Cokollate

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Cokollata është një produkt i shijshëm përfundimtar i marrë nga fasulet e kakaos të thartuara, të pjekura dhe të bluara. Përbërësit kryesorë të çokollatës janë masa e kakaos (pjesa e thatë e fasuleve të kakaos) dhe gjalpi i kakaos (yndyra në fara). Çokollata natyrale bëhet nga këta dy përbërës duke shtuar një ëmbëlsues, më shpesh sheqer. Qumësht (çokollatë qumështi), lloje të ndryshme arrash (lajthi, bajame), rrush të thatë dhe mbushje të tjera frutash gjithashtu mund të shtohen në çokollatë. Çokollata e bardhë bëhet vetëm nga gjalpi i kakaos, pa shtuar masë kakao. Çokollatë e gazuar që përmban një sasi të caktuar të ajrit në formën e flluskave.

Llojet e çokollatës

- Çokollatë natyrale (e errët) - me një përmbajtje më të lartë të masës së kakaos, ngjyrë më të errët dhe shije pak të hidhur;

- Çokollatë qumështi - me shtimin e qumështit pluhur;

- Çokollatë e imët me qumësht - me shtimin e gjalpit dhe qumështit pluhur;

- Çokollatë e bardhë- nga gjalpi i kakaos, qumështi dhe sheqeri dhe nuk përmban liker çokollate dhe teobrominë, gjë që i jep asaj një ngjyrë të bardhë.

Sipas metodës së prodhimit, çokollata mbushet me Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, me figura Çokollate. Si rregull, çokollata duhet të jetë e hidhur, me një përmbajtje maksimale të kakaos (mbi 60%). Sot, megjithatë, çokollatat prodhohen qëllimisht shumë të ëmbla dhe vajrat natyralë po zëvendësohen nga aromat artificiale. Ato lejojnë që shija të jetë më e ëmbël dhe joshëse. Si përgjigje, mjeshtrat e çokollatës në Zvicër themeluan një shoqatë për të luftuar për çokollatën "e pastër". Kakaoja nga e cila bëhet çokollata është një përzierje komplekse e mbi njëqind përbërësve aromë.

Për të arritur qindra lloje të sotme të çokollatës dhe produkteve të çokollatës në treg, duhet të shënohet kontributi i Majave dhe Aztekëve. Vetë emri "çokollatë" vjen nga fjala "çokollatl". Në Aztec, fjala është Nahuatl ("xococ" - i hidhur dhe "atl" - ujë ose pije)., I denjë vetëm për njerëzit më të lartë në vendet e tyre. Çokollata po vjen nga Amerika Qendrore sepse pema tropikale e kakaos u rrit vetëm atje.

Pas zbulimit, ai u transferua në vendet e tjera tropikale, dhe prej andej gradualisht në pjesë të ndryshme të botës. Për shumë shekuj, vetëm një pije e nxehtë prodhohej nga kakao. Vetë indianët, të cilët së pari filluan të përdorin fasule kakao në ushqim, i mblodhën ato nga toka dhe i përzien me ujë të nxehtë, duke shtuar djegës. Sipas hulumtimeve arkeologjike, shekuj më parë edhe birra me çokollatë prodhohej në Amerikën Qendrore.

Sipas psikiatërve, dëshira për të ngrënë çokollatë nuk është asgjë më shumë sesa një përpjekje nënndërgjegjeshëm për të rritur nivelet e feniletilaminës për të ndjerë përsëri gëzimin e jetës. Kjo është arsyeja pse çokollata është gjithnjë e më lëng si një ilaç i shkëlqyeshëm për depresionin dhe si një ndihmës i mirë kundër një numri sëmundjesh. Çokollata nuk e prish formën nëse konsumohet në formën më të pastër dhe në moderim dhe nëse çokollatat nuk përmbajnë qumësht, sheqer, arra, rrush të thatë. Çokollata e zezë është më dietetike dhe është baza e përfitimeve të shëndetit të njeriut nga tundimi i ëmbël.

Përbërja e çokollatës

100 g çokollatë natyrore përmbajnë 517 kcal, çokollata e bardhë përmban 522 kcal, dhe çokollata e qumështit - 545 kcal.

Zakonisht çokollata e zezë përmban 61% karbohidrate, 30% yndyrë dhe 5-8% proteina. Yndyrnat në të janë të përbëra nga acide të yndyrave të ngopura - stearik (34%) dhe palmitik (27%), mono-i pangopur - oleik (34%) dhe vetëm 2% polinaturuar, të përfaqësuar nga acidi linoleik. Çokollata është gjithashtu një burim i shkëlqyeshëm i shumë mineraleve, duke përfshirë kalium, magnez, bakër dhe hekur.

Një dozë e shëndetshme e çokollatës duhet të përmbajë 260 ose më pak miligramë polifenole. Aroma e çokollatës, e cila është e pasur me substanca të paqëndrueshme, dallohet lehtësisht për shkak të nuancave të verës, frutave dhe ngjyrave që hunda jonë kap lehtë. Çokollata gjithashtu përmban substanca biologjikisht aktive të tilla si kafeina (që gjendet si në kafe dhe çaj të zi) dhe flavonoide (në çaj dhe verë të kuqe). Flavonoidët kanë antioksidant, vazodilatues dhe përmirësojnë funksionin endotelial në murin e enës.

E detyrueshme përbërësit në përbërjen e çokollatës janë 4, të cilat duhet të jenë të shënuara në paketim: gjalpi i kakaos, masa e kakaos, sheqeri pluhur dhe lecina (emulgatori, i cili është një shtesë në gjalpin e kakaos dhe prodhohet nga vaji i sojës ose lulediellit).

Gjalpi i kakaos është përbërësi më i shtrenjtë në përbërjen e çokollatës, kështu që shpesh disa prodhues e zëvendësojnë atë pjesërisht ose plotësisht me yndyrna të tjera me cilësi të ulët. Importantshtë e rëndësishme të dini se asnjë nga këto vajra nuk mund të zëvendësojë 100% gjalpë kakao për nga shija dhe vetitë fiziko-kimike. Sipas standardeve të përcaktuara të cilësisë për çokollatën, përmbajtja e mbushjes së saj nuk mund të jetë më pak se 20% për çokollatën me peshë më shumë se 50 g, dhe jo më pak se 35% për çokollatën me peshë më pak se 50 g.

Sot, çokollata përmban emulgatorë të ndryshëm dhe më i zakonshmi është lecitina E322. Prodhohet duke përpunuar vajin e sojës, i cili nga ana tjetër mund të modifikohet natyrshëm ose gjenetikisht. Informacioni për produktet e modifikuara gjenetikisht të përfshira në çokollatë kërkohet vetëm kur pjesa e tyre është më shumë se 5%. Lecitin në çokollatë është rreth 0, 3-0, 4%, kështu që prodhuesit nuk u kërkohet të tregojnë nëse është e natyrshme apo jo. Prania e yndyrnave të hidrogjenizuara në përmbajtjen e çokollatës është një shenjë e cilësisë së ulët të saj.

Përshtatshmëria dhe ruajtja e çokollatës

Në Rregull afati i ruajtjes së çokollatës është 6 muaj për çokollatat pa mbushje dhe 3 muaj për çokollatat me mbushje. Ekzistojnë edhe çokollata me jetëgjatësi 12-18 muaj. Nëse çokollata ka vetëm gjalpë kakao dhe nuk përmban yndyrna të tjera, mund të ruhet për 2 vjet. Kjo është për shkak të antioksidantëve natyralë që përmban gjalpi i kakaos, të cilat parandalojnë oksidimin e yndyrnave. Beenshtë vërtetuar se çokollata duhet të ruhet në një temperaturë nën 17 gradë, sepse në nxehtësi rritet mikroorganizma të padobishëm. Bestshtë më mirë të mbani ushqimet në frigorifer për të mbajtur formën e saj të paprekur dhe të mos shkrihet.

Çokollatë në gatim

Çokollata është produkti më i përdorur në ëmbëltore. Përdoret shumë gjerësisht - përdoret në një numër ëmbëlsirash dhe ëmbëlsirash me çokollatë, kifle çokollate, ëmbëlsira çokollate, rrotulla çokollate dhe mijëra tundime të ëmbla. Kombinohet në mënyrë të përsosur me kremin, luleshtrydhet, qumështin dhe shumë produkte të tjerë të nevojshëm në industrinë e ëmbëlsirave, duke e bërë atë të gjithanshëm dhe më të përdorur. Çokollata përdoret si mbushje e brioshëve me famë botërore, përdoret në qindra krem çokollatë dhe pasta çokollate.

Përfitimet e çokollatës

Çokollata përmban antioksidantë natyralë - katekina që ngadalësojnë procesin e plakjes në trup. Ajo ka një burim të flavonoideve dhe fenoleve, parandalojnë sulmet në zemër dhe goditjet në tru. Ata mbrojnë dhe forcojnë sistemin e qarkullimit të gjakut, parandalojnë ngushtimin e enëve të gjakut. Një bllok prej rreth 10-20 g në ditë është në gjendje të dëbojë kolesterolin e keq nga trupi dhe të rregullojë nivelet e kolesterolit në përgjithësi. Përveç kësaj, konsumi i rregullt i çokollatës së zezë mund të zvogëlojë gjasat e goditjes në tru me ndërmjet 22 dhe 46%.

Çokollata absorbohet mjaft shpejt nga trupi i njeriut, kështu që është një burim i shpejtë energjie për secilin prej nesh. Substanca flavanol, e cila përmbahet në fasulet e kakaos, përmirëson mendimin dhe e bën atë më të shpejtë, thonë ekspertët. Çokollata përmban feniletilaminë, e cila sintetizohet nga truri ynë. Kjo substancë stimulon funksionimin e trupit dhe shpejt përmirëson gjendjen shpirtërore. Sintetizohet gjithashtu kur një person është i dashuruar dhe ka aftësinë për të shpejtuar rrahjet e zemrës, për të rritur nivelet e energjisë dhe për të krijuar një humor romantik.

Substanca triptofan, e cila përmbahet në çokollatë, kontribuon në prodhimin e endorfinës - hormonet e lumturisë. Besohet madje se çokollata mund të kurojë depresionin. Alreadyshtë provuar tashmë se çokollata nuk prish dhëmbët, madje përmban substanca që mbrojnë smaltin e dhëmbëve. Çokollata kuron kollën edhe më mirë se ilaçet speciale.

Çokollata ndihmon në toksikozë gjatë shtatëzënësisë. Përveç kësaj, zvogëlon rrezikun e komplikimeve gjatë dhe pas lindjes, sepse relakson muskujt dhe forcon enët e gjakut. Çokollata përdoret gjithashtu si një zbukurues i fortë. Megjithëse dikur mendohej se mund të shkaktonte puçrra në fytyrë ose skuqje, shkencëtarët sot e kanë mposhtur këtë pretendim. Sot, ekstrakti i kakaos dhe çokollatës është një përbërës i shumë produkteve në industrinë e kozmetikës, dhe vetë çokollata përdoret për terapi për fytyrën, flokët, etj.

Për shkak të përmbajtjes së saj të pasur me magnez, fosfor dhe kalcium, të cilat rregullojnë metabolizmin qelizor, çokollata është provuar se forcon sistemin e kockave. Çokollata është një afrodiziak i fuqishëm. Çokollata është mbreti i afrodiziakëve natyralë dhe përmban anandaminë dhe feniletilaminë. Kakaoja që përmbahet në çokollatë përmban triptofan, i cili është i rëndësishëm për serotoninën, i cili nga ana tjetër ndihmon në relaksimin.

Mjekët e Evropës mesjetare i siguruan pacientët e tyre se çokollata qetëson mëlçinë, ndihmon tretjen, lehtëson dhimbjet e zemrës. Çokollata hahet në trajtimin e tuberkulozit, anemisë, përdhes, për të ulur ethet.

Dëmtimi nga çokollata

Të gjitha përfitimet e çokollatës natyrore avullohen nëse konsumohen në sasi të tepërt. Hasshtë vërtetuar se ngrënia e më shumë kënaqësisë së kakaos mund të shkaktojë një sulm migrenë, veçanërisht tek gratë. Sipas disa shkencëtarëve, çokollata mund të veprojë në tru si marihuana. Kjo është për shkak të anandamidit, i cili përmbahet në kakao. Kjo substancë eksiton neuronet në tru që janë të ndjeshëm ndaj kanabinoideve të marihuanës (kanabis). Sidoqoftë, anandamidi është një përbërës mjaft i vogël i çokollatës dhe ju duhet të hani gjithsej 40 kg çokollatë për të ndjerë dehjen e shkaktuar nga pirja e marihuanës.

Sipas studimeve të tjera, njerëzit të cilët shpesh konsumojnë çokollatë, janë më të prirur për çrregullime nervore. Një studim amerikan tregon se maniakët me çokollatë janë më të prirur për depresion. Shpesh, tundimi i kakaos mund të shkaktojë depresion dhe nuk është një kurë për të, sepse njerëzit që konsumojnë rregullisht çokollatë dhe produkte çokollate ka më shumë të ngjarë të depresionohen dhe melankolik. Arsyet për këtë janë të ndryshme, por kryesorja është e rrënjosur në stresin që është rrit oreksin për çokollatë. Sidoqoftë, ngrënia e reçelit sjell vetëm përfitime afatshkurtra dhe në planin afatgjatë mund të luajë një shaka të keqe.

Ekspertë të tjerë besojnë se fëmijët që hanë shumë ëmbëlsira dhe çokollatë çdo ditë janë dukshëm më të prirur ndaj dhunës së të rriturve sesa ata që janë më pak të lidhur me çokollatën. Sipas një studimi tjetër, kur një person ha çokollatë, kjo do të thotë se ka shumë nevojë për magnez. Një alternativë ndaj ëmbëlsirave në këtë rast janë ushqime të tilla si arra, fara dhe bishtajore.

Dieta me çokollatë

Ekziston edhe një dietë me çokollatë. Ai përfshin 100 gramë çokollatë të hidhur në ditë me një filxhan kafe të errët, e cila përshpejton metabolizmin, plus ujë ose çaj. Dieta premton një humbje prej 4 kile në javë. Sipas statistikave, njerëzit shpenzojnë deri në 7 miliardë dollarë në vit për çokollatë, dhe konsumi i çokollatës është treguar të rritet ndjeshëm në fund të vjeshtës. Konsumi mesatar vjetor i çokollatës nga një person është 5.5 kg. Çokollata është prodhuar në Francë që nga viti 1615, dhe deri më sot ekziston një ekspozitë vjetore e çokollatës çdo vit në tetor.