Djegës

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Speca djegës paraqet frutat e kaçubave tropikale të gjinisë Capsicum. Bima është e gjatë deri në 1 metër, ka një kërcell të degëzuar, lule të bardha ose gri që kanë njolla blu-vjollcë. Disa varietete janë aq pikante saqë prekja vetëm e tyre shkakton acarim të lëkurës.

Historia e specave djegës

Specat djegës janë unikë me shijen dhe vetitë shëruese një dhuratë nga natyra. Të njohur si speca djegës (Capsicum annuum), specat djegës kanë origjinë nga Amerika e Jugut. Ka prova që njerëzit në Peru i dinin dhe i përdornin Djegës qysh në vitin 6000 para Krishtit Pasi u transportuan në Evropë, specat e vegjël "të zjarrtë" u përhapën shpejt në Indi dhe Tajlandë dhe në të gjithë botën.

Interestingshtë interesante që në 1912 kimisti amerikan Wilbur Scoville krijoi një shkallë në të cilën matet koeficienti i nxehtësisë në varietete të ndryshme të specave deri më sot. Sipas testit të Scoville, specat më të nxehtë në botë janë nga varietetet Naga dhe Habanero, të cilat janë nga Capsicum chinense. Piper Naga Jolokia ose "Ghost Pepper", për shembull, përmban midis 85,000 dhe 75,000 njësi skovil. Për krahasim, Peperonchins përmbajnë vetëm 100 deri në 500 njësi.

Kjo shkallë u krijua fillimisht për qëllime mjekësore dhe hetoi mundësinë e përdorimit të kapsaicinës si një analgjezik, kundër dhimbjes së artritit, në neuropatinë diabetike dhe dhimbjen e kokës. Specat djegës janë cituar si ushqimi i jetëgjatëve me shekuj. Sa më shumë kapsaicinë që përmban një shumëllojshmëri speci, aq më e nxehtë dhe e pasur është me antioksidantë. Sipas ekspertëve, kapsaicina është një agjent mbrojtës i specit nga kafshët, dhe logjikisht nga njerëzit.

Kur hamë speca djegës, shija e tyre pikante sulmon receptorët e dhimbjes në gjuhë. Ata nga ana tjetër i dërgojnë një mesazh trurit. Nëse hamë pikante rregullisht, qelizat bëhen të mpira. Në një moment, dikush mësohet me pikantësinë dhe madje e shijon atë. Nutricionistët shpjegojnë se kjo është për shkak të endorfinës, e quajtur ndryshe edhe hormoni i lumturisë, çlirimi i së cilës shkaktohet nga specat. Prandaj, duke ngrënë Djegës na bën të lumtur.

Llojet e specave djegës

Pesë speciet e zbutura të specave djegës janë: Capsicum Annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pubescens dhe Capsicum baccatum. Këto janë speciet më të zakonshme Djegës, por ka shumë varietete të ndryshme.

Përbërja e specave të nxehtë

Specat djegës janë shumë të dobishëm sepse përmbajnë shumë vitamina dhe minerale, proteina dhe sheqerna. Në 100 g Djegës përmban: 0. g proteina, 10 mg kalcium, 13.2 mg magnez, 24 mg fosfor, 76 mg vitaminë C, 115 mg vitaminë A, vitaminë E, B1, B2, B6, hekur, kalium, niacinë, triptofan dhe të tjerët. Beenshtë vërtetuar se 3 speca përmbajnë aq shumë vitaminë C sa një kilogram limon. Kapsaicina është magjistari që i jep specave të nxehtë vetitë e tyre unike. Ndihmon në djegien e shpejtë të kalorive dhe është një nga antioksidantët më të fortë.

Përzgjedhja dhe ruajtja e specave djegës

Blini speca djegës të formuar mirë, me shkëlqim dhe të fortë, ndjeheni të rëndë për madhësinë e tyre. Shmangni specat që janë të butë dhe të rrudhur, kanë njolla dhe çarje. Ruani në frigorifer për të ruajtur freskinë dhe cilësitë e dobishme për një kohë të gjatë. Ato janë më të qëndrueshme se specat e ëmbël - zgjasin një javë para se të fillojnë të ndryshojnë shijen e tyre. Për ta bërë këtë, vendosni specat e palarë në qese letre ose thjesht i mbështillni me letër dhe i ruani në dhomën e perimeve në frigorifer. Nuk rekomandohet të vendosni speca djegës në qese plastike, sepse do të bëhet hidratues, i cili nga ana tjetër ndihmon në prishjen e tyre më shpejt. Pasi të keni prekur specat djegës, lani duart mirë për të mos u zemëruar.

Speca djegës në gatim

Specat djegës janë një perime tipike që është e pranishme në pothuajse çdo tryezë Bullgare. Ato mund të hahen të gjalla ose të vendosen në pjata të ndryshme. Specat djegës u japin aromë enëve. Shumë shpesh përdoret në pjatat me mish, supa dhe pjata perimesh. Specat djegës të grimcuar bëjnë spec të kuq, i cili është një alternativë e shkëlqyeshme për specat e freskët. Tradicionalisht, specat djegës konservohen vetëm ose me perime të tjera, duke qenë kështu të disponueshëm në dimër.

Përfitimet e specave djegës

Që specat djegës janë një nga dhuratat më të dobishme të natyrës tashmë është vërtetuar shkencërisht. Sa më shumë kapsaicinë që përmban një shumëllojshmëri speci, aq më e nxehtë dhe e pasur është me antioksidantë. Kapsaicina është një antioksidant i fuqishëm me një gamë të gjerë përfitimesh për shëndetin e njeriut. Dy lugë çaji të kuqe Djegës sigurojnë rreth 6% të nevojës ditore të trupit për vitaminë C dhe më shumë se 10% të vitaminës A.

Sipas hulumtimit, përbërësit natyralë që përmbahen në specat e kuq, të cilët u japin aromë, vrasin qelizat kancerogjene, mbrojnë trupin nga infeksionet e sinusit. Ata janë një element anti-inflamator dhe kujdesen për qetësimin e stomakut. Në konsumin ditor të Djegës qetëson frymëmarrjen dhe zvogëlon dhimbjen, nëse ka. Hasshtë vërtetuar gjithashtu se specat djegës zvogëlojnë yndyrën e trupit dhe ndihmojnë në humbjen e peshës.

Specat djegës po dëshmojnë se janë një mjet efektiv për të luftuar peshën e tepërt. Beenshtë vërtetuar se ngrënia e një lugë çaji piper të kuq shumë të nxehtë pas çdo vakti djeg 15 kalori. Efekti i tyre i dobësimit është për shkak të faktit se ato na bëjnë të djersijmë, rrisin metabolizmin dhe shkrijnë dhjamin. Në fakt, nxehtësia "oksidon" shtresat e plota të yndyrës.

Kapsaicina në speca djegës është një substancë unike dhe ka aftësinë të shkaktojë vetëvrasje të qelizave kancerogjene të prostatës, të ndalojë dhimbjen e kyçeve dhe të zvogëlojë fijet e tumorit nervor në tru. Zbulimi i efekteve pozitive të kapsaicinës mund të ndihmojë në gjetjen e një kure për kancerin e prostatës. Specat djegës dhe ushqime të tjera pikante mund të kenë një efekt pozitiv në presionin e gjakut. Kur hani Djegës gjëndrat tona marrin sinjale dhe fillojnë të sekretojnë endorfinë, të njohur si hormone lumturie dhe kënaqësie.

Konsumi i specave të nxehtë ndihmon në uljen e rrezikut të hiperinsulinemisë (nivele të larta të insulinës në gjak) ose një çrregullimi që shoqërohet me diabetin e tipit 2. Kapsaicina në speca djegës jo vetëm që zvogëlon dhimbjen, por shija e saj pikante simulon sekretimin që ndihmon në pastrimin e bllokimeve. dhe mushkëritë. Isshtë një mjet efektiv për lehtësimin e dhimbjeve osteoporotike, ka një efekt lehtësues në dhimbjet e shkaktuara nga neuropatia diabetike dhe psoriaza. Specat djegës janë konsideruar një afrodiziak i fuqishëm për shekuj me radhë. Likopeni dhe kapsaicina kanë efekte kundër kancerit dhe janë agjentë kundër plakjes.

Dëmtimi nga specat djegës

Sado të dobishme të jenë specat djegës me konsumin e tyre, nuk rekomandohet ta teproni. Erëza në menunë tonë duhet të jetë e dozuar mirë. Specat djegës nuk rekomandohen për njerëzit me stomak, zorrë, mëlçi dhe veshka të dëmtuara, si dhe për njerëzit që vuajnë nga sëmundje kardiovaskulare. Shija përvëluese e specave të nxehtë mund të bëhet problem për ata prej nesh që kemi kolecistit, gastrit, kolit, sëmundje të ulçerës peptike, probleme të pankreasit. Erëza shpesh shkakton funksion të dëmtuar të stomakut dhe zorrëve. Si rezultat, dhimbja ndodh, dhe ndonjëherë edhe gjakderdhje.

Edhe gastroenterologët nuk pajtohen për përfitimet ose dëmet e specave djegës. Edhe pse pikantja irriton stomakun dhe kundërindikohet në ulcera, ka prova që falë specave të nxehtë, disa njerëz janë në gjendje të kurojnë ulçerën e tyre. Kjo ndoshta është për shkak të stimulimit të sekretimit të mukusit në stomak, i cili krijon një shtresë mbrojtëse në mukozën e stomakut.