Kazeinë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Kazeinë është proteina kryesore në qumështin e të gjithë gjitarëve. Ajo gjendet në qumësht në kombinim me kalcium. Në qumësht, kazeina gjendet në formën e grimcave të vogla të pezulluara në lëng, e cila formë e kazeinës nganjëherë referohet si kazeinogen. Qumështi i lopës përmban rreth 3% kazeinë (sipas vëllimit). Kazeina përbën deri në 80% të përmbajtjes totale të proteinave në qumësht.

Kazeina bën pjesë në një grup proteinash të quajtura fosfoproteina. Si të gjitha proteinat, ajo formohet nga shumë aminoacide të ndryshme të bashkuara në të ashtuquajturat lidhje polipeptidike.

Kazeinë është një proteinë e plotë, me cilësi të lartë, tretje e ngadaltë që furnizon trupin me sasi të mjaftueshme të të gjitha aminoacideve thelbësore. Kazeina siguron trupin me një rrjedhje më të dobët, por më të gjatë të aminoacideve në gjak. Përdoret si suplement ushqimor kur dieta duhet pasuruar me proteina. Atletët aktivë dhe ngritësit e energjisë përdorin kazeinën si një proteinë natën sepse absorbohet më ngadalë dhe sjell aminoacide në trupin tuaj gjatë gjithë natës.

Kazeina nxirret nga qumështi - 75% e proteinave në qumësht është kazeinë dhe 25% hirrë. Të dy përbërësit janë proteina me cilësi të lartë. Hirra njihet si një "proteinë e shpejtë" sepse shpërbëhet shpejt në aminoacide që absorbohen në qarkullimin e gjakut, duke e bërë atë shumë të përshtatshëm për pas stërvitjes. Nga ana tjetër, kazeina përpunohet më ngadalë, kështu që është e përshtatshme për të furnizuar trupin me një furnizim të vazhdueshëm të proteinave në pjesë të vogla për një kohë të gjatë.

Si të bëni kazeinë

Përfitohet kazeinë në mënyra të ndryshme, njëra prej të cilave është që një sasi e vogël e acidit shtohet në qumësht. Kazeina e tillë çlirohet nga kalciumi. Një mënyrë tjetër për të bërë kazeinë është shtimi i një enzime që shkakton kalimin e qumështit. Në industrinë e kazeinës, qumështi së pari centrifugohet, i cili ndan dhjamin që përmbahet në të dhe më pas shtohet një tretësirë pak alkaline.

Pastaj centrifugohet përsëri në mënyrë që të pastrojë gjurmët e dhjamit. Shtoni një tretësirë të bazuar në acid për të lëshuar sa më shumë kazeinë. Përzierja e përfunduar e hirrës lahet, e cila lan acidin dhe thahet në temperaturë të ulët sepse kazeina është e ndjeshme ndaj nxehtësisë.

Burimet e kazeines

Edhe pse nuk dyshojmë, ne shpesh ne konsumojmë kazeinë. Ai përmbahet në qumësht dhe të gjitha derivatet e tij - gjizë, djathë, djathë, akullore, kos.

Zgjedhja e kazeines

Micellar, qumështore ose kazeineti janë në dispozicion në treg si një shtesë ushqimore. Ai micellar konsiderohet të jetë më efektivi si veprim, sepse miceli kazeinë është fajtori për shtesën, e cila bëhet një gungë në stomak, e cila siguron një ngarkesë më të gjatë të trupit me proteina. Sipas ekspertëve kazeinë micellar është një zgjedhje e mirë për proteina të ngadalta me cilësi dhe efikasitet të lartë.

Përfitimet e kazeinës

Atletët aktivë e vlerësojnë kazeinën si shtesë. Shumë ushtruesit përdorin kazeinë si një proteinë nate sepse tretet më ngadalë, siç është përmendur tashmë. Kur merret, kazeina bëhet me gunga në stomak, duke ngadalësuar kështu zbrazjen e stomakut, e cila nga ana tjetër ngadalëson shpejtësinë me të cilën aminoacidet absorbohen nga gjaku. Siguron një nivel konstant të aminoacideve për një periudhë të gjatë kohore.

Por duhet të dini gjithashtu se kazeina është një produkt i rëndësishëm ushqimor. Përdoret për të pasuruar dietën me proteina. Isshtë përshkruar gjithashtu për qëllime terapeutike në shumë sëmundje që shoqërohen me mungesë të proteinave, rraskapitje, lodhje kronike.

Funksionet më të rëndësishme të kazeinës

Ato mund të përmblidhen në 4 grupe të mëdha:

- Mbështet humbjen e dhjamit. Shumë njerëz që po përpiqen të humbin dhjamin po largohen nga ngrënia e ushqimeve të qumështit. Siç doli, kazeina është një formë e proteinave që ka një përmbajtje më të lartë të kalciumit. Studimet tregojnë se njerëzit që kombinojnë marrjen e lartë të kalciumit me marrjen normale të proteinave për një periudhë prej 24 orësh nxjerrin më shumë yndyrë fekale, dhe harxhimi i energjisë është rreth 350 kJ më i lartë se ata që konsumojnë nivele më të ulëta kalciumi;

- Mban masën muskulore. Kushdo që është në dietë të ulët kalori shqetësohet për humbjen e masës muskulore. Kjo pasi nuk siguron mjaft kalori të nevojshme për energjinë e trupit gjatë ditës. Kështu, trupi është i detyruar të kthehet në depozitat e grumbulluara tashmë të yndyrës. Në rastin më të mirë, kjo energji do të merret nga dhjami, por në rastin më të keq - nga muskujt. Prandaj marrja e kazeinës mund të kompensojë humbjen e masës muskulore;

- Kazeina është një proteinë me cilësi të lartë. Shtë një nga proteinat me cilësi më të lartë, prandaj thithja e saj është shumë më e mirë. Sa më e ulët të jetë cilësia e një proteine, aq më pak ajo absorbohet nga trupi;

- Mbron nga kanceri i zorrës së trashë. Studiuesit në Australi kanë zbuluar se produktet e qumështit janë ushqime shumë më të mira për të parandaluar kancerin e zorrës së trashë sesa burimet e tjera të proteinave.

Dozimi i kazeinës

Shtoni 10-120 g kazeinë në 20-40 g proteinë të hirrës për ta bërë të përsosur një dridhje pas stërvitjes. Rekomandohet 20-40 g kazeinë pak para gjumit. Ata prej jush që po përpiqen të fitojnë masë muskulore mund të pinë 20-40 gram shtrëngime kazeine midis vakteve.

Shumë njerëz mendojnë se duhet merrni kazeinë vetëm në mbrëmje, sepse në këtë mënyrë trupi do të marrë substancat e nevojshme gjatë natës. Rezulton se nuk është e nevojshme të merret vetëm në mbrëmje.

Sipas një numri studimesh, gjëja më e rëndësishme nuk është kur merret, por marrja totale e proteinave. Sigurisht, kjo nuk do të thotë që kazeina nuk mund të merret në mbrëmje, por është mirë të theksohet marrja e përgjithshme.

Përparësitë e kazeinës mbi hirrë

Dallimi më i madh midis proteinave të hirrës dhe kazeinës është koha që duhet për të përthithur produktet. Hirra është një proteinë që tretet shpejt, ndërsa kazeina absorbohet ngadalë dhe i përket të ashtuquajturës. proteinat e natës.

Kazeina lirohet gradualisht dhe absorbohet nga zorra me kalimin e kohës. Kjo do të thotë se mund të ushqejë qelizat me aminoacide të rëndësishme për shumë më tepër se hirra.

Kjo është arsyeja pse kazeina është më e rëndësishme për atletët sesa hirra - ndihmon në sintezën e duhur të proteinave pikërisht kur trupi do të fillojë të ushqehet me muskujt e tij dhe të fillojë të humbasë peshë.

Për të përfituar sa më shumë prej tij, ekspertët rekomandojnë që atletët të marrin të dy llojet e proteinave. Kazeina ushqen muskujt me aminoacide për një kohë të gjatë, ndërsa hirra garanton një përgjigje të shkëlqyeshme anabolike.

Dëmtimi nga kazeina

Në vitet e fundit, tema e dëmit nga qumështi dhe produktet e qumështit është bërë shumë e rëndësishme. Një numër shkencëtarësh bien dakord që marrja e produkteve të qumështit është e dobishme, por vetëm deri në një moshë të caktuar. Qumështi mendohet se dëmton seriozisht sistemin e tretjes dhe rreziqet e konsumimit të tij tejkalojnë shumë përfitimet.

Kazeina si suplement nuk duhet të dëmtojë njerëzit plotësisht të shëndetshëm. Sidoqoftë, njerëzit me sëmundje ekzistuese të mëlçisë ose veshkave duhet të jenë jashtëzakonisht të kujdesshëm sepse mund të ndodhin një numër komplikimesh.

Kazeina duhet të shmanget gjithashtu nga njerëzit me alergji ndaj saj, nga njerëzit me intolerancë ndaj laktozës dhe ata me probleme të tretjes.

Si proteina e hirrës dhe kazeina janë të sigurta, të cilat, nëse merren si duhet, mund të sjellin përfitime shëndetësore afatgjata. Jini të kujdesshëm dhe mbështetuni në një ekuilibër në të ushqyerit dhe stërvitjen për të shmangur ndonjë ndërlikim.