Sorbat Kaliumi (E202)

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Shpesh në etiketat e produkteve të ndryshme ushqimore - sallam, turshi, majonezë, verë, djathë, kos dhe shumë të tjerë gjejmë emërtimin E202. Shënon sorbat kaliumi, i cili është një shtesë ushqimore nga grupi i konservuesve.

Përveç ushqimit, ai mund të gjendet në kozmetikë dhe përdorimi i tij i gjerë shpjegohet me natyrën e tij të padëmshme. Çfarë është sorbate kaliumi me kodin E202 dhe çfarë duhet të dimë për të kur e përdorim ose e gjejmë në paketimin e mallrave që konsumojmë?

Natyra dhe prodhimi i sorbatit të kaliumit

E202 është kripa e kaliumit të acidit sorik. Ky acid në natyrë gjendet në lëng, i cili nxirret nga frutat e pemës së rowan. U zbulua në 1859 nga Hoffmann, dhe efekti i tij antimikrobik u zbulua në 1939 nga shkencëtari gjerman Müller. Prodhimi i acidit sorik në sasi industriale filloi në vitet 50 të shekullit të kaluar. Isshtë një ruajtës i preferuar nga të tjerët për shkak të padëmshmërisë dhe neutralitetit të tij.

Merret sorbat kaliumi të acidit sorik në neutralizimin e hidroksidit të kaliumit. Acidi zbërthehet në kripëra të kalciumit, natriumit dhe kaliumit dhe prej tyre merren sorbate, të cilat janë konservues.

Sorbatet formohen si rezultat i një procesi të quajtur sorption. Në praktikë, ky është procesi i thithjes së një substance nga një tjetër, me thithjen që quhet sorbent dhe përthithjes të quhet sorbate. Përdoret gjerësisht në industri dhe në jetën e përditshme.

Kjo është mënyra sintetike për të marrja e E202. Formula e saj kimike është C6H7CO2.

Mënyra tjetër për të marrë konservuesin është duke e nxjerrë atë nga farat e frutave të disa bimëve.

Në dukje sorbati i kaliumit përfaqëson pluhur ose grimcuar me ngjyrë të bardhë dhe shije neutrale.

Një tjetër tipar dallues është tretshmëria e tij e lartë, është më e tretshmja nga të gjitha sorbatet e tjera. Temperatura e dhomës siguron një tretshmëri prej 138 gramësh për litër. Shpërbërja çliron acidin sorik, i cili ka karakteristikat e substancave aktive. Aktiviteti i substancës shprehet në frenimin e zhvillimit të majave dhe mykut, si dhe disa lloje bakteresh.

Tani sorbat kaliumi, së bashku me acidin sorik dhe kripërat e tij të tjerë, është konservuesi më i popullarizuar sepse nuk shkakton ndonjë dëm në trupin e njeriut. Acceptedshtë e pranuar që doza maksimale është nga 0,1 në 0,2 për qind e peshës së produktit të përfunduar në të cilin aplikohet.

Sorbati i kaliumit është një shtesë shtesë e autorizuar në BE, si në shumicën e vendeve në botë. Vendet aziatike, evropiane, si dhe Shtetet e Bashkuara dhe Kanada përdorin gjerësisht produktin. Australia është vendi ku është i ndaluar.

Cilat janë vetitë e sorbatit të kaliumit?

Përveç si një frenues i mykut dhe majave në produktet ushqimore sorbat kaliumi gjithashtu ka cilësinë për të rritur përshtatshmërinë e ushqimit. Përdoret gjithashtu në shumë produkte të kujdesit personal për të parandaluar rritjen e mikroorganizmave në to dhe për të zgjatur jetëgjatësinë e tyre.

Për shkak se është i padëmshëm, shumë prodhues miqësorë me mjedisin e përdorin atë si një zëvendësim për parabenet e rrezikshme.

Sorbati i kaliumit tregon toksicitet të ulët. Konsiderohet i padëmshëm nga pikëpamja e toksikologjisë.

Sidoqoftë, ajo ka aftësinë të shkaktojë mutacione gjenetike në kushte të caktuara. Ajo gjithashtu irriton lëkurën, sytë dhe sistemin e frymëmarrjes dhe është arsyeja që është ndaluar përdorimi në disa vende.

Sasia ditore e substancës nuk duhet të kalojë 25 miligramë për 1 kilogram peshë trupore në mënyrë që të jetë e padëmshme kur përdoret nga njerëzit.

Fushat e aplikimit të sorbatit të kaliumit

Ashtu si ruajtës sorbat kaliumi përdoret kryesisht në industrinë ushqimore. Përdoret në ruajtjen e frutave dhe perimeve, peshkut dhe mishit. Isshtë shtuar në produktet e industrisë së ëmbëlsirave, në produktet e vezëve. Meqenëse parandalon zhvillimin e mykut, ajo përdoret në mënyrë aktive në sallam dhe djathëra. Mund ta gjejmë në brumin e bukës së thekrës, i cili mbron nga myku dhe myku.

Shija neutrale e sorbatit të kaliumit e bën atë kandidatin ideal për një ruajtës në ëmbëltore jo vetëm për ëmbëlsirat, ëmbëlsirat, por edhe për produktet me çokollatë. Mungesa e shijes karakteristike e bën atë një shtesë të kërkuar për lëngjet e frutave dhe pijet e gazuara.

E202 është shumë e zakonshme në kuzhinën aziatike si një ruajtës për salcat me erëza dhe erëza, të cilat ato përdorin për shkak të vetive efektive antimikrobike që shfaq në një mjedis tepër acid. Mbrojtja e mirë është kundër kërpudhave dhe majave në këto lëndë të parë.

Përdoret gjerësisht në prodhimin e verës. Sorbat kaliumi kryen stabilizim biologjik aktiv të verës. Në të, pas procesit të fermentimit, lind problemi i mëposhtëm: majaja që fermenton sheqerin në lëngun e rrushit mund të ha sheqernat e shtuara për të ëmbëlsuar verën. Majaja duhet të neutralizohet dhe prandaj shtohet sorbate kaliumi.

Ne gjithashtu mund të marrim sorbat kaliumi në konservimin e perimeve të turshit, sepse nuk zvogëlon fermentimin e acidit laktik, pa të cilin konservimi nuk do të jetë i suksesshëm.

Ku duhet të presim më shpesh të gjejmë kodin E202?

Sigurisht mund ta gjejmë në etiketat e margarinës, majonezës, mishit të tymosur, reçelit, lëngjeve, pijeve të ëmbla, produkteve të miellit, sallameve, verës, rakisë, paste domate, ketchup, djathrave të ndryshëm. Sorbati i kaliumit është praktikisht gjithmonë i pranishëm në mish gjysëm të gatshëm dhe ushqime të ngrira.

Në kozmetikë, sorbata e kaliumit përdoret në prodhimin e shampove, kremrave dhe locioneve për të mbrojtur produktet nga shkatërrimi. Shpesh kombinohet me ruajtës të tjerë, por në doza më të vogla.

Dëmtimi nga sorbati i kaliumit

Megjithëse përdoret sorbat kaliumi si një ruajtës për më shumë se një shekull, ende nuk ka qartësi dhe marrëveshje të plotë për sa i dëmshëm është.

E keqja e produktit është se nganjëherë shkakton reaksione alergjike. Hipersensitiviteti ndaj tij, i shprehur në reagime dhe alergji në zgavrën me gojë, fyt dhe traktin tretës, si dhe migrenë dhe dhimbje koke.

Ruajtësi është i padëmshëm dhe lejohet kudo, por vetëm në doza të ulëta. Kjo dozë e lejueshme për secilin ushqim nuk është më shumë se 0.2 përqind e tij.

Mbidozimi ndikon negativisht në zgavrën me gojë dhe stomakun. Tejkalimi i normave të lejuara mund të çojë në lindje të parakohshme në gratë shtatzëna, gjakderdhje gastrike, dëmtim të veshkave dhe mëlçisë.

E202 nuk lejohet në dieta për probleme shëndetësore. Në to ushqimi konsumohet i freskët dhe shtimi i çdo ruajtësi prish dietën. Rekomandohet të shmangni çdo shtesë me kodin E, pasi kjo është zbuluar se ka një efekt negativ në ndonjë sëmundje kronike. Edhe pse është shpallur i padëmshëm konservues E202, ende nuk është studiuar mirë në përdorimin e tij nga të sëmurët kronikë.

Rëndësia e sorbatit të kaliumit

Padyshim, E202 mund të shtohet në listën e shtojcave të dobishme për shkak të mundësive për ruajtjen afatgjatë të ushqimit dhe pijeve, si dhe produkteve kozmetike për higjienën personale.

Mësoni më shumë rreth konservantëve më të rrezikshëm dhe pse duhet të hani ushqimin tuaj të konservuar në kohë.