Kërpudha

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Kërpudhat janë një trup frutor me mish, i mbuluar me spore. Ajo që ngjall në mendje emrin "kërpudha" është në të vërtetë kërpudha standarde, e cila është një kërpudhë e bardhë e pa tretur e kultivuar, me një cung dhe një kapelë të mbuluar me një gushë në pjesën e poshtme. Kërpudhat më të zakonshme janë me ngjyrë të bardhë, por ka edhe kafe, të zezë, vjollcë-kafe, rozë, të verdhë dhe krem.

Njohja e kërpudhave

Kërpudhat në përgjithësi janë të ngrënshme dhe helmuese. Me rëndësi të madhe në njohjen e kërpudhave të ngrënshme dhe helmuese është vlerësimi që lidhet me atë nëse lëngjet lëshohen kur prishen, reagimet ndaj dëmtimeve, aromës, shijes, ngjyrës, habitatit, sezonit të rritjes. Provimi dhe nuhatja e kërpudhave mbart gjithashtu rreziqe për shkak të helmeve dhe alergjenëve të ndryshëm që përmbahen në to. Në përgjithësi, identifikimi i kërpudhave mund të bëhet me ndihmën e një udhëzuesi lokal të kërpudhave ose një mbledhësi kërpudhash me përvojë.

Përbërja e kërpudhave

Kërpudhat janë shumë të pasura me ujë, prandaj janë me pak kalori dhe të përshtatshme për njerëzit që duan të humbin peshë. Kërpudhat na furnizojnë me sasi të vogla të kripërave minerale - në varësi të tokës në të cilën ato rriten. Kërpudhat përmbajnë një sasi të madhe të vitaminës A, të shprehur në formën e karotenit, si dhe sasi të përshtatshme të vitaminave C, PP, B1 dhe B2. Një fakt interesant është se kërpudhat përmbajnë vitaminë D, e cila zakonisht nuk gjendet në bimët jeshile. Fosfori, hekuri, kaliumi dhe kalciumi mbizotërojnë midis mikroelementëve. Kërpudhat janë një burim shumë i mirë i proteinave, i cili për shkak të tretjes së konsiderueshme të kërpudhave tretet vetëm 60%. Kërpudhat përmbajnë të dobishme për trupin acid limoni, tartari, fosforik dhe malik. Kërpudhat përmbajnë enzima, lëndë aromatike, ngjyrosëse dhe ekstrakte. Kërpudhat dhe fiqtë përmbajnë benzaldehid - një substancë e fortë antikancerogjene.

Përmbajtja mesatare kalorike e kërpudhave varion nga 20 në 40 kalori për 100 g të tyre. Më kalorikët janë tartufët unikë - 97 kalori për 100 g.

Llojet e kërpudhave

Në total, janë identifikuar dhe përshkruar rreth 12,000 lloje të kërpudhave. Shumë specie kërpudha në shikim të parë, ato duket se rriten brenda natës. Në fakt, në të gjitha speciet e kërpudhave, rritja zgjat disa ditë për të arritur formën kryesore të kërpudhave, megjithëse ato nuk rriten më shpejt sesa thithja e lëngjeve.

Ekzistojnë disa lloje të kërpudhave në varësi të përdorimit të tyre, përkatësisht:

Kërpudha të ngrënshme. Kërpudhat e ngrënshme përdoren gjerësisht në shumë kuzhina, të tilla si kineze, evropiane dhe japoneze. Megjithëse kërpudhat shpesh mendohet të kenë pak vlera ushqyese, shumë specie kanë shumë fibra dhe sigurojnë vitamina të tilla si tiamina, riboflavina, niacina, biotina, kobalamina dhe acidi askorbik. Megjithëse nuk është një burim i rëndësishëm i vitaminës D në përgjithësi, disa kërpudha, mund të bëhen burime të rëndësishme pas ekspozimit në dritën ultraviolet, megjithëse kjo errëson lëvozhgën e tyre. Kërpudhat janë gjithashtu një burim i disa mineraleve, duke përfshirë hekurin, selenin, kaliumin dhe fosforin.

Më e popullarizuara kërpudha nga të ngrënshmit janë të ashtuquajturit Agaricus bisporus, të cilët zakonisht konsiderohen të sigurt për konsum sepse rriten në mjedise të kontrolluara dhe të sterilizuara. Disa lloje të Agaricus bisporus rriten në treg, si kërpudhat e bardha, kriminoja dhe portabello. Specie të tjera të kultivuara që janë në dispozicion janë shiitake, kërpudha si kërpudha goca deti dhe enoki.

Ekzistojnë disa lloje të kërpudhave që janë helmuese, dhe megjithëse disa prej tyre ngjajnë me disa specie të ngrënshme, konsumimi i tyre mund të jetë fatal. Marrja e kërpudhave në natyrë është e rrezikshme dhe nuk duhet të bëhet nga njerëzit që nuk kanë njohuri për identifikimin e kërpudhave.

Agaricus bisporus përmban kancerogjenë të quajtur hidrazina, por megjithatë, këto kancerogjenë shkatërrohen nga temperaturat e moderuara të gatimit.

Kërpudha toksike. Me interes të madh për sa i përket vetive kimike të kërpudhave është fakti se shumë specie prodhojnë metabolite dytësore që i bëjnë toksike, duke ndryshuar trurin. Megjithëse ekziston vetëm një numër i vogël i specieve vdekjeprurëse, disa kërpudha toksike mund të shkaktojnë simptoma veçanërisht të rënda dhe të pakëndshme.

Kërpudha psikoaktive. Kërpudhat psilocibinë kanë efekte haluçinuese. Ato njihen si "kërpudha magjike" dhe gjenden në dyqane në shumë pjesë të botës, megjithëse në disa vende shitja e tyre është e paligjshme. Konsumimi i këtyre kërpudhave shkakton halucinacione, dhe këto përvoja vazhdojnë deri disa muaj më vonë.

Për shkak të vetive të tyre psikoaktive, disa kërpudha të kësaj specie kanë luajtur një rol në mjekësinë popullore të disa vendeve, ku janë përdorur për të kryer shërimin mendor dhe fizik.

Kërpudhat psilocibinë nuk janë të vetmet kërpudha psikoaktive. Amanita muscaria është gjithashtu një specie në të cilën përbërësit aktivë janë acidi ibotanik dhe masimol.

Kërpudha medicinale. Aktualisht, shumë specie të kërpudhave që janë përdorur në kombet aziatike si ilaç për mijëra vjet i janë nënshtruar hulumtimeve intensive nga etnobotanistët dhe studiuesit e mjekësisë. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga dhe reishi janë ndër speciet e kërpudhave që po studiohen si një mjet potencial për të luftuar kancerin, antiviralët dhe mbrojtjen e sistemit imunitar.

Në Evropë dhe Japoni, polisaharidet-K (me emrin tregtar Crestin) është një kimikat që rrjedh nga Trametes versicolor - një lloj kërpudhesh i aprovuar për trajtimin e kancerit. Kërpudha shiitake është një burim i lentinanit, i cili është aprovuar gjithashtu në vende të ndryshme, përfshirë Japoninë, si një ilaç për kancerin.

Në vitin 2009, një studim që shqyrtonte zakonet e të ngrënit të grave 2018 tregoi se gratë që konsumojnë kërpudha kanë rreth 50% incidencë më të ulët të kancerit të gjirit.

Kërpudhat si goca deti janë një burim natyral i lovastatinës, një ilaç për uljen e kolesterolit.

Përzgjedhja dhe ruajtja e kërpudhave

Blini kërpudha vetëm nga vende dhe dyqane me reputacion, sepse siç e dini rreziqet për shëndetin janë të mëdha. Kërpudhat duhet të jenë të freskëta, të reja me mish të trashë. Mbani në mend se kërpudhat janë një produkt shumë i prishur. Në kushte normale, ato prishen shumë lehtë, duke formuar substanca të rrezikshme për trupin. Ruani kërpudha të freskëta në frigorifer për një ose dy ditë. Nëse keni kërpudha të thata, mbani aromën e tyre të këndshme duke i vendosur ato në kavanoza ose kuti të mbyllura mirë. Ruani kërpudhat e thata në një vend të thatë në temperaturë pothuajse normale të dhomës.

Përdorimi kuzhinës i kërpudhave

Rregulli kryesor para përpunimit është të lani kërpudhat plotësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Për kërpudhat më të mëdha, është mirë të pritet pjesa më e ulët, më e vështirë e cungut, sepse është e papërshtatshme për konsum.

Kërpudhat mund të hahen të pjekura, të zierura, të skuqura ose të ziera, të pjekura në skarë dhe të pjekura në skarë. Zbatimi i tyre në gatim është shumë i madh - ato shtohen në perime dhe pjata lokale, sallata, të konsumuara më vete, vetëm pak të aromatizuara.

Gjatë përpunimit të kuzhinës së kërpudha ndiqni dy rregulla themelore - ndizni sobën ose furrën në një temperaturë shumë të lartë dhe gatuajini kërpudhat derisa të skuqen. Kërpudhat mund t’i prisni në çfarëdo forme që dëshironi, për sa kohë që punoni me thikë të mprehtë. Kërpudhat më të vogla mund të lënë të plota. Dije që lloje të ndryshme kërpudhash mund të gatuhen së bashku pa ndonjë problem.

Kërpudhat më së miri mund t’i bëni në vaj ulliri ose gjalpë. Kur ekspozohen ndaj temperaturave të larta, ato lëshojnë ujin që përmbajnë. Vazhdoni përpunimin derisa uji të avullojë plotësisht. Pasi të jetë zbutur dhe artë, nëse dëshironi mund të shtoni pak verë të kuqe. Kur vera të ziejë në gjysmë, shtoni kripë, rozmarinë, majdanoz, piper dhe qepë.

Nëse dëshironi të shtoni kërpudha në një sallatë, merak, pica ose ndonjë pjatë tjetër, ne ju rekomandojmë t'i kavërdisni paraprakisht dhe t'i shtoni në fund të gatimit të pjatës kryesore. Mos i nënshtroni ato në trajtim shumë të gjatë të nxehtësisë, sepse ato fjalë për fjalë treten në enë.

Nëse gatuani kërpudha në një tigan, mos vendosni shumë prej tyre në tigan. Kur ka shumë, temperatura zvogëlohet, e cila është një parakusht për përpunimin e pahijshëm.

Kërpudhat më të mëdha janë të shkëlqyera për tiganisje. Sasi e vogël me yndyrë dhe erëza sipas dëshirës dhe piqni derisa të bëhet. Ato mund të mbushen me djathë nëse dëshironi dhe të pjeken lehtë. Ndiqni rregullin që kërpudhat të kaliten me erëza të tilla si mishi dhe perimet.

Përfitimet e kërpudhave

Shumë varietete të kërpudhave përmbajnë selen, i cili është jashtëzakonisht i dobishëm për fshikëzën. Një studim i bërë mbi minjtë tregoi se e bardha kërpudha kanë veti të rrisin imunitetin e trupit. Për shkak se përmbajnë sasi të mëdha të antioksidantëve, kërpudhat mbrojnë nga sëmundja tinëzare e kancerit.

Kërpudhat konsiderohen të jenë një nga ushqimet më të mira për njerëzit që vuajnë nga çrregullime nervore. Ato ndihmojnë në zvogëlimin e kalorive, nuk përmbajnë kolesterol dhe në të njëjtën kohë i sigurojnë trupit një numër substancash të vlefshme. Kërpudhat stabilizojnë nivelet e sheqerit në gjak dhe ngadalësojnë aktivizimin e insulinës.

Dëmtimi nga kërpudhat

Përkundër vetive të tyre të shumta të dobishme, kërpudhat gjithashtu paraqesin një numër rreziqesh shëndetësore. Kërpudhat helmuese mund të shkaktojnë pasoja shumë të rënda, dhe në disa raste edhe vdekje. Importantshtë e rëndësishme të dini se kërpudhat e ngrënshme gjithashtu paraqesin rreziqe për shëndetin, veçanërisht nëse nuk ruhen ose gatuhen siç duhet. Disa njerëz nuk mund të trajtojnë riciklimin e atyre që treten vështirë kërpudhagjë që shkakton parehati në stomak.