Erëzat Më Të Shtrenjta Në Botë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Në Mesjetë erëza ato luajnë një rol të rëndësishëm në jetën ekonomike dhe politike dhe vlera e disa prej tyre është e ngjashme me arin. Erëzat u konsideruan të rralla dhe të vlefshme jo vetëm për aromën e tyre, por edhe për shkak të përdorimit të tyre në ilaçe dhe në ruajtjen e ushqimit.

Midis 200 vjet para Krishtit. dhe 1200 pas Krishtit, Romakët filluan tregtinë me erëza, duke lundruar midis Egjiptit dhe Indisë - një udhëtim i gjatë dhe i vështirë për në Oqeanin Indian për të marrë piper të zi, kanellë, arrëmyshk ose xhenxhefil. Për shkak të çmimit shumë të lartë në atë kohë, erëzat u ofroheshin vetëm të pasurve. Në vitin 410, kur Gotët pushtuan Romën, sundimtari i tyre kërkoi si shpërblim ar, bizhuteri, mëndafsh dhe 13.700 kg piper i zi. Në Mesjetë, erëzat më të vlefshme vinin nga Kina, India dhe ishujt Indonezianë.

Erëza, ato fara magjike dhe pluhurat që erëzojnë ushqimin tonë, kanë qenë këtu për mijëra vjet. Mund t'i gjeni në shumicën e kuzhinave, të fshehura larg në një sirtar ose në raft, por të kthyera në dritë kur fillon gatimi.

Historia e tyre daton më shumë se 5,000 vjet, kur gjurmët e para të tregtia e erëzave. Shumë nga këto erëza vijnë në Evropë ose Shtetet e Bashkuara nga vende të largëta si Afrika, India, Azia Juglindore, Amerika Qendrore ose Jugore.

Megjithëse shumë njerëz nuk do të shkojnë përtej asaj që do të ofrojë tregu vendor për sa i përket erëzave, ekziston një larmi zgjedhjesh. Në ditët e sotme, shumica e atyre erëzave që vijnë nga vende ekzotike mund të blihen pothuajse kudo, kështu që nuk ka asnjë arsye për të mos provuar diçka të re dhe të ndryshme.

Erëza format e pagesës janë përdorur gjithashtu nga civilizime të tjera. Vendasit amerikanë përdorën fasule kakao për të bërë tregti në vend të arit. Ju do të mendonit se tani që erëzat janë teknikisht më të disponueshme, ato nuk do të jenë aq të vlefshme. Sidoqoftë, pasi disa erëza rriten vetëm në rajone të caktuara dhe në kushte të caktuara, ato vazhdojnë të rriten Shumë e shtrenjtë.

Shafran

Erëza më e vlefshme në botë sot është shafrani. Stigmat e thata të bimës së shafranit krokus mund të blihen si fije shafrani. Një kilogram shafran kushton, varësisht nga cilësia, nga 500 në 5000 dollarë.

Krokusi i shafranit është anëtar i familjes Iridaceae. Kjo bimë ishte fillimisht vendase në Azinë e Vogël dhe Mesdheun dhe tani kultivohet kryesisht në Francën Jugore, Iranin, Spanjën, Italinë, Marokun dhe Greqinë. Arsyeja për çmimet shumë të larta është kostoja e lartë e korrjes. Krokusi i shafranit lulëzon një herë në vit për dy javë. Pistilët, nga të cilët secila lule ka tre, duhet të mblidhen me kujdes me dorë në mëngjes menjëherë pas hapjes së luleve, përndryshe aroma e vlefshme avullohet. Për një kilogram shafran një person ka nevojë për të paktën 150,000 lule ose një sipërfaqe prej rreth 1,000 metra katrorë.

Përveç që përdoret si erëz, përdoret edhe për ngjyrosjen e ushqimeve.

Shumica thonë se ka një aromë që justifikon çmimin e saj. Ajo përshkruhet si delikate dhe komplekse. Ka një shije shumëngjyrëshe, por modest, tokësore, por jo pikante, delikate dhe të dallueshme. Një majë shafrani është e nevojshme për ta kthyer pjatën në një kryevepër të kuzhinës.

Vanilje

Në vendin e dytë është vanilja. Një pod kushton midis tre dhe pesë euro, megjithëse ka ndryshime të konsiderueshme në cilësi. Çmimi pasqyron procesin e prodhimit intensiv të punës. Vetëm bishtajat e fermentuara të vaniljes përdoren zakonisht në tregti. Ato mund të jenë të gjata deri në 30 centimetra. Pak para se të piqen bishtajat, ato mblidhen me dorë, trajtohen me avull dhe ruhen për katër javë në një enë hermetike, ku fermentohen ngadalë. Në këtë mënyrë, përgatitja bëhet shumë e gjatë.

Vanilja është vendase në Meksikë, por tani kultivohet kryesisht në ishujt e Oqeanit Indian dhe Madagaskarit në plantacione të mëdha. Nga më shumë se 100 specie në botë, vetëm 15 përdoren për aromatizimin e ëmbëlsirave.

Kardamom

Relativisht e lirë në krahasim me shafranin dhe vaniljen, kardamomi zakonisht kushton rreth 60 euro për kilogram. Sidoqoftë, ky çmim është shumë më i lartë se çmimi mesatar i erëzave. Prandaj, kardamom është erëza numër tre e padiskutueshme më e shtrenjtë.

Kardamom është një bimë që ka lidhje me familjen e xhenxhefilit. Ka një shije të zjarrtë-pikante. Zonat e saj kryesore të kultivimit janë në Indi dhe Madagaskar. Ekzistojnë dy lloje kardamomësh, e zeza dhe jeshilja. Kardamomi i zi ka një shije të tymosur, tokësore dhe të thekshëm dhe përdoret kryesisht për aromatizimin e pjatave pikante. Kardamomi i gjelbër përdoret shpesh në ëmbëlsira.

Kardamom me ngjyrë të çelët është më i zakonshëm, por kardamomi i gjelbër është më i shtrenjti dhe përdoret për të aromatizuar ëmbëlsira dhe kafe, por edhe produkte buke. Kardamomi i gjelbër përdoret gjithashtu në industrinë farmaceutike.

Speca

E padiskutueshme në listë me erëzat më të shtrenjta historikisht është spec. Kjo është erëza më e përdorur sot në botë, por ka qenë më e shtrenjta për shekuj me radhë. Speci dikur ishte aq i vlefshëm sa kishte konflikte të armatosura përreth zonave në të cilat ishte rritur. Shumë studiues dhe detarë u nisën për të gjetur një rrugë detare për në Indi në mënyrë që speci të mund të sillej më lirë në Evropë. Një nga ironitë e historisë është se Christopher Columbus u nis për të gjetur një rrugë detare në Indi për tregtinë e specave dhe erëzave, por zbuloi një kontinent të ri me erëza të reja të panumërta. Ky zbulim zvogëlon rëndësinë e specit, pasi zbulimi i erëzave të reja i heq vëmendjen asaj. Kur zbulohet speci i kuq i nxehtë, befas bëhet një preferuar i ri midis aromave.

Fillimisht, piper erdhi nga India, por sot ajo është rritur gjithashtu në shumë vende në Azinë Juglindore dhe Brazil. Speci është një fabrikë ngjitjeje, specat djegës të së cilës mund të merren dy herë në vit. Një kilogram piper i zi mund të kushtojë deri në 3 dollarë në treg.

Kanellë

Këtu së pari duhet të dallojmë se për çfarë lloj kanelle po flasim. Ekzistojnë dy lloje të kanellës në Evropë që njihen si erëza: kanellë kineze dhe kanellë e mirëfilltë, ose Kanellë Ceiloni. Sot po flasim për këtë të fundit. Për shkak të faktit se kanella e Ceilonit është më e rrallë se kanella kineze, ajo është më e shtrenjtë.

Erëza është lëvore e thatë e drurit të kanellës. Shtë një nga erëzat më të vjetra në botë dhe përdoret kryesisht për aromatizimin e ëmbëlsirave. Cinnamomum verum fillimisht erdhi nga Sri Lanka, edhe pse tani kultivohet në shumë vende tropikale. Midis shekujve 16 dhe 18 kanella ishte veçanërisht e vlefshme dhe ishte një nga ato erëzat më të shtrenjta në botë. Kanella paund kushton rreth 6 dollarë.

Mahleb

E njohur me emra të ndryshëm si mahalab, mahleb, mahaleb, mahlep ose mahalep, kjo erëz prodhohet nga farat e qershisë nga Shën Lucie, gjë që e bën atë shumë të rrallë dhe kështu justifikon çmimin e lartë, i cili mund të arrijë 68 dollarë për kilogram. Kjo larmi e pemës së qershisë rritet në Evropën Jugore, rajonin e Mesdheut dhe Lindjen e Mesme. Fillimisht i përdorur si përbërës i parfumeve, i hapi rrugën kuzhinës. Ka një aromë të ngjashme me një kombinim të qershive dhe bajameve.

Kokrrat e parajsës

Të shoqëruara me xhenxhefil, shafran i Indisë dhe kardamomë, këto erëza janë vendase në Gana, Liberi dhe Togo. E njohur si piper aligator ose piper romak, fasulet përdoren kryesisht në kuzhinat afrikane, por gjithashtu po fitojnë popullaritet në rajone të tjera të botës.

Ishte shumë popullor në shekujt 14 dhe 15, aq sa Gjiri i Guinesë ishte i njohur si Cole Melegueta për shkak të emrit latin të bimës - Aframomum melegueta. Rruaza kile është me çmim rreth 31 $, gjë që e vendos atë në majë erëzat më të shtrenjta në botë.