Samardala

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) është një nga përbërësit kryesorë të kripës me ngjyrë tradicionale në vendin tonë. Samardala është një bimë barishtore që i përket familjes Onions dhe është endemike në Gadishullin Ballkanik. Si përbërës i kripës me ngjyrë dhe tërësisht si erëz, samardala përdoret e tharë dhe e grimcuar.

Përkthyer nga greqishtja Nectaroscordum siculum do të thotë hudhër nektar dhe nuk është rastësi që emri anglisht i erëzave është Hudhra e Mjaltit (hudhra e mjaltit). Samardala quhet gjithashtu qepë e egër, qepë bullgare, hudhër bullgare dhe të tjerët. Në fakt, samardala është një erëz që përdoret në masën më të madhe vetëm në Bullgari dhe veçanërisht në rajonin e Strandzha, Sliven, Stara Zagora, Kazanlak dhe Sunny Beach.

Në këtë pjesë juglindore të vendit samardala ju mund ta gjeni plotësisht të freskët ose të thatë në tregje, dhe njerëzit e rritin atë si një bimë të detyrueshme në oborret e tyre. Samardala gjendet gjithashtu në sasi më të vogla në Rumani, Moldavi, gadishullin e Krimesë, Kaukaz, madje edhe në Turqi dhe pjesët jugore të Italisë dhe Francës.

Ju mund ta shihni atë duke u egër në pyjet e ahut dhe shkopit. Isshtë një bimë me gunga, nga e cila dalin disa kërcell të hollë dhe të gjatë deri në 40 cm. Samardala është një i afërm i ngushtë i hudhrës dhe qepës, por gjethet e saj kanë një formë të ndryshme me tre rrezet. Një legjendë thotë se kur Zoti krijoi bimët, ai kapi gjethet e samardalës me 3 gishta për ta nxjerrë atë nga toka dhe kështu u mor forma specifike e gjetheve.

Gjethet e samardala kaloni në Mars, por lulet e saj të bukura lulëzojnë në Prill-Maj. Lulet e bimës janë në formën e ziles, të larmishme në një përzierje të purpurt, të verdhë, rozë të zbehtë, të bardhë, kafe. Kjo është arsyeja pse samardala rritet si një bimë zbukuruese nga shumë dashamirë të florës.

Përpunimi Samardal

Samardala ka një shije të fortë paksa pikante dhe të hidhur, veçanërisht nëse është e freskët. Gjethet e freskëta janë dukshëm më të nxehta se qepa, hudhra, majaja. Sidoqoftë, më i popullarizuari është versioni i tharë, në të cilin gjethet thahen për 1 ditë dhe bluhen në një tul, pastaj përzihen me kripë.

Kjo përzierje u përhap dhe u la të thahej përsëri. Disa njerëz thërrmojnë ose bluajnë samardala të freskët me kripë, e cila është opsioni më ekstrem për përgatitjen e saj - erëzësia që bima lëshon është shumë herë më e fortë sesa kur prerni qepë dhe e qara është e sigurt. Erëza e përfunduar është një ngjyrë karakteristike e gjelbër dhe për të mos errësuar, ajo duhet të ruhet në një vend të thatë dhe të errët.

Samardala përmban pak substanca aromatike, kështu që nuk mund të nxirret vaj esencial. Nga ana tjetër, kombinimi i saj me kripë rregullon substancat e saj aromatike dhe kjo është arsyeja pse bima ofrohet e tharë në këtë duet. Sasia e kripës samardala duhet të jetë 1-1.

Tharja në vetvete zgjat rreth 30-40 ditë, në dhoma me hije, të ajrosura në temperatura deri në 30 gradë dhe përzierja trazohet periodikisht. Nëse samardala thahet në një temperaturë më të lartë, është e mundur që ngjyra e saj e gjelbër e freskët të humbasë dhe erëzat të marrin ngjyrë kafe.

Përdorimi i kuzhinës së samardala

Nëse vendosni të provoni se me çfarë gatoi gatimi samardala, atëherë dijeni se gjethet e freskëta është më mirë të mos i nënshtrohen përpunimit të kuzhinës. Përdorni vetëm përzierjen e tharë për këtë qëllim. Ju mund të përdorni samardala të freskët në sallata, veçanërisht ato me domate dhe tranguj, me të cilat erëzat shkojnë mjaft mirë.

Spërkatni sallatën me djathë të integruar, sepse samardala plotëson me sukses shijen e saj. Me jo më pak sukses, samardala i jep një shije interesante maruleve ose enëve me spinaq, bankinë, hithër.

Të thata samardala është e shkëlqyeshme për aromatizimin e patateve të gatuara në çdo formë, si dhe vezët, pulën, vogëlsirat e qengjit dhe qengjit, kërpudhat e pjekura dhe orizin. Një fetë e thekur e lyer me gjalpë dhe e spërkatur me samardala zgjon një kujtim nostalgjik të fëmijërisë. Importantshtë e rëndësishme të theksohet se kripa në erëzën aromatike është po aq sa vetë samardala, që do të thotë se duhet ta përdorni me moderim ose nëse shtoni erëz në një pjatë, mos shtoni shumë kripë veç e veç.

Përfitimet e samardala

Samardala është përfshirë në listën e bimëve medicinale që bien në dispozitat e Aktit të Bimëve Medicinale SG Nr. 91 21.09.2002. Ka prova që bima ka një efekt të mirë në hipertension, por me shtimin e kripës, kjo mund të diskutohet.