Prerja E Viçit

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Viçi vështirë se mund të zëvendësojë mishin e derrit në traditën e kuzhinës bullgare. Kjo është arsyeja pse shumica e termave që i referohen viçit dhe përgatitjes së tij vijnë nga gjermanishtja, Frëngjishtja, Anglishtja dhe madje Spanjishtja.

Në vendin tonë, ndryshe nga vendet e tjera evropiane dhe e gjithë Amerika e Veriut dhe e Jugut, nuk ka tradita të vjetra dhe të vendosura për rritjen e viçave dhe lopëve për mish. Ato kryesisht rriten me përparësi për qumështin dhe produktet e qumështit. Dhe nikoqirët e shoqërojnë viçin kryesisht me viçi të zier dhe me dyqane kasapësh, të cilat më shpesh kanë një shall, weissbrat, viçi me kocka dhe viçi për gatim.

Sidoqoftë, në shtatë apo tetë vitet e fundit në Bullgari është shfaqur një grup në rritje i adhuruesve të viçit. Kjo çon në nevojën për informacion në lidhje me metodat e tij të prerjes.

Zakonisht pjesa më e vështirë është prerja e mishit. Ekzistojnë një numër skemash prerëse. Në Bullgari, një klasifikues për krasitjen sipas BDS është përdorur që nga vitet 1960. Sidoqoftë, importuesit, tregtarët dhe kuzhinierët preferojnë të përdorin sistemet e vendeve ku prodhohet mishi, veçanërisht Amerikën e Veriut.

Fillimi është i njëjtë për të gjithë. Pas therjes, mishi ndahet në pjesën e përparme dhe të pasme. Secili prej tyre pritet më pas në copa më të vogla në përputhje me kërkesat përkatëse rajonale dhe ligjore.

Qafa gjithashtu pritet në brinjën e 7-të nga lart poshtë. Mund të gatuhet në një pjatë të mbyllur, pa kocka për pjekje ose në formën e një bifteku qafe pa kocka për tiganisje pas marinimit.

Supi është muskuloz. Biftekët dhe medalionet bëhen prej saj. Isshtë ideale për supa dhe supë viçi. Gatuani ngadalë, mundësisht në një pjatë të mbyllur me zierje - viçi bourguignon ose viçi burgundy.

Pjesa e prapme është pjesa brinjë e kufomës. Prej tij pritet bifteku i famshëm ribeye, i cili njihet gjithashtu si fileto skot, antracit, shkop ose thjesht peshk. Mënyra më e mirë për ta gatuar është në tigan ose në skarë. Nga pjesa e prapme është gjithashtu e pjekur mrekullisht me kockë ose pa kockë. Brinjët mund të ndahen dhe të gatuhen në një Barbecue të mbyllur me shumë marinadë.

Nga pjesa e belit të kafshës priten pjesët më të dashura nga njohësit e mishit - peshk, kulloza ose kilogramë. Nga pjesa e prapme e rripit, fileto bon dhe fileto counter janë të ndara. Biftekët në skarë, medalionet me salca të ndryshme dhe viçi i pjekur përgatiten nga fileto bon.

Nga pjesa e përparme dhe e pasme e rripit ekziston një kundër-fileto, e cila përgatitet e pjekur dhe në biftek, si dhe Chateaubriand i famshëm, i shpikur nga shefi i kuzhinës së Napoleonit dhe i shërbyer me salcë Demiglas.

Nga pjesa e përparme e kafshës ndahen pirgje tee-boon, porterhouse dhe pirg shiritash, i njohur gjithashtu si biftek i Nju Jorkut, kur është pa kocka. Ato përdoren për të bërë biftek dhe schnitelët e njohur milanezë - me aromë të butë, të mbështjellë në copa buke dhe të skuqura shumë shpejt në gjalpë.

Ijet ose ijët zakonisht quhen fileto bifteku. E vërteta është se ato janë më të përshtatshme për pjekje ose për zierje të ngadaltë dhe të gjatë. Kur skuqni ose në një furrë të mbyllur, është mirë të para-marinoni.

Shol dhe weisbrat janë të ndara nga kofsha, përkatësisht nga pjesa e brendshme dhe e jashtme, mollë dhe kilogram / kulot. Gatuajeni në skuqje të ulët dhe të nxehtë.

Një pjesë e gjallë për gatim të ngadaltë është e ndarë nga gjoksi, si dhe pastrami i famshëm. Në Teksas, ajo fërkohet me erëza të thata dhe piqet për një kohë të gjatë në nxehtësi indirekte.

Një pirg i krahut pritet nga barku i viçit. Mund të gatuhet në tigan ose skarë.

Kungulli mund të jetë përpara dhe mbrapa, pjesa e përparme lëshon shumë xhelatinë gjatë gatimit dhe supa mund të përdoret për enët me pelte.

Supa e famshme e bishtit të kaut përgatitet nga bishti i viçit. Për pjesët e brendshme të grurit - gjuhën, mëlçinë, stomakun, trurin dhe të tjerët, ka receta të panumërta nga e gjithë bota.