Gruri

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Gruri përfshin disa lloje të bimëve të grurit që i përkasin gjinisë Triticum, familjes Drithëra. Gruri është drithëra më i rëndësishëm në botë dhe është i kudondodhur jo vetëm në Evropë, por edhe në shumë pjesë të tjera të botës. Bukë, makarona, biskota dhe ëmbëlsira janë vetëm fillimi i listës së ushqimeve të bëra nga gruri.

Historia e grurit

Gruri është një kulturë e lashtë që filloi në Azinë Jugperëndimore dhe është konsumuar për më shumë se 12,000 vjet. Ishte një nga bimët e para me drithëra drithërash të kultivuara nga njerëzit. Studimet e fundit tregojnë se kultivimi i parë i grurit u zhvillua në një zonë të vogël të vendosur në Turqinë juglindore.

Aftësia e tij për të vetë-pjalmuar ka lehtësuar më tej shfaqjen e një numri varietetesh në pjesë të ndryshme të botës.

Ai u konsiderua si një burim i jetës dhe luajti një rol të rëndësishëm si në aspektin e kuzhinës ashtu edhe në atë fetar. Rreth një e treta e popullsisë së botës mbështetet në grurë për dietën e tyre.

Përzgjedhja e qëllimshme e farave të grurit dhe ndarja e tyre nga barërat e këqija gradualisht çon në krijimin e kultivarëve. Gruri i brendshëm ka një kokërr më të madh se gruri i egër, dhe vetë farat e tij janë ngjitur më fort në veshë - një faktor që lehtëson korrjen. Përzgjedhja e varieteteve më të lehta për tu korrur ndoshta nuk ishte plotësisht e vetëdijshme dhe ka shumë të ngjarë të ishte rezultat i korrjes së thjeshtë. Pavarësisht nga arsyet e përzgjedhjes, rezultati është një - kultivimi gradual i grurit të egër në një numër varietetesh shtëpiake.

Me përhapjen e grurit në Evropë, përdorimi i kashtës së grurit si izolim për kulmet daton që nga epoka e bronzit. Kjo praktikë mbijetoi deri në vitet e fundit të shekullit të 19-të.

Sot, prodhuesit më të mëdhenj tregtarë të gruri janë Federata Ruse, Shtetet e Bashkuara, Kina, India, Franca dhe Kanada.

Përbërja e grurit

Gruri është jashtëzakonisht i pasur me një numër vitaminash - A, B, C, E dhe K / minerale - selen, fosfor, mangan, zink, magnez, hekur dhe bakër. Gruri përmban acide yndyrore omega-3 dhe omega-6, rreth 15 aminoacide, acid glutamik dhe aspartik.

100 g grurë përmbajnë 69.1 g karbohidrate, 1.7 g yndyrë, 2 g celulozë, 12.1 g proteina, 349 kalori.

Llojet e grurit

Lloji më i zakonshëm i grurit në botë dhe në vendin tonë është gruri dimëror /T. Aestivum L. /. Karakteristika e tij karakteristike është "furça" e vendosur në pjesën e sipërme të saj, dhe në varësi të varietetit mund të jetë qelqor, gjysëm vitre ose pluhur.

Gruri durum (T. durum Desf.) Është gruri i dytë më i zakonshëm. Origjina është nga Mesdheu, ka sqetulla të korrura dhe të gjata, dhe kokrra ka një frakturë qelqore.

Specie të tjera shumë të zakonshme janë gruri anglez, einkorn dicotyledonous dhe kokërr trashë dhe gruri timothy.

Përzgjedhja dhe ruajtja e grurit

- Si me çdo ushqim, sigurohuni që paketimet të jenë të mbyllura mirë për të parandaluar hyrjen e lagështisë.

- Ruani drithërat gruri në një enë me kapak, në një vend të freskët, të errët dhe të thatë.

- Produktet e grurit siç janë mielli, bulguri ose krunde, është më mirë të pish në frigorifer, pasi temperatura e ftohtë i mbron ata nga tharja.

Gruri, në formën e tij natyrore të parafinuar, ofron strehë për shumë lëndë ushqyese të rëndësishme. Për të përfituar prej tyre, është e rëndësishme të zgjidhni produktet e bëra nga gruri i plotë, në vend se gruri i rafinuar, në të cilin humbin burimet e tij natyrore.

Gruri në gatim

Në zakone, rite dhe tradita të ndryshme, drithërat e grurit janë një simbol i pasurisë, pjellorisë dhe pastërtisë. Buka jonë e përditshme është grurë. Ky është përdorimi më i zakonshëm i grurit. Përveç kësaj, gruri është një produkt që shkon në krijimin e qindra recetave.

Një sallatë e shëndetshme me embrion gruri, bukë të shijshme ose një copë të vogël buke, grurë me mjaltë dhe arra - këto janë vetëm disa nga shumë aplikimet e saj. Qumësht me grurë, grurë të zier, grurë në perime dhe enët e mishit - është një nga produktet më të gjithanshëm. Gruri i trashë / i gatuar derisa kokrrat të çahen / është një përbërës ideal në shumë meze të lehtë drithërash dhe ëmbëlsirash.

Një pjesë shumë e madhe e vitaminës B dhe mineraleve, zhvillimi dhe zhvillimi i vlefshëm përmbahen në krunde. Për të kënaqur nevojën e trupit të fëmijës për substanca të vlefshme mund të bëhet një zierje e grurit. Shtimi i krundeve në qullën e fëmijëve që vuajnë nga kapsllëku ka një efekt të dobishëm.

Përfitimet e grurit

"E gjithë e vërteta për grurin". Përfitimet shëndetësore të grurit varen shumë nga forma që merrni. Nëse përpunohet 60% në miell të bardhë, të çngjyrosur, do të thotë që me ato 40% që mbeten të papërdorshme, ju humbni krunde dhe embrion gruri, dhe ato përmbajnë elementët më të vlefshëm për shëndetin. Kur hani produkte të prodhuara nga miell gruri 60%, ju humbni pothuajse gjysmën e vitaminës B1, B2, B3, acidit folik, kalciumit, fosforit, zinkut, hekurit dhe fibrave.

- Gratë që hanë drithëra peshojnë më pak. Hulumtimet kanë treguar se gratë që hanë drithëra jo vetëm që peshojnë më pak se ato që hanë këto ushqime me shumë fibra në sasi më të vogla, por janë gjithashtu më pak të prirura për të shtuar peshë në të ardhmen.

- Gruri dhe drithërat e tjerë të plotë ulin rrezikun e diabetit II. Gruri, si drithërat e tjerë, është një burim i pasur i mineraleve magnez, i cili vepron si një faktor i një numri të madh të enzimave, si dhe atyre që përfshihen në sekretimin e glukozës dhe insulinës.

- Fibrat nga drithërat dhe frutat mbrojnë nga kanceri i gjirit. Një dietë e pasur me fibra dhe fruta është zbuluar se ofron mbrojtje të konsiderueshme kundër kancerit të gjirit në gratë para menopauzës. Studimet tregojnë se konsumimi i ushqimeve me shumë fibra zvogëlon rrezikun e kancerit të gjirit tek gratë.

- Drithërat dhe peshqit e plotë veprojnë si një mbrojtës i fortë kundër astmës në fëmijëri. Studimet kanë treguar se drithërat dhe peshqit mund të zvogëlojnë rrezikun e astmës në fëmijëri deri në 50%.

- Fitokimikatet me veprimtari promovuese të shëndetit kanë të njëjtin aktivitet ose edhe më të fortë se ai i perimeve dhe frutave. Kohët e fundit, është kryer një hulumtim që nuk ka të bëjë me formën "e lirë" të fitonutrientëve dhe fuqinë e tyre antioksiduese, por me formën e tyre "të bashkimit", e cila lirohet gjatë tretjes dhe më pas absorbohet. Drithërat e plota kanë një formë të tillë të bashkuar të fitonutrientëve dhe ka shumë të ngjarë që ato të jenë një agjent më i mirë kundër rrezikut të kancerit.

- Gruri në parandalimin e shfaqjes së gurëve të tëmthit. Ngrënia e ushqimeve të pasura me fibra të patretshme, të tilla si gruri, mund të ndihmojë në parandalimin e zhvillimit të gurëve në gjysmën e butë. Një studim zbuloi se gratë që hanin më shumë ushqime me shumë fibra treguan një rrezik të zvogëluar të gurëve të tëmthit.

- Linjat që përmbahen në gruri dhe drithërat e tjerë, ndikojnë në ne si mbrojtës ndaj sëmundjeve të zemrës. Lignan është një lloj i fitonutrientit që është veçanërisht i përqendruar në drithërat. Lignan na mbron jo vetëm nga kanceri i gjirit dhe format e tjera të kancerit të varura nga hormonet, por edhe nga shumë lloje të sëmundjeve të zemrës.

- Gruridhe drithërat e tjerë të tërë na mbrojnë nga insuficienca e zemrës. Njerëzit të cilët konsumojnë rregullisht snacks me drithëra për mëngjes kanë një rrezik shumë më të ulët të dështimit të zemrës.

- Ofron përfitime të konsiderueshme kardiovaskulare për gratë në postmenopauzë. Ngrënia e drithërave siç është gruri, rekomandohet të paktën 6 herë në javë për gratë në postmenopauzë që kanë kolesterol të lartë, presion të lartë të gjakut ose shenja të sëmundjes kardiovaskulare.

Dëmtimi nga gruri

Gruri, si një nga ushqimet më të përdorura jo vetëm në vendin tonë, por edhe në botë, është në listën e ushqimeve që shkaktojnë reaksione alergjike. Proteina që përmbahet në grurë është shkaku më i zakonshëm i reaksioneve anësore. Gluteni i njohur në grurë është arsyeja kryesore për zhvillimin e të ashtuquajturës. enteropatia e glutenit.

Në ditët e sotme, një në çdo 300 njerëz midis moshës 30 dhe 45 vjeç zhvillon intolerancë ndaj glutenit. Manifestimet e intolerancës në një të tretën e të prekurve janë aq të forta sa u duhet të kërkojnë ndihmë të specializuar.

Gruri në kozmetikë

Shumë kozmetikë përdorin proteina dhe ekstrakt të embrionit të grurit. Ato sigurojnë një shtresë mbrojtëse të lëkurës, duke vepruar hidratuese dhe rigjeneruese. Maskat e krundeve të grurit përdoren gjithashtu zakonisht. Një krem i shkëlqyeshëm merret nga kokrrat e lara të pastra të grurit, lëngut të limonit dhe të verdhës së vezës. Marrja e rregullt e mikrobeve ose lakërve të grurit kontribuon në lëkurën dhe flokët e bukur me një shkëlqim rrezatues.