Gouda

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Gouda është një djathë tradicional holandez i fortë me një histori dhe traditë interesante të ruajtur deri më sot në qytetin me të njëjtin emër në Hollandë. Gouda është një qytet në Hollandën e Jugut, afër Roterdamit, por sot emri i tij është sinonim i djathit dhe shumica e njerëzve as nuk dyshojnë se ekziston.

Interesante, megjithatë, shtëpia e kësaj ëmbëlsire, e bërë tradicionalisht nga qumështi i plotë i lopës, ka mbajtur gjallë kulturën e prodhimit të djathit. Në qendrën historike të qytetit të Gouda është tregu i madh i djathit, dhe shumë afër është ndërtesa e vjetër që strehon Muzeun e Djathit.

Pranë këtij qyteti kishte dikur shumë ferma të specializuara në prodhimin e Gouda sipas recetës tradicionale të vendosur. Sot, megjithatë, ky produkt me shumë yndyrë po pëson një modifikim modern, dhe Gouda gjithashtu mund të prodhohet me një përmbajtje të reduktuar kripe dhe yndyre, e cila konsiderohet si një produkt i qumështit të shëndetshëm. Evenshtë madje interesante që teknologjia e prodhimit të Gouda prodhon gjithashtu djathëra nga qumështi i deleve dhe i dhive, të cilat bëjnë përshtypje me shijen e tyre të mprehtë dhe më pikante.

Bari holandez që lopët lokale kullosin është ndoshta sekreti i shijes magjike të Gouda origjinale. Ekzistojnë mbi 20 lloje të barit në Holandë, dhe më e zakonshmja është rrënja angleze me rritje të shpejtë, e cila dihet se është jashtëzakonisht e pasur me minerale.

Ju do të njihni të freskëtën Gouda në atë që ka një brumë të lehtë, të butë dhe të butë, shpesh me vrima të vogla. Me plakjen e mëtejshme, djathi merr një shije më të mprehtë dhe më komplekse dhe ngurtësohet. Shfaqen kristalet karakteristike të kripës, të ngjashme me ato të Parmigiano. Gouda e vjetër është e vështirë dhe shumë e përshtatshme për pastrim.

Dhe ndërsa Gouda i ri mund t'u referohet djathrave gjysmë të butë, ai i pjekur është i verdhë i errët, madje edhe portokalli. Kjo ngjyrë e ngopur përcaktohet nga disa si sheqer kafe i përzier me gjalpë. Ky djathë i fortë është shumë më i shkrifët dhe ndoshta më i preferuari në treg për shkak të simbiozës së shkëlqyeshme midis aromës së fortë dhe shijes.

Byrekët e mëdhenj Gouda kanë një kore të lëmuar dylli dhe një formë të rrumbullakosur. Me djathin e ri Hollandez ju mund të ndjeni nuanca me shije frute, dhe të gjitha llojet e gudës karakterizohen nga një shije dhe aromë delikate e qumështit. Sa më shumë të piqet delikatesa, aq më shumë fija e frutave shndërrohet në një shije arre dhe komplekse.

Historia e Gouda

Djathi i parë Gouda u prodhua në qytetin me të njëjtin emër në Jug të Hollandës dhe më tepër u quajt Gouda. Dokumentet historike kanë ruajtur informacione për këtë lloj djathi që nga viti 1184, gjë që automatikisht e bën atë një nga llojet më të vjetra të djathit.

Besohet se është paraardhësi i sotëm Gouda ka zotëruar fermat përreth që nga shekulli i 16-të. Dy shekuj më vonë, qyteti i Gouda u bë meka e djathit. Në shekullin e 13-të, eksportet e Gouda-s ishin tashmë mjaft serioze, dhe më vonë në Mesjetë lëvozhga e fortë e shijshme ishte shumë e përshtatshme për udhëtimet e gjata të marinarëve.

Sipas burimeve historike, Gouda dhe Edam gëzonte popullaritet të gjerë në të gjithë Evropën. Madje pretendohet se mbreti Louis XIV i Francës ishte një tifoz besnik i Gouda dhe madje ishte i varur nga djathi i shijshëm. Ndalimi pasues i importeve të djathit në Francë i nxiti francezët të fillonin prodhimin e një djathi tjetër të ngjashëm të quajtur Mimolet.

Gjatë historisë, emigrantët në Tokën e Re jashtë shtetit, në Shtetet e Bashkuara dhe Australi, morën me vete teknologjinë e bërjes së Gouda-s dhe kështu djathi u përhap në tre kontinente. Dhe kështu deri më sot, kur djathi i ngjashëm me Gouda bëhet në të gjithë botën me ndryshime në shije për shkak të klimës, ushqimit që lopët kullosin, etj.

Sot, Muzeu Gouda është vendosur në një ndërtesë antike nga viti 1668 në stilin klasik dhe është një nga monumentet më të rëndësishme kulturore në fshat. Në ndërtesën e peshores ekziston edhe "Kaas Exposium", e cila është një shfaqje interaktive e djathit të famshëm.

Prodhimi Gouda

Prodhimi i Gouda sot në Hollandë përbën deri në 60% të eksporteve të djathit të vendit. Prodhohet kryesisht në qumështore të mëdha dhe më rrallë në ferma të vogla që ende përgatisin produktin e tyre nga qumështi i lopës jo i pasterizuar. Siç u përmend, ëmbëlsirat e rrumbullakëta të djathit janë të madhësive të ndryshme, dhe pjekja e tij zgjat nga 4 javë në disa vjet.

Dhe ndërsa në fermat e vogla djathi bëhet tradicionalisht me dorë, në qumështoret moderne përgatitja e Gouda është plotësisht i automatizuar dhe ndërhyrja manuale nuk lejohet në asnjë fazë të prodhimit teknologjik - formimi, shtypja, kthimi, kullimi.

Edhe sirenat lëvizin nga karrocat robotike me madhësi mbresëlënëse, të cilat e çojnë Gouda në depo. Gjiza del nga makineritë në pjesë, pastaj vendoset mekanikisht në kallëpe, ëmbëlsirat dalin në njërën anë të presës dhe në anën tjetër ato shkojnë në shiritin e transportuesit. Ata duhet të zhyten në shëllirë, ku djathi është i kripur, fiton një kore dhe një shije specifike. 1 kg Gouda mund të merret nga 10 litra qumësht.

Nën koren e hollë dhe të verdhë me dylli të hollë dhe të butë, qëndron brendësia e verdhë e errët, pothuajse portokalli me vrima të holla. Shija e këtij djathi tradicional Hollandez ndryshon në varësi të kohëzgjatjes së pjekjes. Djathi i ri Gouda ka një shije të butë dhe kadifeje.

Deri në moshën 4 muajshe, shija e saj mprehet dhe Gouda në moshë konsiderohet të jetë 10 muaj. Në maturimin prej 4 javësh, Gouda i ri merret. Gjysma e pjekur konsiderohet të jetë 8 javëshe, dhe e pjekura duhet të jetë 4 muajshe. Një Gouda e pjekur është ajo që ka kaluar të paktën 10 muaj maturim.

Ka ëmbëlsira Gouda të moshës 5 vjeç, të cilat janë një delikatesë e veçantë. Sigurisht, edhe pas 3 vitesh, Gouda tashmë është shumë e pjekur. Si rregull, Gouda për më shumë se 18 muaj është mbështjellë me dylli të zi, i cili krijon një kontrast të ndritshëm me ngjyrën e verdhë të thellë të brendshme.

Shija interesante e këtij djathi Hollandez është e kripur dhe e ëmbël. Ka një aromë frutash dhe përfundim karamel. Shija dhe aroma komplekse, e cila intensifikohet me plakjen, arrin fazën e saj të fundit përballë djathrave më të pjekur të fermës, të cilat karakterizohen nga një aromë e kripur dhe një shije e pjekur gjalpi që shpërthen në qiellzë.

Përbërja e Gouda

Gouda është një djathë me shumë yndyrë që përmban mesatarisht 40% ujë dhe 60% lëndë të thatë. Përqindja e yndyrës në djathin origjinal Hollandez është të paktën 48%, e cila është kërkesa ligjore për djathin gouda cilësor, i cili është në kolonën me yndyrë të plotë. Një ligj i vjetër nga 1911 kërkonte që çdo byrek me djathë që dilte nga Hollanda të kishte një vulë kontrolli. Kodi tregon provincën dhe vendin e saktë të prodhimit të djathit, si dhe datën. Një pjesë prej 100 g Gouda përmban 70% të dozës së nevojshme ditore të kalciumit për një person.

100 g Gouda përmbajnë gjithashtu:

Kaloritë 356; Proteina 24,94 g; Karbohidratet 2.22 g; Yndyrë 27,44 g; Natriumi 819 mg; Proteina 25 g.

Përdorimi i kuzhinës i Gouda

Karakteristikat e Gouda përcaktojnë fatin e tij bujar, si për tryezën ashtu edhe për djathin e ëmbëlsirës. Ashtu si djathrat e tjerë të ngjashëm, Gouda shkon shumë mirë me një larmi frutash dhe arrash. Jeni të lirë të grini një Gouda më të pjekur në sallatën tuaj dhe të përdorni një më të butë për të bërë salca dhe salcë.

Çdo sanduiç i bërë me shtimin e djathit Hollandez ka një shije dhe aromë të garantuar. Ju mund të shtoni Gouda në salcën e makaronave që përgatitni ose thjesht t’i grijini sipër, t’i vendosni në lazanjat tuaja ose atje ku mendoni se kanë shijen e duhur.

Aroma e Gouda kombinohet në mënyrë të përkryer me verëra të bardha me fruta me trup të lehtë të mesëm - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Për djathrat e vjetër dhe të fortë, një gotë port i cilësisë së mirë është një zgjedhje e mirë.