutenitsa dhe të gjitha llojet e turshive dhe perimeve të dimrit. Shtë treguar se thithja e shumë perimeve është më e mirë nëse ato janë të kalitur me yndyrë. Efektet e mira të vajit në shëndetin e njeriut vijnë vetëm nëse konsumohet në sasi të arsyeshme.

Përfitimet e vajit

Prania e vitaminës E në vaj e bën atë një antioksidant të fuqishëm. Ka një efekt pozitiv në sistemin imunitar dhe kardiovaskular. Lecitina në vaj mbështet funksionimin e qelizave duke siguruar material për membranat e tyre qelizore. Acidet yndyrore të pangopura janë të rëndësishme për rregullimin e tonit vaskular dhe tonin e organeve të muskujve të lëmuar. Ato janë të rëndësishme për fekondimin dhe funksionin riprodhues, në lindjen e fëmijës, si dhe në proceset e mpiksjes së gjakut. Për shkak të përmbajtjes së ulët ose pothuajse fare të kolesterolit, vaji mbron zemrën.

Vaji ka një efekt të caktuar antimikrobik. Nëse aplikohet në lëkurë, zvogëlon ndjeshmërinë e saj ndaj infeksioneve. Një recetë e vjetër ruse kundër gjakderdhjes së mishit të dhëmbëve dhe periodontitit po spërkat në mëngjes para se të lani dhëmbët me vaj. Kjo gurgullimë mendohet se ndihmon në heqjen e toksinave toksike në mëlçi dhe biliare ndërsa ato grumbullohen në mishrat e dhëmbëve. Përfitimi i mishrave të dhëmbëve nga vaji është për shkak të vitaminës A që përmbahet në të. vaj si një mënyrë për të detoksifikuar tërë trupin. Mukoza e gojës detoksifikon të gjithë trupin, i cili nga ana e tij forcon qelizat, indet dhe organet.

Dr. Karah rekomandon që të lëshoheni çdo ditë, në mëngjes në stomak bosh, dhe kurrë mos të gëlltisni lëngun që rezulton sepse është plot toksina. Pas spërkatjes, pije tërësisht me ujë. Për të përshpejtuar efektin, procedura mund të bëhet një natë para ngrënies, dhe rezultatet maksimale arrihen me vaj të shtypur në të ftohtë. Një efekt shtesë është zbardhja e dhëmbëve. Kjo metodë ruse ka një efekt pozitiv në dhimbje koke, bronkit, sëmundje gastrointestinale dhe të veshkave, artrozë, sëmundje gjinekologjike.

Dëmtimi nga vaji

Mungesa e acideve yndyrore thelbësore (të pangopura) (EMA), siç janë ato që përmbahen në vaj, është zbuluar se ngadalëson rritjen, dëmton metabolizmin e ujit, ul imunitetin, dëmtimin e veshkave dhe manifestimet e lëkurës. Vaji duhet të alternohet me konsumin e yndyrnave të tjera. Nafta e tepërt mund të përkeqësojë ekuilibrin midis omega-3 dhe omega-6 EMF, e cila nga ana tjetër ndikon negativisht në sistemin imunitar.

Shtë zbuluar se përdorimi i vajrave të rafinuar të trajtuar me nxehtësi rrit rrezikun e keqdashjeve. Kjo është për shkak të ndotësve kimikë që ato përmbajnë dhe oksidimit të EMC linoleik dhe oleik. Vajrat e grira janë toksikë dhe nuk duhet të konsumohen. Vajrat dhe vajrat që i nënshtrohen procesit të hidrogjenizimit janë të dëmshëm për shëndetin e njeriut sepse sjellin në trup të ashtuquajturat yndyrna trans, të cilat bëjnë që shumë prej nesh të shtojnë peshë dhe të kenë probleme me zemrën.