Proshutë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Proshuta është një nga produktet e mishit që janë me famë botërore. Me rrënjë tradicionale evropiane, proshuta është zakonisht një produkt i bërë nga këmbët e thara të derrit - prapa ose përpara, si dhe mishi i gjahut.

Sot, megjithatë proshutë prodhohet në një gamë të gjerë të këmbës ose shpatullës së derrit të pa grimcuar ose të copëtuar trashë, ndonjëherë me kocka, por në shumicën e rasteve pa. Në vitet e fundit, gjel deti ose proshutë pule është bërë shumë e popullarizuar.

Edhe pse receta tradicionale për prodhimin e proshutë kërkon që mishi të thahet në kushte të caktuara, shumica e prodhimit që është në dispozicion sot për tregti është proshuta e tymosur ose e tymosur e gatuar. Delikatesa, e cila përgatitet vetëm nga tharja natyrale e mishit, është më e vlefshme dhe, natyrisht, me një çmim më të lartë.

Ka prova që proshuta ishte përgatitur në Romën e lashtë. Qysh në shekullin I para Krishtit. Mark Terence Varon përshkruan teknologjinë e përdorur për të bërë delikatesën në punën e tij "Për Bujqësinë". Në vendin tonë, përgatitja e proshutës është e lidhur edhe me një traditë të njohur në të gjithë botën. Delikatesa më popullore vendase është proshutë Elena ose fileto Elena.

Shtë përgatitur nga këmbët e mishit të drerit ose këmbës së mishit të derrit të kripur dhe të thatë, e cila përgatitet vetëm në zonën e qytetit të Elena. Sekreti i këtij proshuta është në klimën unike të zonës së Elena Ballkanit. Përgatitur në kushte specifike klimatike, kjo proshutë fiton një shije specifike dhe unike.

Si shumica e specieve proshutë dhe Elena përgatitet nga një teknologji e ngjashme - këmbët e mishit të derrit janë të kripura mirë dhe të rregulluara në pjesën e poshtme të "postës" (kjo është një fuçi e veçantë në të cilën ruhen). Në të ato kriposen për rreth 40-45 ditë, pas së cilës mishi i kripur hiqet dhe lihet të thahet.

Italia dhe prosciutoja e saj unike janë të dashur në të gjithë botën.

Proshuta tradicionale italiane njihet si proshutë Parma (Prosciutto di Parma). Isshtë prodhuar në të gjithë vendin, por shumica e saj vjen nga pjesa lindore e provincës së Parmës. Proshuta zakonisht bëhet nga 12-13 kg këmbë derri, të cilat janë të kripura, dhe nganjëherë shtohen sheqer dhe erëza. Marka më e famshme e prosciutto është Prosciutto di San Daniele. Kjo delikatesë unike është pëlqyer nga kaq shumë njerëz, sepse ka më pak përmbajtje kripe dhe një aromë të theksuar të këndshme.

Spanja ndoshta ka rregullat dhe rregulloret më të rrepta që duhet të monitorojnë prodhimin e proshutës. Për spanjollët nuk ka asgjë tjetër përveç proshutë cilësore dhe si tjetër pasi që ekzistojnë rregulla për të ushqyer derra, përgatitje, si dhe kërkesa të rrepta të vetë proceseve të prodhimit. Në Portugali, proshuta është e njohur si "fiambre" dhe është mjaft e ngjashme me spanjishten proshutë.

Proshuta Delicatessen prodhohet gjithashtu në Gjermani, dhe ndoshta lloji më i popullarizuar është Schwarzwälder Schinken. Madeshtë bërë në zonën e Pyllit të Zi, i tymosur me tallash dhe kone.

Aroma unike e Westfälischer Schinken vjen nga fakti se është tymosur me asfalta ahu. Producedshtë prodhuar tradicionalisht nga Nordrhein-Westfalen, dhe mishi për proshutën është vetëm nga derrat e ushqyer me acorn. Ai amerikan nuk është më pak i njohur proshutë (Ammerländer Schinken / Ammerland), i cili përgatitet në Gjermaninë Veriore. Ka një shije unike për faktin se pihet me një përzierje të kripës së detit, sheqerit kafe dhe erëzave.

Proshuta më e njohur në Francë është Bayonne Ham, e quajtur me emrin e qytetit jugperëndimor të Francës, e cila së pari thahet në të hapur dhe më pas kripë. Jo më pak e shijshme dhe e famshme është proshuta e proshutës, e cila është pa kocka dhe përgatitet në një formë të veçantë.

Kina gjithashtu ka një traditë në prodhimin e shijshme të ngjashme me proshutë. Dokumentet që vërtetojnë përdorimin e një lloji proshute në pjata të ndryshme kineze nga shekulli 10 deri në 13 janë ruajtur. Pak më vonë në shekuj, lloje të ndryshme proshute u përdorën shumë për të bërë supa lokale. Sot, lloji më i famshëm i proshutës në Kinë është Jinghua. Përdoret gjithashtu për të përgatitur një nga pjatat kombëtare të vendit - "Buda Hidhet Murit".

Llojet e proshutës

Shumica e proshutës është e kripur, e pjekur, e zier, e pjekur ose e tharë, me ose pa pirjen e duhanit.

- i zier proshutë - përgatitet nga këmba apo shpatulla e tërë e derrit. Formohet, i nënshtrohet kripës, i nënshtrohet një faze të pjekjes, pastaj vlon, dhe në qendër të mishit duhet të arrijë një temperaturë prej 72 gradë. Ndonjëherë proshuta e gatuar është pjekur ose tymosur;

- Të thata proshutë - përgatitet nga mishi i plotë. Fillimisht, mishi, më së shpeshti nga kofsha ose shpatulla, është formuar, kripur, pjekur dhe në fund thahet me ose pa pirjen e duhanit;

- Proshutë nga mishi i grirë - ky lloj proshute është i popullarizuar dhe më i lirë. Isshtë përgatitur nga lëndët e para bazë të mishit të trashë, me yndyrna të dukshme deri në 5% të lejueshme. Ashtu si llojet e tjera të proshutës, së pari i nënshtrohet kripëzimit, pjekjes dhe gatimit derisa temperatura në qendër të arrijë 72 gradë. Më në fund mund të pihet duhan.

Përzgjedhja dhe ruajtja e proshutës

Blini të ftohur mirë proshutë, e cila ka një prodhues të përmendur qartë dhe datën e skadimit. Ruani atë në frigorifer për jo më shumë se 2-3 ditë. Proshuta e vakumit mund të zgjasë më gjatë për sa kohë që nuk hapet.

Përdorimi i kuzhinës i kuzhinës

Proshuta si produkt përfundimtar përdoret gjerësisht në artin e kuzhinës. Përdoret për të përgatitur meze të lehtë dhe të shijshëm, sanduiçe, sallata dhe pica të zbukuruara me proshutë gjithmonë garanton shije të shkëlqyeshme. Pafundësisht shumë tavë me perime dhe salca mund të përgatiten me proshutë. Proshuta shpesh shtohet si pjesë e mbushjes së pastave - quiches, pite të këndshme dhe pite të bëra vetë. Ne ju ofrojmë një version të proshutës që mund ta përgatisni lehtë dhe shpejt në shtëpi.

Recetë për proshutë shtëpiake: këmbë derri - rreth 2 kg; erëza - kripë, spec i kuq, piper i zi, piper i bardhë, tarragon i thatë, vaj ulliri - 3-4 tbsp.

Metoda e përgatitjes: Lani dhe thani proshutën mirë, kriposeni dhe fërkojeni me piper të zi dhe tarragon të thatë. Lidheni mishin me spango ose me një tel tjetër të fortë për ta mbajtur të ngushtë dhe skuqeni atë nga të gjitha anët në vaj ulliri të nxehtë. Pasi ta keni mbyllur mishin, vendoseni në një qese për pjekje, mbylleni dhe hapni disa vrima të vogla.

Vendoseni mishin të piqet në furrë të nxehtë 200 gradë për rreth 1 orë e 30 minuta. Hiqni mishin e derrit dhe shtypeni fort ndërsa është ende i nxehtë. Lëreni të formohet dhe ftohet. Pastaj hiqni vargun dhe shërbejeni proshutën e bërë në feta të holla.