Anise

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Anise është e njohur për ne kryesisht si erëza me shije specifike. Shtë një bimë barishtore njëvjeçare që kultivohet me sukses në vendin tonë dhe gjendet në të egra në rajone të ngrohta. Në zona të mëdha rritet në Azi, Evropë, Indi, Kili, Japoni dhe të tjerët. Emri bullgar dhe popullor i bimës është anise i zakonshëm (i thjeshtë) ose Resian.

Nga kohërat antike përdoret anise si erëz dhe ilaç në mjekësinë tradicionale. Të dhënat për të i gjejmë në veprat e Dioskorides dhe Plini Plakut. Ka prova që anise është përdorur në Egjipt në vitin 1500 para Krishtit. Romakët përdorën ëmbëlsira me aromë anise pasi kishin ngrënë vakte të rënda dhe kjo u përhap në të gjithë Evropën nga legjionet romake.

Edhe Bibla përmend pagimin e së dhjetës me anise. Në vitin 1305, anisi u rendit nga mbreti Edward I si një ilaç i tatueshëm dhe tregtarët që mbërrinin në Londër paguan një taksë për të riparuar Urën e Londrës. Frutat e anise njihen si Fruktus Anisi.

Nga natyra e saj anise është një bimë njëvjeçare me kërcell të gjatë 30-60 cm. Lulëzimi është një kulm kompleks me 7-15 rrezet kryesore, në bazë - pa një guaskë ose me vetëm një fletë. Lulet janë të bardha dhe frutat kanë gjatësi 3-5 mm, vezake deri në të zgjatur. Anise lulëzon midis qershorit dhe korrikut. Përdoren frutat që vilen para se të piqen. Pas korrjes, lihen të piqen. Frutat janë aromatik, me një shije të ëmbël. Frutat e thata janë dy fara të lidhura, deri në 5 mm të gjata, 2-4 mm të gjera, të ngjitura në kërcell.

Kur indianët Dakans, ku aniseed është shumë e rrallë, duan të tregojnë një dashuri të fortë për dikë, ata i japin atij një një grusht anise. Shija e saj është e ëmbël, me një aromë shumë të këndshme. Farat përmbajnë kryesisht vaj të yndyrshëm dhe proteina dhe për këtë arsye nuk kanë aromë.

Ekziston një ndryshim midis 2 lloj anise – anise e zakonshme (Pimpinella anisum L.) dhe anise yll (Illicium verum). Anise është një bimë barishtore e kultivuar njëvjeçare me një kërcell cilindrik të drejtë nga familja e selinos dhe majdanozit - Apiaceae, ndërsa anise yll është një pemë me gjelbërim të përhershëm deri në 10 m të gjatë dhe i përket familjes Magnolia.

Përbërja e anise

Anise është një bimë nga familja e qimnonit dhe koprës. Farat e barit janë veçanërisht të pasura me vajra esenciale dhe yndyrna. Frutat përmbajnë polisaharide, proteina, leukoantocianidina, deri në 30% vaj yndyror, 2 -3% (në disa varietete deri në 6%) vaj esencial me përbërës kryesor anetol (80 - 90%). Përveç anetolit, sasi të llakut të metilhavicolit, anikaldehidit, anisketonit dhe acidit të aniseed janë gjithashtu të pranishme.

Frutat përmbajnë 8–28% vaj yndyror, proteina, sheqerna, substanca mukoze, rreth 10% kripëra minerale dhe të tjerët. Në frutat e aniseit gjejmë yndyrna - 10-30%, kolinë, 20% proteina, vitaminë C (deri në 140 mg%), vitaminë P (rutin-120 mg%), sheqerna, coumarina dhe një sasi e konsiderueshme e elementëve gjurmë.

Frytet e anise dhe vaji i tyre i lëngshëm, pothuajse i pangjyrë ka të njëjtën aromë dhe shije si anise yll, e cila është dëshmi e një përbërje kimike të ngjashme të vajrave.

Sidoqoftë, vaji thelbësor i anise së zakonshme gjithashtu ka substanca që nuk gjenden në vajin esencial të nxjerrë nga anise yll - anisketoni, kuminaldehidi, acealdehidi dhe të tjerët. Anetholi në vajin esencial të anise së zakonshme është deri në 90%. Dallues për vajin është se është jashtëzakonisht i ndjeshëm ndaj ruajtjes. Nëse nuk ruhet siç duhet, dimerizohet në dianetol, që mendohet të ketë veti estrogjenike.

Në formimin e dyanetol, vaji esencial bëhet helmues. Kjo është arsyeja pse vaji i aniseed duhet të mbahet në një vend të errët dhe të freskët në enë të mbyllura mirë për deri në 2 vjet. Nën veprimin e ajrit dhe rrezeve të diellit dhe kur nxehet, gradualisht fiton një ngjyrë të errët dhe shije të pakëndshme.

Përzgjedhja dhe ruajtja e anise

Në treg mund të gjeni të dyja dhe të plota fara anise. Ju mund ta mbani aromën e erëzës deri në një vit nëse e ruani në një kavanoz hermetik, të vendosur në një vend të thatë, të errët dhe të freskët.

Anise në gatim

Aroma dhe shija unike e anise sugjerojnë përdorimin specifik të tij në gatim. Gjethet e saj përdoren shpesh për sallatat e sezonit, dhe farat - në ëmbëltore për të spërkatur ëmbëlsira, bukë dhe më shumë. Vaji esencial dhe anetoli përdoren kryesisht për përgatitjen e pijeve, kryesisht pijeve alkoolike. Frutat përdoren gjithashtu për aromatizimin e çajit bimor.

Anise është e fortë erëz kuzhine dhe zakonisht përdorni 1-2 g fruta për 10 racione. Shpesh anise është aromatizuar në salca, enët e mishit, ëmbëlsira të vogla ose përdoret për të spërkatur bukë dhe pasta të tjera, për të përgatitur pije (raki aniseed). Frutat përdoren gjithashtu si erëza në përgatitjen e trangujve të freskët të sterilizuar. Kombinoje mirë me karafil, arrëmyshk, xhenxhefil.

Shtë e rëndësishme të dini se farat e anise ata shpejt humbin aromën e tyre, kështu që blini fara të plota, jo ato të bluara. Ruani ato në një enë hermetike, në një dhomë të errët ose dollapë. Si mjet i fundit, ruajeni anise në qese letre.

Përfitimet e anise

Mjaft përfitimet shëndetësore mund të nxirren nga përdorimi i anise. Me kalimin e kohës, ajo ka provuar efektin e saj pastrues, diuretik, ekspektorant dhe qetësues. Ka aftësinë të eleminojë ngërçet e zorrëve. Ka një efekt anti-inflamator, duke nxjerrë gazra nga zorrët. Besohet se shkatërron gurët në veshka dhe fshikëz. Veprimi estrogjenik i dianetolit në vajin esencial të anise përmirëson funksionin e gjëndrave të qumështit dhe rritjen e qumështit të gjirit në gratë në gji.

Anise përdoret me sukses në trajtimin e bronkitit, ftohjeve, ngjirjes së zërit, dhimbjeve të barkut gastrointestinal, gazrave, gurëve në veshka, presionit të lartë të gjakut, lemza, mungesa e qumështit të gjirit, menstruacioneve të parregullta.

Goodshtë mirë të dihet se përveç efektit të dobishëm në zë, çaji i anise ndihmon në sekretimin e sekrecioneve bronkiale dhe zhbllokon hundën. Zierja e bimës përdoret në mënyrë efektive si një ndihmë në trajtimin e anginës, laringitit, faringjitit, bronkitit kronik, astmës bronkiale.

Bari gjithashtu ka një efekt qetësues. Drogës është e përshkruar për dhimbje barku në stomak. Vaji esencial gjithashtu ka një efekt të mirë në inflamacion, rërë dhe gurë në veshka dhe fshikëz. Vaji i anise rrit qarkullimin e gjakut të lëkurës. I hedhur në letër, vaji esencial largon insektet.

Zierje anise për zërin e varur

Për shekuj me radhë, shëruesit popullorë kanë rekomanduar zierje e anise për një zë të rënë. Për këtë qëllim në ½ h.h. Farat e anise duhet të ujiten me 500 ml ujë. Zierja bimore duhet të lihet të vlojë për rreth 15 minuta. Lëngu pastaj filtrohet, farat hidhen dhe ¼ tsp shtohet në çaj. mjaltë dhe llokoçis derisa të shkrihet. Hiqni çajin nga nxehtësia dhe shtoni një lugë konjak ose vodka. Zierje anise është marrë 1 tbsp. çdo gjysmë ore. Deri në mbrëmje, zëri juaj do të rikthehet plotësisht. dhimbja e fytit do të ndalet, tingulli dhe timbri i zërit do të kthehen plotësisht.

Infuzion i anise

3-6 tsp grimcuar aniseed derdh 400 ml ujë të valë. Ekstrakti filtrohet pas 60 minutash dhe merret në 60-120 ml 3 herë në ditë pas ngrënies. Vaj anise mund të përdoren 1-2 pika në një grumbull sheqeri 2-3 herë në ditë.

Dëmtimi nga anise

Në fëmijët, anise duhet të përdoret me shumë kujdes siç udhëzohet nga një specialist. Njerëzit me një alergji të vendosur në barishte ose për të duhet të jenë të kujdesshëm me anise vaj esencial anise.