Cassava

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Cassava / Manihot esculenta / (Cassava) është një kaçubë tropikale që i përket familjes Mlechkovi. Ajo rritet kryesisht në Amerikën e Jugut dhe Afrikë. Bima konsiderohet si burimi i tretë më i madh i karbohidrateve dietikë në tropikët. Cassava është një ushqim kryesor në vendet në zhvillim, duke siguruar ushqim për rreth 500 milion njerëz.

Rrënja e manovrës është e theksuar dhe e gjatë, me një brendësi të fortë homogjene, e cila është e mbështjellë me një lëvore të trashë rreth 1 mm. Varietetet e kasavës që janë të destinuara për tregti arrijnë një diametër prej 5-10 cm në krye dhe një gjatësi prej 15 deri në 30 cm. Fruti brenda mund të jetë me ngjyrë të verdhë ose të bardhë.

Cassava është e lehtë për tu rritur dhe mbart një korrje shumë të pasur, si shumë bimë tropikale. Safeshtë e sigurt të thuhet se manovra është një nga bimët më produktive që rritet për konsum njerëzor. Ajo renditet e dyta në produktivitet pas kallamit të sheqerit.

Dëshmia më e vjetër e kultivimit të kasava u gjetën gjatë gërmimeve arkeologjike në El Salvador. Këto gërmime tregojnë se Maya ende kultivonte kasava. Cassava ishte një ushqim kryesor për popullsinë para-kolumbiane të Amerikës dhe shpesh përshkruhet në artin lokal.

Përbërja e kasavës

Cassava është jashtëzakonisht e pasur me niseshte. Përmban shumë proteina dhe minerale të rëndësishme si kalcium, kalium, hekur. Cassava ka një përmbajtje të lartë të vitaminës C. Rrënjët e papërpunuara të kasavës përmbajnë një glikozid të acidit hidrokyanik, përqendrimi i të cilit ndan varietetet kasava e ëmbël dhe e hidhur.

Nëse indi i bimës është i dëmtuar, glikozidi bie në kontakt me enzimën linamarazë, e cila prishet në aceton dhe cianid hidrogjeni. Doza e acidit hidrokianik përmbahet në 400 g të hidhur të papërpunuar kasava është vdekjeprurëse për njerëzit.

Përzgjedhja dhe ruajtja e manovës

Në vendin tonë, rrënja e manovrës është e vështirë për t’u gjetur, por nga ana tjetër, në dyqanet e specializuara mund të blini miell manovre, i cili nuk përmban gluten.

Cassava në gatim

Siç doli, konsumi i sasive të mëdha të rrënjës së manovrës është jashtëzakonisht i rrezikshëm për shëndetin. Sidoqoftë, kjo vlen vetëm për speciet e papërpunuara. Për të hequr acidin hidrokianik, kasava i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë. Një mënyrë tjetër për të hequr helmin e rrezikshëm është bluarja dhe tharja e rrënjës.. Mbëlsira të shijshme dhe të holla piqen nga mielli i marrë.

Nga rrënjët e kasava përgatitet niseshte pa gluten tapiokë. Përdoret për trashjen e supave, kremrave dhe pjatave të ndryshme. Mund të gjendet në pluhur, thekon, shkopinj ose si topa të vegjël. Tapioca përdoret në recetat e kremrave. Ka një aromë shumë neutrale, kështu që mund të kombinohet me erëza më pikante.

Kokosi dhe tapioka janë partnerë shumë të mirë, kështu që ne do t'ju prezantojmë recetën për krem me qumësht kokosi dhe tapiokë:

Produktet e nevojshme: 1 tsp tapiokë, 400 ml qumësht kokosi, 2 ftua, 5 tbsp. sheqer pluhur dhe 3 tbsp. Sheqer kafe.

Metoda e përgatitjes: tapioka ngjyhet brenda natës. Në mëngjes, lani dhe vlim në 11/2 lugë. ujë Përziejeni vazhdimisht derisa topat e tapiokës të bëhen transparente. Pastaj shtoni sheqer pluhur dhe qumësht kokosi. Llokoçis derisa përzierja të trashet. Ftua pritet ne kubike dhe rregullohet ne nje tigan. Piqni për rreth gjysmë ore, duke e trazuar herë pas here. Më pas spërkateni me sheqer kafe dhe lëreni në furrë të karamelizohet.

Ndërsa kremi i tapiokës është akoma i nxehtë, shpërndajeni në enët e ëmbëlsirave, lëreni të ngurtësohet pak, dhe më pas vendosni ftonjtë e pjekur sipër. Kremi mund të konsumohet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë.

Rrënja e kasavës përgatitet duke qëruar dhe prerë për së gjati. Pjesa e vështirë që është në mes është hequr. Pastaj zhardhoku pritet në copa dhe zihet në ujë të kripur. Shërbejeni me një salcë pikante, të përgatitur paraprakisht nga vaji i ullirit, hudhra, majdanozi dhe kripa. Cassava e gatuar gjithashtu mund të skuqet. Cassava përdoret në gatime të këndshme dhe të ëmbla.

Përfitimet e manovës

Pomada e kasavës është e dobishme për ulçera të kornesë dhe konjuktivitit. Cassava ka një efekt të butë laksativ dhe antiseptik të mirë. Përveç gatimit, manovra përdoret edhe në kozmetikë. Tapioca gjendet në një numër pastash dhëmbësh, kozmetikë për fytyrën dhe trupin. Tapioca nuk përmban gluten, gjë që e bën atë të përshtatshme për konsum nga njerëzit me intolerancë ndaj glutenit.

Dëmtimi nga kasava

Megjithëse është një nga bimët më produktive në botë, është bërë e qartë se manovra përmban substanca të rrezikshme që rrezikojnë shëndetin dhe jetën e njeriut. Për këtë arsye, duhet të konsumohet një tapiokë e trajtuar mirë, pa gjurmë të acidit hidrokianik.