Mollë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Aroma e butë dhe shija e mollëve të pjekura janë një shenjë e sigurt se vjeshta është afër nesh. Në hemisferën veriore, sezoni i mollëve ndodh në fund të verës dhe zgjat deri në fillim të dimrit, por ka edhe shumë lloje që janë në dispozicion gjatë gjithë vitit duke i ruajtur ato në të ftohtë ose duke i importuar nga hemisferën jugore.

Mollët (Malus domestica) janë fruta krokante me lëvore të kuqe, të verdhë ose jeshile dhe janë pjesë e familjes Rosaceae. Shija e tyre ndryshon nga mesatarisht e ëmbël në këndshme, në varësi të llojit. Mollët e shkëlqyera të arta dhe të kuqe janë të buta dhe të ëmbla, ndërsa Graney Smith është dukshëm më i thekshëm. Mollët e tharta, të cilat ruajnë strukturën e tyre më së miri gjatë gatimit, preferohen për ëmbëlsirat e pjekura (të tilla si byrek me mollë), ndërsa varietetet e shkëlqyera zakonisht hahen të papërpunuara.

Me një larmi të madhe të specieve dhe varieteteve, mollët janë masive shpërndarë në pothuajse të gjitha pjesët e botës, me secilën varietet që ka karakteristika të ndryshme për sa i përket madhësisë, ngjyrës, shijes, periudhës së lulëzimit dhe karakteristikave të frutave.

Çdo vit më shumë se 55 milion ton mollë rriten në botë, dhe kjo sasi korrespondon me rreth 10 miliardë mollë në numër. Prodhuesit më të mëdhenj të mollëve në botë janë Kina, Shtetet e Bashkuara, Irani, Turqia, Rusia, Italia dhe India.

Historia e mollëve

Pema e mollës, rrënjët e të cilave vijnë nga Evropa Lindore dhe Azia Veriperëndimore, është e zakonshme në rajonet më të buta. Pemët e mollës janë një nga speciet e para të pemëve të kultivuara. Shumë hibride janë krijuar gjatë shekujve, duke na dhënë 7,500 llojet aktuale të mollës.

Besohet gjerësisht se pema e mollës filloi në Himalajet veriperëndimore dhe kultivimi i tyre filloi në Azinë e Vogël dhe shkoi në Kaukaz, Egjipt dhe Palestinë. Grekët e lashtë kultivuan pemishte me mollë më shumë se 600 para Krishtit. Prej andej, popullariteti i pemës së mollës u përhap në Romë dhe vetëm atëherë në të gjithë Evropën.

Mollët kanë qenë prej kohësh të lidhura me historinë biblike të Adamit dhe Evës, megjithëse nuk përmendet vërtet që fruti në fjalë ishte një mollë. Në mitologjinë norvegjeze, mollëve u jepet një formë më pozitive: thuhet se fuqitë e saj magjike i mbajnë njerëzit të rinj përgjithmonë.

Përbërja e mollëve

Zgjidhni fruta plotësisht të pjekura për të marrë më shumë antioksidantë. Kryer në Universitetin e Innsbruck, Austri, një studim tregon se me të plotë pjekja e mollëve, pothuajse para se të prishen, nivelet e tyre antioksiduese në të vërtetë rriten. 100 g mollë përmbajnë rreth: 42 kcal, 0.1 g yndyrë, 0.4 g proteina, 12 g karbohidrate.

Mollët janë mbi të gjitha një burim shumë i mirë i pektinës dhe celulozës, i cili përqendrohet kryesisht në lëvore dhe fara. Frutat e mollës përmbajnë sasi të lakmueshme të acidit malik dhe citrik, flavonoide, vitamina (nga grupi B, C, E, P dhe PP), një grup i dobishëm mineralesh me mbizotërim të kaliumit dhe borit. Përveç kësaj, mollët janë të pasura me sheqerna - fruktoza - 6.8%, glukoza - 2.7%, saharoza - 2.2%.

Aroma e këndshme e mollës është për shkak të shumë vajrave thelbësorë që përmbahen në mollë. Shijet e ndryshme të varieteteve të ndryshme të frutave janë të lakmueshme nga raporti dhe sasia e sheqernave dhe acideve organikë. Interesante, përmbajtja e vitaminës C është e ndryshme në varietete të ndryshme të mollëve, dhe disa specie mund të përmbajnë deri në 3 herë më shumë vitaminë C se të tjerat.

Përzgjedhja dhe ruajtja e mollëve

Shikoni për fruta të forta me një ngjyrë të pasur. Mollët e verdha dhe jeshile me një skuqje të lehtë janë më të mirat. Ju do të udhëhiqeni nga preferenca juaj për një frut të ëmbël ose të thartë, ose nëse do ta hani atë të gjallë ose të përpunuar. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se Red and Gold Superb janë ndër ekzemplarët më të ëmbël, dhe Graney Smith dhe Gravenstein kanë shijen më astringjente, por ruajnë strukturën e tyre më së miri gjatë gatimit.

Kapni mollën dhe shtypni jastëkët e gishtërinjve fort kundër saj. Nëse molla është e fortë dhe nuk ndiheni të fundosur në të, kjo do të thotë që fruti është i mirë. Përmbajtja fitonutriente e mollëve nuk ndryshon shumë gjatë ruajtjes. Pas 100 ditësh, përmbajtja e përbërjeve fenolike zvogëlohet pak, por edhe pas 200 ditësh të mbajtura në të ftohtë, sasia totale e këtyre përbërjeve mbetet përafërsisht e njëjtë me atë të ditës së korrjes.

Përdorimi i kuzhinës i mollëve

Nga një mollë në ditë për shëndetin, kanë thënë njerëzit, dhe vështirë se është një rastësi. Shumica e substancave të dobishme në flavonoidet e mollës, vitamina C dhe pektina, gjenden në lëvore dhe mish pak poshtë saj. Prandaj, mos i qëroni mollët kur konsumohen, por thjesht pastrojini mirë. Një mollë e prerë me thikë metalike shpejt bëhet kafe sepse zvogëlon sasinë e vitaminës C dhe sipërfaqja oksidohet. Nëse i spërkatni mollët me pak lëng limoni, mund ta parandaloni këtë proces. Në rastin e mollëve të trajtuara me nxehtësi, substancat e dobishme zvogëlohen me rreth 40%, të cilat, megjithatë, nuk duhet t'ju ndalojnë të përgatisni byrek me mollë ose mollë të mbushur.

Në fakt, mollët janë shumë të ndjeshme ndaj përdorimit të kuzhinës, për sa i përket ndërthurjes së shijes së tyre me produktet e tjera. Mollët përdoren për të bërë shumë pite, strudel molle, tortë me mollë dhe një shumëllojshmëri ëmbëlsirash me mollë, ku shpesh i vendosim ato në kombinim me kanellën. Mollët janë gjithashtu të përshtatshme për mish të pjekur, dhe janë një nga frutat e preferuara për konservim, kryesisht në reçel molle, reçel molle, uthull molle ose lëng.

Si t’i shijoni ato

Përveç që hahen të papërpunuara, mollët janë një shtesë e shkëlqyeshme si për sallatat ashtu edhe për artikujt e gatuar.

Këshilla për gatimi i mollëve:

• Lani mollët nën ujë të rrjedhshëm. Nëse janë organike - mos i qëroni, përveç nëse e kërkon vetë receta.

• Për të shmangur skuqjen e tyre gjatë prerjes, vendosni fetat në një tas me ujë të ftohtë në të cilin keni shtuar një lugë lëng limoni.

• Për përdorim në ëmbëlsirat e mollëve të ardhshme, mollët e prera mund të ruhen mirë në frigorifer.

Me pak fjalë - ruajini mollët në frigorifer dhe shijoni frutat e ëmbla dhe krokante të paktën 3-4 herë në javë.

Përfitimet e mollëve

Mollët përmbajnë një listë të gjatë të fitonutrientëve që veprojnë si antioksidantë dhe ruajnë shëndetin e zemrës sonë. Në mënyrë që të shfrytëzohen sa më shumë prej tyre, është e rëndësishme që ata t'i marrin ato me lëvoren e tyre. Natyrisht, pasi është i ekspozuar ndaj ndikimeve të jashtme, ju rekomandojmë që të blini mollë të rritura në mënyrë organike në mënyrë që të minimizoni efektet e pafavorshme të spërkatjeve të pesticideve ose ndotësve të tjerë të mundshëm.

Së bashku me antioksidantët dhe fibrat dietike që përmbajnë mollët, flavonoidët janë arsyeja e tretë që këto fruta përfshihen në një dietë të mirë mbështetëse për zemrën.

Edhe pse në një hulumtim më pak të gjerë, krahasuar me ato që kanë të bëjnë me shëndetin e zemrës, mollët shfaqen gjithashtu në studime mbi rrezikun e kancerit. Rreziku i zvogëluar i kancerit të mushkërive tek gratë shoqërohet me konsumimin e përditshëm të mollëve. Në fakt, kur bëhet fjalë për ruajtjen e shëndetit të mushkërive, mollët vijnë e para në mesin e frutave, dhe ndryshe nga grejpfruitet, ose agrumet në përgjithësi, ato zvogëlojnë jashtëzakonisht rrezikun e astmës, për shembull.

Mos mendoni kështu mollët janë më pak të veçanta në krahasim me frutat më ekzotike dhe më pak të zakonshme të konsumuara. Ata sigurisht që nuk janë! Mollët kombinojnë flavonoide, fibra dhe antioksidantë në një mënyrë unike dhe të pakrahasueshme. Beenshtë vërtetuar se lëngu i mollës është jashtëzakonisht i dobishëm, pasi më i turbullt, që përmban qime, është i preferueshëm nga ai i pastër. Sidoqoftë, përfitimi maksimal i mollëve qëndron në konsumimin e tyre si një frut i tërë, dhe përfitimet e tyre kryesore rrjedhin nga konsumimi i tre mollëve të mesme në javë.