Viçi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Viçi ka qenë i njohur si një ushqim që nga kohërat më të lashta. Romakët, Gjermanët dhe Kartagjenasit rritën bagëti dhe i përdorën ato sa më racionale që të ishte e mundur. Në ditët e sotme, secili vend ka racat e veta që plotësojnë kushtet lokale.

Gjedhet janë barngrënës të edukuar me shekuj nga njerëz që kanë banuar në Azi, Evropë, Lindjen e Mesme dhe Afrikën e Veriut. Besohet se për herë të parë bagëtitë u përfshinë në bujqësi pranë tokave tona - ishulli i Kretës dhe Anatolia veriore.

Blegtoria origjinale ishte shumë më e madhe se përfaqësuesit e sotëm, dhe sipas disave ishin edhe më të mëdha se kau i tërhequr. Me kalimin e kohës, speciet e para të lindura u lëshuan vendin racave të edukuara dhe të zgjedhura artificialisht, të vlerësuara shumë nga të lashtët për shkak të vlerës së lartë të viçit dhe qumështit, si dhe lëkurës.

Për qindra breza, përzgjedhje të synuara të specieve të caktuara janë rritur për mishin dhe të tjerët posaçërisht për qumështin. Sot ka disa qindra lloje të bagëtive dhe zgjedhje të panumërta artificiale. Nga të gjitha, vetëm 32 lloje janë klasifikuar si një burim i mirë i mishit të mirë. Beenshtë vërtetuar se shija dhe fortësia e mishit varen si nga raca, ashtu edhe nga mosha dhe mënyra e rritjes së bagëtive.

Përbërja e viçit

Mishi i viçit përmban ujë dhe proteina, një sasi e madhe kaliumi dhe natriumi. Përmban një numër të madh të vitaminave - E, K, B6 dhe B12, minerale - fosfor, magnez, mangan, bakër, selen, hekur, tiaminë, zink, kolinë. Mishi i viçit përmban acid aspartik, alaninë, argininë, acid glutamik, cisteinë, histidinë, triptofan dhe të tjerë.

100 g viçi përmbajnë afërsisht 155 kalori, 20 g proteina, 7 g yndyrë, 0 g karbohidrate, 330 mg kalium, 62 mg kolesterol.

Përzgjedhja dhe ruajtja e viçit

Viçi vlerësohet në përputhje me moshën e bagëtisë, sasinë e dhjamit dhe shkallën e thinjjes së copës. Sa më e hirtë është, aq më e butë dhe me lëng është. Ngjyra dhe struktura gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm në zgjedhjen viçi.

Viçi i klasit të parë është natyrshëm më i shtrenjtë. Kjo kategori përfshin mishrat më aromatik dhe të butë. Mishi që blini duhet të ketë ngjyrë të kuqe të ndezur. Shmangni viçin që ka një pamje gri dhe madje të lodhur. Shumë lëng në paketim është tregues i mishit tashmë të shkrirë, prandaj mos e blini.

Ne rekomandojmë të blini pjesë që janë pa kocka dhe të prera mirë - ato janë pak më të shtrenjta, por përkundrazi kanë mish më të përdorshëm, që në fund të fundit do të thotë që çmimi është pothuajse i njëjtë. Ruani viçin të ngjashëm me mishrat e tjerë - në frigorifer ose në frigorifer.

Viçi në gatim

Brinjët, biftekët e peshkut dhe brinjëve, filetot kundër, karotat zakonisht gatuhen me nxehtësi të thatë - pjekje, tiganisje ose tiganisje. Disa prej tyre mund të jenë saute.

Më pak e brishtë viçi zakonisht përmban më shumë ind muskulor dhe më pak yndyrë. Prandaj, përgatitet më mirë me zierje ose gatim të zgjatur. Viçi më i fortë përfshin gjoksin, shpatullën, shallin, qafën dhe kofshën.

Nëse dëshironi të gatuani më shpejt viçi, rrihni me një çekiç druri dhe shtoni 2-3 tbsp në ujë. uthull Rekomandohet të kombinoni viçin me perime.

Mishi i viçit është shumë i dobishëm për erëza. Gjethja e dafinës është një erëza universale me të cilën lehtë mund të shijoni viçin e pjekur, për shembull. Erëza të tjera shumë të përshtatshme janë qimnon, piper i kuq i bluar, piper i zi, rigon, trumzë, rozmarinë / të jenë të kujdesshëm me sasinë /, koriandër, allspice, tarragon dhe urtë. Sigurisht, ka erëza që thjesht nuk shkojnë me shijen e viçit. Këto janë nenexhik, samardala, fenugreek dhe këndshëm.

Përfitimet e viçit

Mishi i viçit është një nga burimet më të mira të vitaminës B12, dhe është gjithashtu një burim i domosdoshëm i proteinave. Vitamina B12 përfshihet në ndërtimin e qelizave nervore dhe mban gjakun dhe qelizat nervore në gjendje të mirë. Në të njëjtën kohë, ka shumë pak yndyrë. Viçi ka shumë hekur, gjë që e bën atë të përshtatshëm për konsum nga adoleshentët dhe gratë shtatzëna. Mishi i viçit është një burim i vlefshëm i zinkut, i cili mbështet aktivitetin e sistemit imunitar.

Fenilalanina është një aminoacid që gjendet në sasi të mëdha tek viçi. Shkakton një numër reagimesh në trup, por më interesantja, në radhë të parë fenilalanina kundërvepron me depresionin dhe rrit nivelin e norepinefrinës në tru. Së dyti, viçi përmban kreatinë fosfat, i cili luan një rol vendimtar në marrjen e energjisë nga qeliza.

Dëmtimi nga viçi

Së bashku me përfitimet, konsumi i viçi gjithashtu mbart disa negative. Përdorimi i tepërt i këtij mishi shoqërohet me një rrezik të lartë të sëmundjeve të zemrës, përveç kësaj, ai dominohet nga yndyrnat, të cilat rrisin nivelet e kolesterolit të keq.

Nga ana tjetër, kolesteroli shkakton mbipesha dhe problemet që shkakton nuk janë të parëndësishme. Sigurisht, konsumi i moderuar i viçi nuk mund të shkaktojë dëm, përkundrazi - i siguron trupit hekur dhe vitamina dhe minerale të tjera të nevojshme.